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COMO LIMPIAR LAS ALCACHOFAS.

31 de May de 2013 Técnicas de Cocina
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ALCACHOFAS.


La alcachofa pertenece a la familia de los cardos, se puede cocinar entera o solo el corazón, suele cocinarse a partir de agua salada hirviendo con zumo de limón para frenar la oxidación.
Las hojas se utilizan como cucharillas para comerlas, mordiéndolas y sacando entre los dientes la carnita que contienen, mojadas previamente por un aderezo o vinagreta.
Los corazones y tallos tiernos se comen en ensaladas, sopas, botanas, etc.
1.- sujete la alcachofa con fuerza y corte el tallo por la base, estirando las fibras duras unidas a él.


2.- corte la parte superior de la alcachofa y quite las hojas duras exteriores. Póngalas en una cacerola con agua hirviendo con jugo de limón y un plato que haga peso para que no queden fuera del agua y cocine 25 a 30 minutos.
3.- para saber si están cocidas, estire con cuidado cualquier hoja y debe salir sin resistencia.
4.- saque el cono central de hojas y resérvelo, quite el pelillo o heno de las mismas y tírelo.
5.- ponga el cono que retiro antes sin heno en la alcachofa y rellene del aderezo que desee.
6.- puede rellenar con carne de cangrejo mezclada con mayonesa y jugo de limón, con mantequilla de limón condimentada con cebollinos, salsa holandesa con mostaza Dijon y ralladura de naranja.,
Pesto mezclado con jitomate cubeteado y vinagre de vino tinto., queso fresco con crema y estragón. En fin, deje volar su imaginación y haga las combinaciones que quiera.

CORAZONES DE ALCACHOFA.
Es la parte más tierna y deliciosa de la alcachofa, se come solo sin las hojas exteriores, para cocerlos, se hierven en un blanc, que es agua con harina y limón, para que conserven su color.
Una vez hervidos, sirva los corazones con salsa, relleno o aliños, o bien cortados en rebanadas sobre enssaladas.
1.- quite el tallo.
2.- corte con cuidado las hojas duras de la alcachofa, hasta ver un color más claro.
3.-sujete la alcachofa con fuerza y corte un tercio de la base cuidando de no incluir el corazón, tire los dos tercios superiores.
4.- ponga los corazones en agua fría con limón para que no se oxiden.
5.- hierva con agua acidulada los corazones con un plato encima, alrededor de 15-20 minutos.
6.- para saber si ya están cocidos, perfore un corazón con la punta de un cuchillo, no debe haber resistencia, entonces, apague, deje enfriar y retire de cada alcachofa, los pelillos o heno y están listos para comerlos como disponga.

Espero que les sirvan estos sencillos pasos y cuando las vea a buen precio en el mercado, llévelas a casa con la confianza que ya sabe como pelarlas, cocinarlas y combinarlas.
Un abrazo.
Lety de Huerta.

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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