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Crepas. Nopales. Canelones. Espárragos, GRATINADOS.

12 de Feb de 2017 Técnicas de Cocina
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R E C E T A S DE GRATINADOS.

Chef. José Vázquez Aquino.

La Sazón GDL.

Imagen tomada de Internet.

*Espárragos con migas de pan

4 porciones aproximadamente

24 espárragos cocidos preferentemente tiernos

1 lata de media crema

1 paquete de queso crema de 220 g

1 huevo

1 cucharadita de jugo Maggi

4 cucharadas de pan molido al gusto

2 cucharadas de perejil picado finamente

Procedimiento

1- Precalentar el horno a 200 oC

2- Colocar los espárragos en un refractario

3- Aparte licuar la media crema con el queso, el huevo, la salsa Maggi

4- Bañar los espárragos con la mezcla resultante

5- Y finalmente espolvorear sobre el refractario el pan molido uniformemente

6- Hornear por 15 – 20 minutos y servirlos calientes

 

Nota: podemos sustituir los espárragos por coles de Bruselas o chayotes.

 

*Canelones rellenos de pescado

8 porciones aproximadamente

4 cucharadas de mantequilla

¼ de cebolla blanca picada finamente

1 diente de ajo picado muy fino

2 filetes de pescado medianos (350 g) cocidos y desmenuzados

100 g de queso ricotta o requesón

1 cucharadita de eneldo fresco

1 cucharada de consomé en polvo

1 paquete de lasaña para cocción

Salsa

1 lata de media crema

1 taza de perejil lavado

1 rama de albahaca fresca

1 cucharada de consomé en polvo

½ taza de queso parmesano rallado

Procedimiento

1- Precalentar el horno a 180°C

2- Calentar la mantequilla y poner la cebolla por dos minutos y después el ajo

3- Agregar a esto el pescado, el queso, el eneldo y el consomé

4- Cocinar sin dejar de mover por dos minutos más

5- Aparte en suficiente agua y sal de mar, cocer las láminas de pasta lasaña

6- Retirar del agua cuando estén cocidas y rellenarlas con todo lo guisado.

7- Para la salsa licuar la media crema con el perejil, la albahaca y el consomé en polvo

8- En el refractario donde se colocaron los canelones, bañar con esta salsa y espolvorear el queso parmesano

9- Meter al horno por 20 o 25 minutos hasta lograr el dorado perfecto

*Nopales con champiñones gratinados

4 porciones aproximadamente

4 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla blanca picada finamente

1 diente de ajo picado fino

1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

300 g de champiñones laminados

1 cucharada de epazote picado fino

½ cucharadita de orégano picado fino

6 nopales tiernos cocidos y cortados en tiras

250 g de queso manchego rallado

1 lata de leche evaporada

2 chiles chipotles adobados en tiras o al gusto

Procedimiento

1- Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo con los champiñones

2- Sazonar con el consomé en polvo, el epazote y el orégano

3- Agregar los nopales y cocinar por 2 minutos más

4- Incorporar la leche evaporada y las tiras de chipotle y dejar al fuego 4 minutos más

5- En un refractario vaciar todo lo guisado y espolvorearlo con el queso manchego, hornearlo por 20 minutos a que quede bien gratinado

Nota: podemos sustituir los hongos por setas

*Crepas rellenas de camarón y tamarindo

6 porciones aproximadamente

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado finamente

¼ de cebolla blanca picada finamente

750 g de camarones chicos pelados y picados

18 crepas medianas

¼ de col blanca rallada o finamente picada en juliana

1 lata de leche evaporada

1 lata de media crema

1 caballito de tequila al gusto (30 ml)

½ taza de jarabe o salsa de tamarindo

2 cucharadas de cebollín picado muy fino

Procedimiento

1- Calentar el horno a 200°C

2- En una sartén amplia calentar el aceite y poner a sofreír la cebolla y el ajo

3- Agregar luego los camarones y la col fileteada finamente

4- Retirar del fuego y dejar enfriar por un momento

5- Tomar cada crepa y rellenarla con parte del guisado

6- Colocarlas en un refractario y acomodarlas de manera uniforme

7- Aparte hay que licuar la leche evaporada, la media crema, el tequila y si es necesario agregar un poco de sal de mar

8- Bañar las crepas en esta crema y meter a hornear por unos 20 minutos

9- Si se prefiere se puede poner también un poco de queso manchego o gouda para que gratine con color

10- Retirar del horno y servir o emplatar decorando con cebollín y un poco de salas de tamarindo

 

 

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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