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08 de May de 2016 Técnicas de Cocina
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BOCADOS DE SALMÓN Y MARACUYÁ
Ingredientes:
100 gr salmón ahumado
Pulpa de maracuyá
Queso crema.
Cucharas de porcelana para montar bocaditos.

-entre dos papeles film, colocar el salmón ahumado y aplanar para que quede una lonja muy fina y delgada, colocarla ya cortada en porciones pequeñas.
-untar cada porción con queso crema, sazonado con ralladura de limón, sal, pimienta y eneldo fresco picado.
-enrollar cada porción y en la cuchara depositar un poco de pulpa, encima el rollito de salmón, decorar con un toque de eneldo fresco.

YOGURT CON GRANOLA Y MANGO.
Ingredientes:
150 ml. Yogurt natural
1 cachete de mango ataulfo
1 cta miel
1 cda granola casera
Pulpa de maracuyá- granada china

-revolver el yogurt con la miel, dividir la mezcla en dos
-en un vaso o copa, servir la mitad del yogurt, alternar yogurt con mango y pulpa de maracuyá.
-terminar coronando con una porción de granola.

GELATINA DE MAMEY
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1    lata de leche condensada
1 taza de agua (250 ml)
1 pieza de mamey grande, sólo la pulpa
3 cucharadas de grenetina (21 gr), hidratada en ½ taza de agua fría y disuelta a baño María.

-Licúa la leche evaporada con la leche condensada, el mamey: sin dejar de licuar agrega poco a poco a poco la grenetina previamente hidratada y disuelta en el agua.
-Vierte en un molde para gelatina previamente engrasado y refrigera hasta que cuaje completamente.
PESCADO EN SALSA DE TUNA.
Ingedientes:
6 filetes de pescado blanco.   
2 cds acetite de oliva
1 taza vino blanco
4  tunas picadas (blancas o verdes) picadas en cubos.
2 cds mantequilla
2 cds azúcar
1 clavo de olor
al gusto Sal y pimienta

-  Sazonamos con sal y pimienta el pescado, sellamos el pescado en una sartén por dos minutos en aceite de oliva.
- terminamos la cocción en el horno acomodando los filetes en un refractario sin encimar y bañando con la salsa de tuna.

Salsa:
-En una sartén caliente ponemos la mantequilla y salteamos las tunas, agregamos el azúcar, el clavo de olor y el vino blanco, dejamos reducir 5 minutos.
-bañar el pescado sellado y terminar en el horno a 180°C por 15 minutos.
-acompañar con pasta, puré o sopa de arroz blanca.

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