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Técnicas de Cocina

CAPEADO VEGANO.

02 de Mar de 2017 Técnicas de Cocina
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CAPEADO SIN HUEVO.
Ingredientes:
1 taza harina de trigo 0000
1 cta polvo para hornear sin aluminio.
1/8 cta bicarbonato de sodio
1 taza cerveza rubia a temp. ambiente.

-en un bol, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una pasta que se adhiera al alimento.
ni tan espesa ni demasiado ligera.
-freír en aceite caliente.
-escurrir.

 

Crepas. Nopales. Canelones. Espárragos, GRATINADOS.

12 de Feb de 2017 Técnicas de Cocina
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R E C E T A S DE GRATINADOS.

Chef. José Vázquez Aquino.

La Sazón GDL.

Imagen tomada de Internet.

*Espárragos con migas de pan

4 porciones aproximadamente

24 espárragos cocidos preferentemente tiernos

1 lata de media crema

1 paquete de queso crema de 220 g

1 huevo

1 cucharadita de jugo Maggi

4 cucharadas de pan molido al gusto

2 cucharadas de perejil picado finamente

Procedimiento

1- Precalentar el horno a 200 oC

2- Colocar los espárragos en un refractario

3- Aparte licuar la media crema con el queso, el huevo, la salsa Maggi

4- Bañar los espárragos con la mezcla resultante

5- Y finalmente espolvorear sobre el refractario el pan molido uniformemente

6- Hornear por 15 – 20 minutos y servirlos calientes

 

Nota: podemos sustituir los espárragos por coles de Bruselas o chayotes.

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CALDO DE ALMEJA AHUMADA.

16 de Ene de 2017 Técnicas de Cocina
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BAJA CALIFORNIA.
CALDO DE ALMEJA AHUMADA.


Ingredientes:
1 K. almejas ahumadas (lata) cortadas en trozos pequeños
½ cebolla picada
3 jitomates medianos picados en cuadritos
5 ramas de cilantro
½ taza de mantequilla
1 taza de agua
Sal y pimienta
2 aguacates medianos rebanados
Limón.

-freír la cebolla en la mantequilla a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada.
-agregar los jitomates y cocinar 10 min.

Del libro: CRUZ ROJA; UN HOGAR CON SABOR MUY MEXICANO.

De las Damas voluntarias de la Cruz Roja.

 

PALOMITAS ACARAMELADAS.

29 de Ago de 2016 Técnicas de Cocina
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PALOMITAS DE MAÍZ ACARAMELADAS.


Ingredientes:
¾ taza palomitas de maíz
1 taza azúcar estándar
½ taza jarabe de maíz
½ taza de mantequilla
½ cta sal molida
½ cta bicarbonato de sodio
½ cta de vainilla

-Prepare las palomitas de maíz en una olla con una cucharada de aceite y cuando hayan reventado retírelas del fuego, quite los granos que no se abrieron.
-prepare dos charolas con papel encerado y acomode las palomitas en una capa pareja sin que se encimen demasiado.

CARAMELO.
-precaliente el horno 160°C
-en una cacerola caliente la mantequilla con el azúcar y la sal, agregue el jarabe y deje que hierva todo por 5 minutos, retire del fuego y añada el bicarbonato, la vainilla y mueva rápidamente para evitar que la espuma que sube se derrame.
-vuelque  el caramelo sobre las palomitas y revuelva con cuidado con palas de madera.
-Tenga ya precalentado el horno a 160°C y hornee por 30 a 45 minuto, sacando cada 10 minutos y revolviendo para que queden bien cubiertas, no se quemen y crujientes.
-Deje enfriar y listas para disfrutar.

*PUEDE AÑADIR NUEZ O CACAHUATES ANTES DE HORNEAR

-SI DESEA AÑADIR CHOCOLATE, SALIENDO DEL HORNO, AGREGUE CHISPAS DE CHOCOLATE Y REVUELVA, ESTO EVITARÁ QUE EL CHOCOLATE SE QUEME.

 

COSTILLAS EN ADOBO Y SALSA DE TAMARINDO.

11 de Jul de 2016 Técnicas de Cocina
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ROOT BEER & RIBS.


Food trucks.
Dos direcciones: Av. Naciones ubidas casi esq. Con Juan Palomar y Arias
Y en Av. Clouthier y Schuber. “Food Trucks Nómadas”
Costillas de cerdo en adobo de dos chiles!!
Ingredientes
Porciones: 8
2 kilos de costilla de cerdo
1 taza de vinagre blanco
2 chiles anchos, sin semillas
2 chiles mirasol, sin semillas
2 jitomates
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
Pimienta y
Sal al gusto
Modo de preparación:

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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