SOPA DE POLLO Y COCO

27 de Oct de 2010 Sopas y Cremas
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Ingredientes:

4 tazas leche de coco, lata
1 cebolla, picada
3 cucharadas limón, ralladura
½ taza cacahuates.
2 pedazos jengibre fresco, pelado y picado
2 chiles rojos, sin semillas
250gr pechuga o muslos de pollo, cortados en cubos

Guarnición:

2 cucharadas cilantro fresco, picado
½ taza cacahuates de Estados Unidos, enchilados o con sal picados
Cebollín, picado

Preparación:

En una cacerola ponga a hervir la leche de coco con la cebolla, el jengibre, limón y chiles enteros, meta los cubos de pollo en la sopa y baje el fuego. Cocine durante 15 minutos o hasta que estén bien cocidos y suelten su sabor retire los chiles. Añada los cacahuates y si quiere un sabor terso, licúe la mezcla.
sirva decorando con cilantro picado,  cacahuates y cebollín.