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CENA NAVIDEÑA.

06 de Dic de 2012 Sopas y Cremas
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MENU NAVIDEÑO.

SOPA DE QUESO GRUYERE.
Ingredientes:
½ L. crema buena.
500 gr. queso gruyere.
500 gr. queso chihuahua.
½ L. vino blanco.
150 gr. mantequilla.
2 piezas de papa cocida.
2 L. caldo de pollo.
Camarones cocidos.
Perejil picado para adornar.

-licuar los quesos con las papas cocidas y peladas y el caldo a temperatura ambiente.
-calentar la mantequilla y el vino, cuidando que no hierva para que no se corte, caliente la crema sin que hierva y procure que estén las dos mezclas; crema y mantequilla a temperaturas parecidas y así o se cortará, evite que hierva.
-añada después el licuado de los quesos y el caldo, sin dejar de mover, con cuchara de madera y no utilice aluminio.
-sazone con sal y pimienta blanca de preferencia.
Sirva en cada tazón un cucharón de sopa y añada 3 camarones c cocidos o bien uno grande picado, decore con perejil y dele un toque con un palitos de pasta de hojaldre de queso, horneados recién y crocantes.
Tip.- una marca de  crema muy buena es la Imperial, pero la crema de la marca Lyncott es muy buena para este tipo de preparaciones, puede que sea su mejor opción.

ENSALADA NAVIDEÑA DE MANZANA.
Ingredientes:
10 manzanas rojas y verdes lavadas y picadas.
10 tallos de apio.
½ K. crema.
2 latas de piña en almíbar picada.
2 cdas. Mayonesa simple.
1 cta. Mostaza.
30 bombones mini blancos.
300 g. nuez en mitades.
Sal y azúcar, la necesaria.
Cerezas en almíbar, para adornar.

-picar la manzana y reservarla en un contenedor con agua acidulada. (con limón o ácido cítrico)
-cuando ya se vaya a preparar y se tenga todo lo demás listo, cortado y escurrido, armar la ensalada en una ensaladera grande.
-escurrir la manzana, añadirle la piña escurrida, agregar la crema previamente mezclada con sal, un toque de azúcar, mayonesa  y mostaza, revolver.
-revolver el apio, los malvaviscos pequeños o grandes cortados en cuatro y adornar con la nuez y las cerezas.

POLLO DESHUESADO EN BOLSA, RELLENO DE ESPINACAS. “LETY”
#1.
Ingredientes:
1 pollo de 1.200 gr. aproximadamente. Deshuesado.
Sal y pimienta.
2 cdas. Mostaza Dijon.

-el pollo se pide deshuesado si no saben hacerlo, lávenlo y séquenlo muy bien por dentro y por fuera.
-salpimenten la cavidad y unten con una cuchara o palita mostaza a discreción.
-refrigeren.
*es importante que el pollo siempre esté frío, para evitar riesgos de enfermedades como salmonella, no lo dejen afuera, en cuanto terminen de preparar el primer paso, refrigeren.

#2.
1 bolsa de espinacas, sin el tallo, y blanqueamos 30 seg. Para poder refrescarlas en agua fría, y escurrir muy bien. (aunque se pierde volumen, evita que el relleno se torne aguado y suelte mucha agua en la cocción.
4 rebanadas de tocino picadas.
1 cta. Aceite de olivo.
1 puñado de almendras fileteadas.
1 puñado de queso parmesano rallado.
1 pimiento verde cortado en brunoise. (cubos de 1.5 mm por 1.5 mm.)
½ pimiento rojo y medio amarillo cortado igual que el anterior.
1 zanahoria cortada en brunoise.
3 cdas. De chalote cortado en emincé.
3 ó 4 cdas. Pan molido.
Sal y pimienta.
Plus de perejil.
1 yema de huevo.

-en una sartén con aceite, doramos ligeramente el tocino y añadimos las verduras picadas, chalotes, pimientos, zanahoria, por último la espinaca escurrida y cortada toscamente, sazonamos.
-vaciamos a un bol y enfriamos.
-cuando vayamos a rellenarlo, debe estar frío, en el mismo bol agregamos, la yema, el queso, el perejil, las almendras y el pan molido, sazonamos de nuevo, probamos y rellenamos la cavidad a que quede bien apretadito de las patas y pechugas.
-cocer los orificios de la cola y cabeza con aguja e hilo y refrigerar.

#3.-
45 gr. mantequilla pomada.
1 d. ajo grande cortado en emincé.
Plus de perejil.
Sal y pimienta.
*o puede utilizar sal de ajo también.
-mezclar y untar el pollo por fuera. Toda la piel y debajo de las alas, patas y del ave.
-amarrar las patas con hilo y pasarlo por debajo para amarrar las alas, de esta manera se fija y en la cocción al horno y no se deformará.
-colocar el pollo en una charola que tenga papel aluminio en el fondo, encima una rejilla para que escurra la grasa del pollo y no se pegue o se aguade la piel.
-horno  precalentado a 220°C. hornear el ave por 25 min. y luego bajar a 190°C y terminar la cocción, aprox. 40 a 45 minutos o hasta que al pinchar la parte más gruesa (pechuga, está salga limpia.
Recuerden que el relleno está cocinado casi en su totalidad, por lo que solo verificamos la carne.
-se sirve en un platón, sobre una cama de vegetales al vapor, al horno o bien una cama de lechugas.
-se corta tan fácil, como si fuera mantequilla.
VAMOS INTÉNTENLO, quedo delicioso!
Acompañen el plato con puré de calabaza y nuez moscada. O cualquier otra guarnición que les guste.
Esta misma receta la pueden utilizar para el pavo, solo aumenten las horas de horno y recuerden si utilizan bolsa, es más fácil y quedan jugosos!
FELICES FIESTAS!

POSTRE.-
GELATINA DE LECHE.
Ingredientes:
2 L. leche.
½ K. azúcar.
4 yemas de huevo.
1 ejote de vainilla.
60 gr. grenetina.
½ taza agua.
30 ml. Ron.
Pizca bicarbonato.

-hervir leche, azúcar y ejote de vainilla, abierto por la mitad a lo largo y retirarle las semillas raspando con la punta de un cuchillo, introducir las semillitas y el ejote abierto a la leche.
-añada el bicarbonato y deje que hierva sin dejar de mover a fuego bajo por 10 -12 minutos.
-agregue las yemas temperadas con un poco de la leche y añada sin dejar de batir.
-hidrate la grenetina y cuando se haya hinchado, añádala a la leche y revuelva bien para que se funda, no debe hervir, apague el fuego.
-cuando este más tibia que fría, añada el ron y revuelva.
-vacié a un molde de rosca ligeramente rociado con aceite en aerosol y refrigérelo desde el inició de la preparación, de manera que la gelatina al vaciarla se solidifique lo más rápido posible.
-añada al momento de servirla, couli de fresas o simplemente rompope. 
* la textura de esta gelatina está lista para rebanarse.

Este menú es fácil, no tiene mucho grado de dificultad si uds. compran el pollo deshuesado, pero igual lo pueden preparar completo, solo lávenlo muy ben y séquenlo. Sigan el  procedimiento como se indica.
Y como la ensalada es dulce y pesada, preferí que el postre fuera más ligero, ideal la gelatina de leche con un delicioso sabor a vainilla y rompope o algo más fresco con la salsa de fresas.
Usted elija! Decore su mesa muy linda y lúzcase como una gran chef!
CON CARIÑO.
LETY  OROZCO DE HUERTA.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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