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RISOTTO BASICO Y SOPA DE ARROZ A LA MEXICANA.

05 de Nov de 2012 Sopas y Cremas
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RISOTTO BÁSICO.

RISOTTO CLÁSICO.
Este famosísimo plato de origen Italiano, debe prepararse siguiendo ciertas normas con las cuales, ustedes no tendrán problema al asegurarse un resultado exitoso.
-el arroz debe ser de grano corto y redondo. Arborio, Baldo,  Vialone nano y  Carnaroli, siendo este último el más caro, y el arborio el que contiene más amilasa, por lo que su resultado será siempre más glutinoso.
-adquiere su consistencia típica al incorporar repetidas veces el caldo caliente en pequeñas porciones.
-revolver constantemente el arroz, para favorecer el que el almidón del grano se aglutine y que parte del líquido se evapore, otra parte lo va ablandando, pero siempre debe quedar “al dente”
-los granos deben permanecer unidos.
TÉCNICA:
-enjuagar rápidamente el arroz, no debe enjuagarlo demasiado porque pierde su almidón.
- sudar vegetales no deben dorar.
-mantener caldo caliente.
-Nacarar el arroz.
-agregar pequeñas porciones de caldo.
-terminar con mantequilla, queso rallado si lo desea.

Ingredientes:

60 gr. cebolla cortada en doble ciselado.
1 ½ L. de caldo. A su elección.
50 gr. mantequilla.
400 gr. arroz arborio.
Sal
150 ml. Vino blanco.
Queso duro recién rallado al gusto. (parmesano).

-derretir 20 gr. de mantequilla en una cacerola y sudar la cebolla.
-añadir el arroz, siempre a fuego medio y revolver para que no se pegue ni que dore.
-una vez que el arroz esta nacarado, cortar la cocción con el vino y esperar a que se evapore por completo.
-verter a partir de este punto, un poco de caldo caliente, pero sin que esté hirviendo, revuelva frecuentemente y conforme vea que se evapora el líquido, añada por cucharón de a poco hasta que esté cocido por fuera, pero presente un grado de dureza al centro.
-salar el risotto y agregar el resto de la mantequilla, le dará sabor y brillo.
-por último apague y añada el queso, revuelva una vez más, deje unos minutos y sirva.
NOTA:
Espero que esta receta les sea muy útil, ustedes pueden jugar con los ingredientes, añadir chalotes, o ajo, champiñones, calabacitas, en fin, lo que deseen, siempre siguiendo los mismos pasos y utilicen el caldo que tengan en casa o el fondo o consomé de su preferencia.
PROVECHO! 

ARROZ A LA MEXICANA.
Para 6 porciones.
1 ½ taza de arroz lavado y escurrido.
2 cdas. Aceite vegetal.
¼ pza. cebolla cortada en doble ciselado.
1 d. ajo picado finamente.
1 chile poblano desvenado y cortado en cubos.
3 tazas caldo de pollo.
Verduras al gusto cocidas.
1 cda. Sal.
1 cubo de hielo.
Cilantro para adornar.

-en su cazuela arrocera, caliente el aceite y añada la cebolla, ajo y pimientos, deje sudar unos minutos. *si el chile está crudo se añade en este paso, sino a media cocción.
-agregue el arroz dore el grano hasta que adquiera tono dorado y se suelte.
-vierta el líquido y remueva. Deje que hierva a fuego medio.
-cuando empiece a hervir, baje el fuego al mínimo, tape y cuente 8 minutos. Apague.
-no lo destape en otros 8 minutos para que se termine de cocer y no se bata.
-una vez que esté listo, destape y despegue con una pala o tenedor, se desgranará fácilmente y no se pega.
Si añade verduras cocidas, hágalo casi al final, cuando vaya a tapar la cazuela, si están crudas, aproveche la cocción del arroz para cocer los vegetales también.
-sirva y acompañe con ramita de cilantro, una rebanada de aguacate y salsa de chile.
Tortillitas calientes, queso ranchero y frijolitos!

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