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CREMA DE ESPARRAGOS 1 y 2.

22 de May de 2012 Sopas y Cremas
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CREMA DE ESPARRAGOS.


Para la crema:
24 espárragos
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de crema
Sal y pimienta molida al gusto

Para el mousse de parmesano:
1/2 taza de leche
2 tazas de crema
1/2 taza de parmesano rallado
Sal y pimienta molida al gusto

Para el crujiente de parmesano:
1/4 taza de parmesano rallado

Para la guarnición:
1/2 taza de sandía en cubos

Preparación:
Cortar las puntas a los espárragos hasta 3 centímetros de largo, aproximadamente. Blanquear las puntas en agua hirviendo por un minuto. Retirar del fuego, enfriar en agua con hielo y reservar.
Aparte, hervir el resto de los espárragos con el caldo de pollo y la crema hasta que estén suaves. Licuar, colar, sazonar con sal y pimienta y reservar.
Para el mousse de parmesano, hervir la leche con la crema. Añadir el queso y sazonar con sal y pimienta. Luego, dejar  infusionar  por 30 minutos a fuego bajo. Colar y dejar enfriar. Una vez fría, batir con el globo de la batidora hasta que tenga consistencia de mousse.
Para el crujiente de parmesano, colocar éste al fuego en una sartén de teflón. Retirar cuando tenga un color dorado, como si fuera una tortilla, y romper en trozos cuando se enfríe.
Para emplatar, colocar el mousse en el centro del plato y poner los espárragos alrededor. Colocar cuatro trozos de sandía por plato y servir la crema.

Cómo ligar las cremas:
Las cremas también pueden adquirir consistencia espesa sin necesidad de agregarles lácteos.
Una alternativa es cocer una taza de papa en dos tazas de agua, licuarlas y agregarlas en lugar de cualquier crema a una receta de cuatro porciones.
Otra manera es hacer un roux, que consiste en dorar en una sartén una cucharada de harina con una cucharada de mantequilla, hasta que tome color dorado, y luego incorporar esta mezcla a la crema.

CREMA DE ESPARRAGOS : LE  CORDON BLEU.
Ingredientes.
800 gr. espárragos verdes o blancos.
½ L. caldo de pollo.
265 ml. Crema espesa.
Pizca de azúcar.
1 cda. Fécula de maíz o de papa.
1 ó 2 cdas. De agua o leche.
2 cdas. De perejil  fresco para decorar.

-pele la parte dura de los espárragos y corte el extremo más grueso.
-las puntas o yemas, córtelas de 3 cm, aprox. Y blanquéelas, luego refresque con agua helada y seque, guárdelas para la guarnición y decoración.
El resto del espárrago también córtelo en rodajas de 3 cm.
-en una olla coloque el caldo de pollo y 250 ml. De crema, con azúcar, sal y pimienta.
-una vez que hierva, añada los espárragos y deje que se cuezan.
-esto llevará 10 min. aprox., luego licue y cuele.
-vuelva la preparación a la olla lavada y húmeda, ligue la fécula con agua o leche y desleída, añádala a la sopa. Cocine un poco más hasta que tome cuerpo.
-sazone con sal y pimienta.
-vierta la sopa caliente o fría en tazones y adorne con las yemas blanqueadas de los espárragos y perejil picado, puede adicionar un poco de parmesano y acompañe con bolillos recién horneados.
DELICIOSA!

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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