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SOPAS FRIAS PARA VERANO.

07 de May de 2012 Sopas y Cremas
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SOPAS FRIAS.

DEFINICIÓN:
SOPAS:
Se designa bajo este nombre a toda preparación líquida o semilíquida servida al principio de una comida o después del entremés.
Son generalmente preparadas a base de fondos blancos o caldos más o menos adicionados de diferentes verduras, carnes o pescados.

Las sopas pueden servirse frías o calientes, en la antigüedad las sopas eran el único alimento del mediodía ya que eran preparaciones muy sustanciosas donde primero se consumía el caldo y después los sólidos, como verduras o carnes.

El capítulo de sopas, estas se dividen en:
Consomés.                      Caldo concentrado clarificado.
Potajes.                           Preparaciones con verduras o legumbres picadas o molidas.
Cremas o veloutés.         Su base es un roux, crema o leche; y el velouté con yemas.
Sopas.                             Se elaboran con fondos o agua y se añaden verduras, pescado o                                
                                        Carne.

FONDOS:
Es la estructura fundamental de la buena cocina y su base.
Los fondos son: diferentes elementos que se unen por cocción o por mezclas para obtener composiciones definitivas.
Los fondos tienen sabores distintos, reúnen muchos elementos y debe cuidarse esmeradamente su fabricación.
Para el tiempo de primavera-verano, están ni mandadas a hacer, ¡disfrútenlas!


ESPAÑA.
GASPACHO DE FRESAS. (6 porciones)
Ingredientes:
600 gr. Jitomate bola maduro. Sin piel ni semillas. (concassé)
500 gr. Fresas, lavadas y desinfectadas.
1 cebolla chica ó 3 cebollitas cambray.
1 pimiento rojo, asado y desvenado.
1 zanahoria rallada.
½ pza. de betabel cocido.
1 manzana verde. Sin piel.
Jengibre al gusto.
Aceite de oliva al gusto.
Hierbabuena para servir.
Agua mineral fría.
Sal y pimienta.

-en la licuadora o en un procesador, añadir todos los ingredientes, menos el agua mineral ni la hierbabuena.
-pasar la mezcla por u colador fino para que vaya muy lisa la preparación y rectificar sazón.
-en este punto es cuando añadimos más sal o pimienta, jengibre y un chorro de aceite de oliva.
-para terminar y dejarla lo espesa que deseen, añadir agua mineral.
-adornar para servir con hierbabuena y una fresa rebanada. Si desea espolvoree hojuelas de pimiento seco para darle un toque picante.
Acompañe con palitos de pan y queso.


ESTADOS UNIDOS.
VICHYSSOISE.
Ingredientes.
30 gr. Mantequilla.
3 poros rebanados finamente, solo lo blanco.
1 tallo de apio rebanado.
150 gr. Papas peladas y cortadas en dado mediano.
1 L. caldo de pollo, colado.
100 ml. Crema buena.
50 ml. Crema para batir, montada.
Cebollín picado para adornar.

-en una cazuela fundir la mantequilla y saltear ahí, el apio, el poro y dejamos cocinar, tapando solo la cazuela con una rueda de papel encerado.
-deje cocinar a fuego bajo por 15 min., cuando sienta que ya están blandos, agregue las papas en cubos y el caldo, suba el fuego.
-sazone con sal y pimienta recién molida.
-lleve la sopa a ebullición y luego baje el fuego y cocine por 15 min.
-una vez que estén blandas las papas, licué la sopa y viértala en otro tazón, añada la crema buena
Temperada para evitar que se pueda cortar.
-rectifique sazón de nuevo.
-refrigérela tapada con papel vitafilm y cuando esté fría, sirva acompañada de un copo de crema montada  y cebollín picado.


ITALIA.
SOPAS DE PASTA LARGA O CORTA FRIAS.
Ingredientes:
200 gr. De cualquier pasta cocida al dente.
2 tazas de verdura cruda en juliana.
Lo que se tenga en el refrigerador.
Aderezo:
1/8 taza aceite de oliva.
Jugo de 1 limón.
1 cta. Hojuelas de chile.
1 d. ajo.
Sal y pimienta.
Para servir:
Queso parmesano o ricotta (requesón)
Cebollín picado.
Albahaca o la hierba de su preferencia.

-en una sartén calentamos el aceite y salteamos el ajo, las hojuelas de chile y retiramos inmediatamente.
-rociamos sobre la pasta escurrida y caliente todavía y espolvoreamos ralladura del limón y un poco del jugo.
-salpimentamos. Y añadimos las verduras.
-revolver bien y si es ricotta, agregarlo y revolverlo.
-si es parmesano, servirlo por encima.


SOPA FRIA DE PEPINO CON QUESO.
Ingredientes:
1 paq. 190 gr. de queso crema.
2 pepinos pelados y sin semillas.
1 d. ajo machacado.
¼ pza. cebolla picada.
1 L. caldo de pollo desgrasado.
1 taza yogurt natural.
1 cta. Consomé en polvo.
Sal y pimienta.
GUARNICIÓN:
½ pimiento rojo en brunoisse.
6 aceitunas picadas.
3 cdas. Menta fresca picada.
1 cda. Cebollín fresco picado por plato.

-licuar el queso, pepinos,  con el caldo, ajo, cebolla, consomé y yogurt, sazonar al gusto y refrigerar.
-para servir, adornar con un poco de los elementos de la guarnición y acompañar de palitos de queso parmesano.


SOPA FRIA DE MANZANA.
Ingredientes:
4 poros grandes rebanados, solo la parte blanca.
3 manzanas grammy Smith.
50 ml. Aceite oliva.
50 gr. mantequilla.
750 ml. Caldo de verduras.
Sal y pimienta blanca.
200 ml. Crema.
Cebollín picado para decorar.

-en una cazuela derretir mantequilla y aceite, saltear los poros unos 5 min. Hasta que transparenten.
-agregar la manzana cortada en cubos y sofreír.
-luego el caldo de verduras y dejar cocinar hasta que estén cocidos ambos ingredientes.
-licuar y colar.
-añadir la crema y el cebollín.
-refrigerar.
Para servir, decorar con unos gajos de manzana y tallitos de cebollín o almendras tostadas.
-añadir un toque de pimienta negra recién molida.


SOPA FRIA DE UVAS BLANCAS.
Ingredientes. 4 personas.
2 tazas uvas blancas sin semillas.
2 tazas yogurt natural.
Sal y pimienta.
¼ taza aceite de oliva.
½ taza almendras peladas y ligeramente tostadas.
1 poco de perejil.

-licuar las uvas y pasarlas por un chino.
-licuar el resto de los ingredientes y añadir el jugo de uva.
*si desea aprovechar la fibra de la cáscara de uva, no cuele.
-sazone la sopa y guarnicione con:
Hojas de perejil, uvas cortadas a la mitad, almendras y una cta. De vino blanco.
-revuelva y disfrute!
Sirva bien fría.

Que les gusten y que las preparen es mi mejor recompensa, es un gusto poner a sus órdenes estás deliciosas recetas del mundo.
Un abrazo y FELIZ DIA DE LAS MADRES!
Con cariño.
Leticia O. de Huerta.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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