ARROZ VERDE:

Aceite el necesario
1 taza de Arroz lavado y escurrido
SALSA VERDE:
¼ pza cebolla,
d. ajo chico
1 Chile poblano desvenado sin semillas y crudo
3 ramas de c/u Cilantro y perejil
2 tazas de agua
sal

-Licuar los ingredientes de la salsa y reservar.
-en una cacerola arrocera, añadir el aceite y calentar, agregar el arroz bien escurrido y freír a que tome un color paja.
-añadir lo licuado y dejar que hierva sin tapar la cacerola.
-una vez que rompe hervor, añadir sal y tapar.
-bajar el fuego al mínimo.
-cocinar 8 minutos (Depende el utensilio que se utilice)
-apagar y reposar otro tanto de tiempo.
-separar el arroz con tenedor.
-servir con chícharos cocidos, granos de elote y rajas de poblano asado y desvenado.

ARROZ ROJO.
3 jitomates
1/8 pza cebolla
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1 cda sal
½ taza chícharos crudos
1 taza zanahoria en cubos pequeños
½ taza de ejotes rebanados o granos de elote.
1 rama de perejil o cilantro
30 ml de agua fría.
3 cdas aceite

-en una cacerola calentar el aceite y freír el arroz a que tenga color paja, pero no se queme.
-agregar rajas de chile poblano crudas o un chile serrano entero para que le dé un sabor picante.
-añadir el recaudo bien molido (cebolla y jitomate licuados sin nada de agua)
-Dejar que hierva para que pierda la acidez el jitomate. Debe evaporarse el líquido.
-añadir las dos tazas de agua y  agregar al mismo tiempo las verduras, perejil.
-sazonar con sal y cuando ya esté en franca ebullición, bajar el fuego lo más posible y tapar.
-en 10 minutos el arroz estará cocido. Cerciórense que así sea, tomando unos granos del centro de la olla y el fondo.
-retírenlo de la fuente de calor y destapado que se entibie, una vez tibio, se puede desgranar con un tenedor o pala.

SOPA DE FIDEO NEGRA. (4 porciones)
Ingredientes
250 g de fideo
3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de recaudo. (3 jitomates saladet y un trocito de cebolla licuados)
2 cdas puré de tomate.
1 l caldo de frijol de preferencia un frijol negro o bayo
1 ramita de epazote
Sal al gusto
1 pza. Queso fresco

-Freír el fideo en el aceite, una vez dorado agregar el recaudo y  el puré, enseguida el caldo de frijol.
- agregar la rama de epazote y dejar que se cueza todo. Sazonar con sal y retirar el epazote.
-desmenuzar el quesito en cada plato.

ARROZ FRITO.
1 taza de arroz cocido al vapor y frío.
½ pimiento verde en brunoisse.
½ pimiento amarillo en brunoisse.
1 vara apio en dado pequeño.
½ cebolla morada o blanca en plumas.
1 taza de champiñones en láminas. ó chícharos cocidos.
½ pza  jícama pequeña en juliana fina.
1 calabacita en brunoisse.
1 zanahoria en brunoisse.
3 cdas. Aceite de oliva extra virgen.

En todas las preparaciones de arroz frito, por lo regular se incluye huevo frito y alguna carne, en este caso vamos a prescindir de estos ingredientes.

-En una sartén amplia, calentar ligeramente el aceite y empezar a saltear de uno en uno todos los vegetales, primero:
-cebolla, apio, zanahoria, pimientos, jícama y por último los champiñones.
-añadir el arroz ya despegado con nuestras manos húmedas y revolver.
-servir con la salsa de soya de su preferencia. (Baja en sal).

Si desean agregar huevo.
2 huevos
Pizca de sal
1 cta azúcar
-se revuelven muy bien y se prepara una torta de huevo muy delgada.
-se enrolla y se corta en rebanadas delgadas.
-se incorpora al arroz cuando los vegetales estén al dente y ya listo para servir.


FIDEO CASERO.
Aceite el necesario.
1 paq. Fideo pelo de ángel
1 cda puré tomate
1 cda recaudo
1 litro caldo de pollo
1 chile ancho cortado en tiras en seco.
Ó 1 litro de agua con 2 ctas de consomé de pollo.
*en casa utilizo verduras para no utilizar consomé en polvo.
1 zanahoria grande cortada en brunoisse.
1 vara de apio cortada en brunoisse
¼ cebolla cortada en emince.
Sal.
Guarnición:
Queso añejo o Cotija
Rebanadas de aguacate.
Crema de rancho.

-dorar el fideo en una cazuela con aceite. Y escurrir el exceso de la cazuela y del fideo.
-retirar el fideo y ahí mismo, freír el puré y recaudo.
-las verduras picadas y añadir el fideo, el caldo de pollo o la opción que desee.
-Agregar las tiras de chile para que den color y sabor a la sopa.
-cocinar 5 minutos y apagar.
-servir con la guarnición.
Decorar con una rama de perejil o cilantro. Puede freír la rama verde y colocar un toque crocante en ella.

BIENMESABE
¼ de taza de arroz
½ taza de coco rallado
½ taza de azúcar
½ rama de canela
½ taza de almendras remojadas y peladas
½ taza de nuez pelada
1 l de leche

-remojar 12 horas antes el arroz y el coco con apenas el agua suficiente.
-licuar ambos lo mejor posible. Añadir 1 taza de leche para que quede bien.
-vaciar a un cazo de cobre o de fondo grueso y añadir el azúcar, canela,1 taza de leche y  con pala de madera, menear la preparación hasta que se disuelva el azúcar.
-Licuar las almendras con 1 taza de leche y agregar al cazo, calentar a flama baja para evitar que se queme.
-Licuar la nuez con 1 taza  de leche y añadir  al cazo, mover constantemente, removiendo el fondo para que no se pegue.