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SOPA DE ARROZ Y SOPA DE FIDEO.

23 de May de 2016 Sopas y Cremas
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ARROZ VERDE:


Aceite el necesario
1 taza de Arroz lavado y escurrido
SALSA VERDE:
¼ pza cebolla,
d. ajo chico
1 Chile poblano desvenado sin semillas y crudo
3 ramas de c/u Cilantro y perejil
2 tazas de agua
sal

-Licuar los ingredientes de la salsa y reservar.
-en una cacerola arrocera, añadir el aceite y calentar, agregar el arroz bien escurrido y freír a que tome un color paja.
-añadir lo licuado y dejar que hierva sin tapar la cacerola.
-una vez que rompe hervor, añadir sal y tapar.
-bajar el fuego al mínimo.
-cocinar 8 minutos (Depende el utensilio que se utilice)
-apagar y reposar otro tanto de tiempo.
-separar el arroz con tenedor.
-servir con chícharos cocidos, granos de elote y rajas de poblano asado y desvenado.

ARROZ ROJO.
3 jitomates
1/8 pza cebolla
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1 cda sal
½ taza chícharos crudos
1 taza zanahoria en cubos pequeños
½ taza de ejotes rebanados o granos de elote.
1 rama de perejil o cilantro
30 ml de agua fría.
3 cdas aceite

-en una cacerola calentar el aceite y freír el arroz a que tenga color paja, pero no se queme.
-agregar rajas de chile poblano crudas o un chile serrano entero para que le dé un sabor picante.
-añadir el recaudo bien molido (cebolla y jitomate licuados sin nada de agua)
-Dejar que hierva para que pierda la acidez el jitomate. Debe evaporarse el líquido.
-añadir las dos tazas de agua y  agregar al mismo tiempo las verduras, perejil.
-sazonar con sal y cuando ya esté en franca ebullición, bajar el fuego lo más posible y tapar.
-en 10 minutos el arroz estará cocido. Cerciórense que así sea, tomando unos granos del centro de la olla y el fondo.
-retírenlo de la fuente de calor y destapado que se entibie, una vez tibio, se puede desgranar con un tenedor o pala.

SOPA DE FIDEO NEGRA. (4 porciones)
Ingredientes
250 g de fideo
3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de recaudo. (3 jitomates saladet y un trocito de cebolla licuados)
2 cdas puré de tomate.
1 l caldo de frijol de preferencia un frijol negro o bayo
1 ramita de epazote
Sal al gusto
1 pza. Queso fresco

-Freír el fideo en el aceite, una vez dorado agregar el recaudo y  el puré, enseguida el caldo de frijol.
- agregar la rama de epazote y dejar que se cueza todo. Sazonar con sal y retirar el epazote.
-desmenuzar el quesito en cada plato.


ARROZ FRITO.
1 taza de arroz cocido al vapor y frío.
½ pimiento verde en brunoisse.
½ pimiento amarillo en brunoisse.
1 vara apio en dado pequeño.
½ cebolla morada o blanca en plumas.
1 taza de champiñones en láminas. ó chícharos cocidos.
½ pza  jícama pequeña en juliana fina.
1 calabacita en brunoisse.
1 zanahoria en brunoisse.
3 cdas. Aceite de oliva extra virgen.

En todas las preparaciones de arroz frito, por lo regular se incluye huevo frito y alguna carne, en este caso vamos a prescindir de estos ingredientes.

-En una sartén amplia, calentar ligeramente el aceite y empezar a saltear de uno en uno todos los vegetales, primero:
-cebolla, apio, zanahoria, pimientos, jícama y por último los champiñones.
-añadir el arroz ya despegado con nuestras manos húmedas y revolver.
-servir con la salsa de soya de su preferencia. (Baja en sal).

Si desean agregar huevo.
2 huevos
Pizca de sal
1 cta azúcar
-se revuelven muy bien y se prepara una torta de huevo muy delgada.
-se enrolla y se corta en rebanadas delgadas.
-se incorpora al arroz cuando los vegetales estén al dente y ya listo para servir.


FIDEO CASERO.
Aceite el necesario.
1 paq. Fideo pelo de ángel
1 cda puré tomate
1 cda recaudo
1 litro caldo de pollo
1 chile ancho cortado en tiras en seco.
Ó 1 litro de agua con 2 ctas de consomé de pollo.
*en casa utilizo verduras para no utilizar consomé en polvo.
1 zanahoria grande cortada en brunoisse.
1 vara de apio cortada en brunoisse
¼ cebolla cortada en emince.
Sal.
Guarnición:
Queso añejo o Cotija
Rebanadas de aguacate.
Crema de rancho.

-dorar el fideo en una cazuela con aceite. Y escurrir el exceso de la cazuela y del fideo.
-retirar el fideo y ahí mismo, freír el puré y recaudo.
-las verduras picadas y añadir el fideo, el caldo de pollo o la opción que desee.
-Agregar las tiras de chile para que den color y sabor a la sopa.
-cocinar 5 minutos y apagar.
-servir con la guarnición.
Decorar con una rama de perejil o cilantro. Puede freír la rama verde y colocar un toque crocante en ella.

BIENMESABE
¼ de taza de arroz
½ taza de coco rallado
½ taza de azúcar
½ rama de canela
½ taza de almendras remojadas y peladas
½ taza de nuez pelada
1 l de leche

-remojar 12 horas antes el arroz y el coco con apenas el agua suficiente.
-licuar ambos lo mejor posible. Añadir 1 taza de leche para que quede bien.
-vaciar a un cazo de cobre o de fondo grueso y añadir el azúcar, canela,1 taza de leche y  con pala de madera, menear la preparación hasta que se disuelva el azúcar.
-Licuar las almendras con 1 taza de leche y agregar al cazo, calentar a flama baja para evitar que se queme.
-Licuar la nuez con 1 taza  de leche y añadir  al cazo, mover constantemente, removiendo el fondo para que no se pegue.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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