SOPA DE POLLO CON TAPIOCA A LA ANTIGUA.
En una cazuela poner un poquito de aceite, en el que freímos jitomate asado y colado, una vez que hierva, añadir la tapioca como lluvia a que se cueza, con caldo de res o de pollo, y para servirse se añade pollo desmenuzado. O menudencias de pollo y se deja hervir hasta que sazone con sal y se sirve con trocitos de jamón.
OTRA SOPA DE TAPIOCA.
1 ½ L. de caldo
1/8 de crema.
6 cdas. Tapioca.
1 lata jamón endiablado. ó
125 gr. lomo cocido. Y molido.
Sal y pimienta.
3 ramas de perejil finamente picado.
-se pone el caldo a hervir junto con la tapioca y cuidamos a que ésta esté transparente.
-al momento de servir se añade el jamón o el lomo, la crema y el perejil finamente picado .
-rectificar sazón.
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