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CREMA PASTELERA CON EJOTE DE VAINILLA.

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LA VAINILLA.


Originaria de Veracruz, México.
Se presenta en Ejotes deshidratados, en extracto, esencias y polvo (vainillina)
Su utilización en el mundo de la repostería y panadería no tiene límites, en chocolatería, en cocina salada combina muy bien con langosta y ternera.
Para conservar los ejotes de vainilla, guarde en frascos herméticos, si solo utiliza las esporas o semillas, el ejote como tal, introdúzcalo en un bote con azúcar refinada, al cabo de un tiempo, el azúcar tomará el olor y sabor a vainilla.
En cuanto a las esencias hay unas que son hechas a base de saborizantes artificiales y otras que si están hechas a base de semillas, en este caso, la calidad va de acuerdo al precio, ya que aunque en Papantla a la orilla de la carretera, suelen venderla más barata, su precio por kilo la hace ser un verdadero tesoro para los reposteros.
Una buena esencia nunca dejará en el retrogusto un sabor desagradable y áspero.
Mamá Coneja Santa Teresita, tiene ejotes frescos. Pregunta por ellos.

CREMA PASTELERA.
1 L. leche.
1 ejote de vainilla. Abierto a lo largo y sacar las semillas
250 gr. Azúcar refinada.
12 yemas.
80 gr. Fécula de maíz.

-hervir leche, mitad del azúcar y las semillas de la vaina con todo y la vaina de vainilla.
-blanquear yemas con la mitad del azúcar y fécula.
-vaciar leche caliente a las yemas y volver al fuego. (temperar)
-cocinar hasta que espese, bajando el fuego, pero sin dejar de mover, de preferencia utilice primero un batidor de globo y después una pala de madera.
-dejar enfriar en baño maría indirecto. Y con papel vitafilm al contacto con la crema.
Si requiere utilizarla enseguida, cambie a una charola plana, cubra con papel plástico y refrigere.

 

MÁS CHOCOLATE PARA LUCIRTE, DE LOS GRANDES!

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PASTELITOS PARA REGALAR Y ENAMORAR!
CUP CAKES DE CHOCOLATE. ANA.


Ingredientes
Para el glaseado de Chocolate en remolino:
3 ½ tazas Azúcar glass cernida
90 gr Chocolate amargo, picado, derretido y frío
1 cta Extracto de vainilla
½ taza Mantequilla  a temperatura ambiente
225 gr Queso crema a temperatura ambiente

Para la trufa de canela:
2 ramas de Canela
½ taza Crema de leche
110 gr Chocolate amargo picado

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CHOCOLATE EN POSTRE PARA ENAMORAR.

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(1 - usuario(s))

CHEESECAKE DE CHOCOLATE.


Ingredientes:
6 cuadros de chocolate de repostería semidulce más 30 gr.
4 cuadros de chocolate amargo más 30 gr.
1,135 gr de queso crema
1 taza de azúcar
2 ctas vainilla
4 huevos
¾ taza crema ácida

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PANNA COTTA CON FRESAS.

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PANNA COTTA CON FRESAS.


FOTOGRAFÍA de Fashion Colombia.

Ingredientes:
2 ½ ctas de grenetina en polvo sin sabor
2 ½ tazas de crema espesa
½ taza de leche entera
½ taza de azúcar
1 pizca de sal
1 cta extracto de vainilla
Para las fresas:
3 tazas (375 gr) fresas sin el centro y partidas en cuatro
3 cdas de azúcar
1 cta ralladura de naranja
-espolvoree la grenetina en 3 cdas de agua fría y revuelva hasta mezclar, déjela reposar hasta que esponje.
-caliente la leche y la crema en una olla, añada el azúcar y sal, todo a fuego medio, mueva hasta que se disuelva el azúcar y empiece a hervir, baje el fuego y añada la grenetina, retire del fuego y mezcle bien hasta que desaparezcan todos los grumos.
-deje enfriar 10 minutos e integre la vainilla.
-vacié la mezcla en 6 refractarios individuales o ramekins con capacidad de ¾ de taza (180 ml) tape y refrigere a cuajar.
FRESAS:
Coloque los tres ingredientes en una ollita y cocine hasta que las fresas estén suaves, retire del fuego, deje enfriar y para servir, desmolde con cuidado la panna cotta, decore con las fresas alrededor del postre y bañe con la miel que soltaron las fresas.
Se sirve frío.

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BUDÍN CHOCOLATE, GALLETA, PAN, HIGOS.

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BUDÍN DE PAN.

Ingredientes:

7 huevos

200 gr azúcar

800 ml leche

800 gr pan del día anterior cortado en cubos

1 cda ralladura fina de limón o naranja

¾ taza de azúcar para el caramelo

1 molde metálico en forma de rosca de preferencia

-en el molde, preparar un caramelo con los ¾ de taza de azúcar y cubrir fondo y paredes del recipiente, dejar enfriar.

-mezclar los huevos, azúcar, leche tibia y ralladura y sumergir el pan unos minutos a que se ablande.

-vaciar al molde y hornear a baño maría por 45 minutos o hasta que esté dorado y firme.

-dejar enfriar y desmoldar.

Llévalo a la mesa y sorprende a tus invitados, un postre sencillo y delicioso, presenta en un platón de Pewter de México

realmente, hace la diferencia, se los digo por experiencia!

 

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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