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MOUSSE DE REQUESÓN CON MIEL O RICOTTA.

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MOUSSE DE REQUESÓN CON MIEL.

 

Ingredientes mousse.
500 ml de crema para batir fría
1 vaina de vainilla
90 gr azúcar
2 láminas de grenetina. Ó 5 gr.
200 gr requesón o ricotta (si utiliza Ricotta, escurra el exceso de humedad)

-monta a punto medio 350 gr de crema en una batidora y reserva.
-infusiona el resto de la crema con la vainilla y el azúcar, una vez caliente introduce las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría, escurre y bate con la crema
- O bien: en 35 ml de agua hidrata la grenetina y luego añade a la crema caliente. Disuelve perfectamente.
-apaga el fuego y retira, deja que enfríe unos minutos, añade el requesón y remueve con batidor de globo.
-cuando este apenas tibia, mezcla esta preparación a la crema semi-montada y refrigera 4 horas.
MIEL.
100 ml agua
100 ml azúcar
Cáscara de naranja o el sabor de su preferencia.
100 ml miel de abeja
-prepara un almíbar con agua y azúcar, cuando este el azúcar derretido e infusionado, con burbujas que cubran toda la superficie, retirar del fuego y añadir la miel.
Cuela inmediatamente y deja en una salsera.
-en un plato blanco, coloca la salsa de miel, con dos cucharas prepara una quenelle (quenefa) y coloca sobre el plato, adorna con cubos de ate de membrillo y menta.

 

Pie de higos frescos y Pan de plátano relleno.

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PIE DE HIGOS FRSCOS.
NELLY ALCOCER.
APPLE Y CACAO.

1 tubo de galletas marías trituradas
1 barrita de mantequilla
60 gr de almendras molidas
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
10 higo maduros
2 C de pistaches o almendras fileteadas (opcional)
2 C de azúcar morena
1 huevo

Precalienta el horno a 210°C
Hacer una pasta con las galletas marías y la barra de mantequilla y extenderla en el molde
Derrite los otros 50g de mantequilla y deja que se enfríe un poco
Bate el huevo con el azúcar hasta que esponje ligeramente; agrega la mantequilla y el polvo de almendra
Coloca la mezcla de almendra sobre galleta; corta en cada higo, sin separar los cuartos por completo, y distribuye estas "flores" sobre la crema de almendra
Pica groseramente los pistaches
Espolvorea los higos con el azúcar morena, pedacitos de mantequilla y pistaches o almendras
Hornea durante 30 min, la crema debe de dorarse un poco.

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CHEESECAKE DE MANGO SIN HORNO.

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CHEESECAKE DE MANGO, SIN HORNEAR.
CHEF. MARISSA RAMOS.
Ingredientes:
1 1/2 tazas de galletas trituradas.
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de almendra molida o nuez
1/2 taza de mantequilla derretida
-mezclar los ingredientes y forrar fondo y costados de un molde para pie o desarmable.
reservar en refrigeración.
RELLENO.
380 gr Queso Crema
1 cda vainilla
1 taza puré de mango
1 taza azúcar
3/4 taza crema para batir fría y montada.
DECORACIÓN:
2 mangos pelados y rebanados delgado para formar pétalos.
-Batir el queso crema hasta que no haya grumos, agregar el azúcar y batir.
-añadir la vainilla y puré de mango y por último en forma envolvente la crema batida.
-vaciar a la costra fría de galleta y refrigerar.
-para servir, decorar con pétalos de mango empezando por el centro a formar una rosa.

 

TRUFAS DE ZANAHORIA VEGANAS.

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TRUFAS DE ZANAHORIA VEGANAS

Por Chef Marissa Ramos.

Gracias Marissa, por compartirme tu talento!

Ingredientes:
1 1/2 taza de zanahoria picada
1 taza de manzana en puré
1 taza de leche de almendra
1 cuch de vainilla
1 cuch de nuez moscada
1cuch de canela en polvo
2 cuch de aceite
1 taza de azúcar mascabado
2 tazas de harina
1 cuch de polvo de hornear
1/2 cuch de bicarbonato
Betún:
1 taza de nuez de la India
1/2 taza de leche de soya
1/4 taza de aceite de coco
1/2 taza de azúcar glass
Procedimiento:
Precalentamos el
Horno a 175•C

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PASTEL HELADO DE MANGO.

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PASTEL HELADO DE MANGO.


5 cucharadas de mantequilla
•    1 taza de yogur natural
•    3 cucharadas de jugo de limón
•    1 lata de leche condensada
•    6 piezas de mango
•    14 gramos de grenetina natural
•    3 cucharadas de azúcar blanca
•    340 gramos de galletas marías
•    1/4 taza de agua
•    190 gramos de queso crema

Preparación:
Para la base del pastel, precalentar el horno a 350º F.  Moler la galletas Marías en la licuadora hasta completar 1 ½ tazas. Derretir la mantequilla en una olla honda pequeña.
Combinar la galleta molida con el azúcar y la mantequilla en un tazón, vaciar dentro del molde de pastel y presionar hacia el fondo del mismo hasta comprimir bien. Hornear durante 10 a 15 minutos hasta que se dore la galleta. Dejar enfriar.
Para preparar el relleno, verter la grenetina en forma de lluvia en 1/4 de taza de agua, dejar reposar 5 minutos hasta que se vea espesa. Poner a calentar la taza con la grenetina ya hidratada dentro de una olla con agua a flama baja, mezclando hasta que se disuelva.  Apaga y reserva.
Cortar los cuatro mangos más maduros, sacarles la pulpa con una cuchara y moler en la licuadora. Agregar el queso, la leche condensada, el jugo de limón, el yogur y la gelatina liquida y licuar hasta que quede una mezcla muy tersa. Debe quedar un litro de la misma, si hace falta, agregar más mango.
Verter la mezcla de mangos sobre la galleta y meter al refrigerador hasta que cuaje.
Sacar del refrigerador, desmoldar y colocar en un platón.

Cortar los otros 2 mangos en rebanadas y adornar con ellos el pastel. Conservar refrigerado. Servir en rebanadas.-*cortar en cubos los mangos restantes e integrar en forma envolvente a la mezcla. Vaciar a la costra horneada y refrigerar.
*-moler la pulpa de dos mangos con dos cucharadas de azúcar, unas gotas de limón y 1 cta. De grenetina previamente disuelta en 40 ml. De agua, hidratar y disolver a baño maría o microondas. Hasta que esté líquida. Integrar esta mezcla y ya tibia y cuajado el pastel, vaciar sobre la capa de mango y lechera y refrigerar. Desmoldar con cuidado sobre el platón elegido y servir y disfrutar! también si lo quieren natural con trocitos de mango, cambien el yogurt por crema para batir y batan hast que duplique su volumen, integren todo, menos la fruta, los mangos en trocitos se envuelven con la mezcla y a refrigerar sobre la costra, queda muy esponjosito, suave, tipo mousse. espero les gusten estos cambios, la receta me parció muy buena de Casa Ley.
* IDEAS Lety.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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