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NIEVE DE GARRAFA

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Investigación hecha en Internet. La pongo a sus órdenes pero no son recetas mías.
Aunque debo decir que me parecieron geniales.



De fresa:
1. Hierve 2 litros de agua durante 5 minutos.
2. Agrega 4 tazas de azúcar, mezclando constantemente hasta que hierva y espese.
3. Añade 2 kg de fresas limpias y machacadas; mueve 5 minutos más, retira del fuego y deja enfriar.

De coco:
1. Hierve 3 litros de agua por 5 minutos.
2. Agrega 6 tazas de azúcar y mueve para deshacerla.
3. Vacía 4 tazas de leche en polvo con 1 taza de fécula de maíz, mueve.
4. Agrega 2 kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada.
5. Cocina 15 minutos y deja enfriar y espesar.

De tamarindo:
1. En 1 1/2 litos de agua hierve 250 g de tamarindo pelado y limpio para hacer un concentrado.
2. Aparte cocina 2 tazas de agua con 2 tazas de azúcar.
3. Cuando logres un caramelo ligero, retíralo y mézclalo con el concentrado.

DE PIÑA COLADA.
1. Mezcla 2 litros de yogurt de piña con coco y 4 tazas de azúcar, revuelve hasta que se deshaga.
2. Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de piña en almíbar.
3. Mezcla hasta integrarlos y refrigera.
4. Si quieres, agrega un caballito de vodka

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CREMA PARA BIÓNICOS.

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Crema para biónicos.
PARA UN BOTE DE 10 K.
3/4 taza azúcar glass o al gusto
diluirla en leche de vaca entera.
1/2 bote de crema para biónicos
1/2 bote de crema comercial. *fijarse en el sabor
3/4 caballito de vainilla
1 caballlito de Ron

-mezclar todo y ajustar el dulzor, refrigerar.
Servir sobre fruta fresca en cubos.
coronar con granola.
*La leche de vaca es al gusto.

 

DULCE DE PAPAYA, CABALLEROS POBRES, MAJA BLANCA, ZAPOTITOS DE CALABAZA.

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(1 - usuario(s))

Dulce de papaya.

Apple y Cacao. Chefs. Don Pedro y Nelly Alcocer.


Una papaya de 3 kilos aproximadamente lo menos madura que encontremos
1 kilo de azúcar
10 gramos de canela en rajas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 litro de agua
3 cucharadas de cal o polvo de hornear
6 hojitas de higo (opcional)
100 gramos de queso holandés en cubos (opcional)
Limpiar la papaya y quítale la cáscara, el bagazo y las semillas. Corta a lo largo con tajadas de 4 ó 5 centímetros de ancho y luego en forma triangular de manera que queden piezas de 7 por 5 centímetros aproximadamente. Remoja en agua con cal o polvo de hornear, suficiente para cubrir la papaya, deja reposar una hora y luego enjuaga.
Acomoda en un recipiente y agrega el azúcar, el agua, la vainilla, la canela y las hojas de higo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente sin mover. Retira del fuego y deja enfriar antes de refrigerar. Al servir adorna con los cubos de queso.

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MOUSSE DE REQUESÓN CON MIEL O RICOTTA.

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MOUSSE DE REQUESÓN CON MIEL.

 

Ingredientes mousse.
500 ml de crema para batir fría
1 vaina de vainilla
90 gr azúcar
2 láminas de grenetina. Ó 5 gr.
200 gr requesón o ricotta (si utiliza Ricotta, escurra el exceso de humedad)

-monta a punto medio 350 gr de crema en una batidora y reserva.
-infusiona el resto de la crema con la vainilla y el azúcar, una vez caliente introduce las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría, escurre y bate con la crema
- O bien: en 35 ml de agua hidrata la grenetina y luego añade a la crema caliente. Disuelve perfectamente.
-apaga el fuego y retira, deja que enfríe unos minutos, añade el requesón y remueve con batidor de globo.
-cuando este apenas tibia, mezcla esta preparación a la crema semi-montada y refrigera 4 horas.
MIEL.
100 ml agua
100 ml azúcar
Cáscara de naranja o el sabor de su preferencia.
100 ml miel de abeja
-prepara un almíbar con agua y azúcar, cuando este el azúcar derretido e infusionado, con burbujas que cubran toda la superficie, retirar del fuego y añadir la miel.
Cuela inmediatamente y deja en una salsera.
-en un plato blanco, coloca la salsa de miel, con dos cucharas prepara una quenelle (quenefa) y coloca sobre el plato, adorna con cubos de ate de membrillo y menta.

 

Pie de higos frescos y Pan de plátano relleno.

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PIE DE HIGOS FRSCOS.
NELLY ALCOCER.
APPLE Y CACAO.

1 tubo de galletas marías trituradas
1 barrita de mantequilla
60 gr de almendras molidas
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
10 higo maduros
2 C de pistaches o almendras fileteadas (opcional)
2 C de azúcar morena
1 huevo

Precalienta el horno a 210°C
Hacer una pasta con las galletas marías y la barra de mantequilla y extenderla en el molde
Derrite los otros 50g de mantequilla y deja que se enfríe un poco
Bate el huevo con el azúcar hasta que esponje ligeramente; agrega la mantequilla y el polvo de almendra
Coloca la mezcla de almendra sobre galleta; corta en cada higo, sin separar los cuartos por completo, y distribuye estas "flores" sobre la crema de almendra
Pica groseramente los pistaches
Espolvorea los higos con el azúcar morena, pedacitos de mantequilla y pistaches o almendras
Hornea durante 30 min, la crema debe de dorarse un poco.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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Cuanto más se utiliza en las recetas si utilizamos levadura fresca en vez de seca?





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