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TARTA DE PERAS U.S.A., AL VINO TINTO

04 de Dic de 2010 Pasteles
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TARTA DE PERAS AL VINO TINTO.

CHIP DE PERAS PARA COMER O DECORAR.
Ingredientes:
• 1 K. de peras verdes lavadas y rebanadas con mandolina.
• 2 ½ tazas de agua.
• 4 ½ tazas de azúcar.
• Charola de horno y tapete de silicón.

-hervir el agua con el azúcar hasta que espese, de 5 a 10 min. Aprox. CUIDE QUE NO HIERVA A BORBOTONES.
-en un refractario rectangular, acomodar las rebanadas de fruta y bañar con el jarabe, procure no encimar las rebanadas ya que tienen que ser muy delgadas.
-reposar en el líquido por 1 hora.
-acomodar en la charola con el tapete y sin encimar las rebanadas, sacuda el exceso de jarabe.
-meter al horno a 100°C por 1 hora ó hasta que estén secas, procure que no se doren, no queremos fruta quemada.
-si nutiliza todo el jarabe, refrigérelo para una próxima utilización. (Como flores de Jamaica por ejemplo.)
*puede utilizar piña, manzana, fresas, papaya, limón, naranja y verduras como el betabel, jícama, chabacano, etc.
-solo cuide que la fruta no esté madura, ya que soltaría mucho jugo y no quedan bien.
Utilícelas para mandar de lunch a sus niños o para la colación de los adultos, puede hacer mucho más ligero de dulce el jarabe.

TARTAS DE PERA CON FRANGIPANE Y HELADO.
Ingredientes para las peras:
• 3 peras Bosch o seckel de preferencia. u.s.a.
• 4 tazas de agua.
• 1 ½ tazas vino tinto. de California es mi recomendación.
• 2 ½ tazas azúcar.
• 100 gr. Flor de Jamaica.
• Helado de vainilla para montar.

 

-hervir agua, azúcar, vino y Jamaica, hasta que espese ligeramente. Colar.

No tire las flores de Jamaica, acomódelas en un tapete de silicón y hornee hasta que queden crocantes.
-pelar las peras y partirlas por la mitad, quitarles el centro con un cortador parisienne.
-cocine las mitades de peras hasta que estén suaves, pero sin desbaratarse.
-deje enfriar y ponga al fuego el resto del jarabe hasta que espese.

PASTA PARA TARTA.
Ingredientes:
• 2 tazas de harina. 240 gr.
• 1 barra mantequilla.
• 1/3 taza azúcar glass cernida.
• 1 huevo más una yema.
• 1 cda. Vainilla.
• 1 pizca de sal.

-en el procesador colocar ingredientes secos. (Harina, azúcar y sal.)
-procese la mezcla pulsando, hasta que quede en moronas.
-añadir la mantequilla en cubos y pulsar.
-luego el huevo y la yema, la vainilla, pulsar. (Mezclarlos antes de añadir.)
-vaciar a la mesa de trabajo, unirla con la punta de los dedos, envolverla en plástico.
-refrigerar 30 min.
-extienda la masa con muy poca harina y forre sus moldes de tartas individuales o un molde grande.
-agregue el relleno y acomode mitad de pera, cortada en abanico. 
-hornee a 180°C hasta que estén ligeramente doradas. (20 min.)

CREMA FRANGIPANE.
• 100 gr. Mantequilla.
• 115 gr. Azúcar glass cernida.
• 100 gr. Almendras sin piel y molidas.
• 2 huevos.
• 50 gr. Harina.
• 1 cta. Vainilla.
• ½ cta. Esencia almendras.

-Acremar la mantequilla con el azúcar.
-agregar los huevos 1 a 1.
-añadir esencias.
-combinar la harina y las almendras y envolverlas en la mezcla anterior.
*ésta mezcla se conserva 6 días en refrigeración.
*para un sabor más rico, mezcle la frangipane con crema pastelera en proporción de:
1 taza de crema pastelera por 2 de frangipane.
-no llene a más de ¾ de capacidad sus tartas.

CREMA PASTELERA.
• 1 taza de leche.
• 15 gr. Fécula de maíz.
• ¼ taza azúcar.
• 1 yema.
• ½ cta. Vainilla.
-hervir la leche.
-batir fécula, yema y azúcar.
-incorporarle la leche caliente sin dejar de batir.
-a este proceso se le llama temperar.
-cocinar a fuego bajo hasta que espese sin dejar de batir.
-cuando ya esté lista, apagar el fuego y añadir la vainilla y un cuadrito de mantequilla.
-cubrir con plástico transparente pegado a la crema para que no haga costra.
-enfriar y mezclar con la pasta frangipane.

MONTAJE:
Una vez que tenemos las peras cocidas, reducido el jarabe, la crema pastelera hecha y fría, ly mezclada con la pasta frangipane, armamos las tartas con media pera y horneamos a 180°C de 20 a 25 min.
-sacamos del horno y dejamos enfriar.
-en el plato de presentación, acomodamos la tartaleta y barnizamos un poco la pera para darle brillo.
-sobre ella ponemos un poco de helado de especias o vainilla y una flor de Jamaica crocante con un chip de pera.
-adornamos con puntos del almíbar reducido.
DIGNO DE NAVIDAD! Y DE CUALQUIER ÉPOCA DEL AÑO!
Organízate para prepararlo con tiempo, haz las pastas con días de antelación y hornea un día antes, se conservarán deliciosas para tu cena de navidad o año nuevo.
De hecho puedes poner las peras sin hornear pero quedan más lucidoras así.

Peras u.s.a. y productos de California te consienten!

 

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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