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PASTEL CHIFON, VARIOS SABORES.

22 de Ago de 2016 Pasteles
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CHEF NELLY ALCOCER.
APPLE & CACAO.

CHIFON BÁSICO
- 7 huevos
- 300 gramos de harina
- 300 gramos de azúcar
- 1 cucharada de polvo de hornear
- pizca de sal
- 125 ml. de aceite
- 3/4 taza de agua fría
- 2 cucharaditas de ralladura de piel de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro



PREPARACION
- Separar las claras de las yemas de los huevos. 
- Batir las claras con el crémor tártaro hasta que estén firmes y reservar
- En un recipiente hondo colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la pizca de sal.
- Hacer un hueco en el centro y agregar el aceite, las yemas de los huevos, la piel de naranja y de limón, la vainilla y el agua.
- Mezclar primero y luego batir con batidora eléctrica a baja velocidad hasta que esté todo unido.
- Luego subir la velocidad a máxima y batir durante 5 minutos o hasta que la preparación este suave.
- Retirar y reservar.
- Incorporar la mitad de las claras batidas mezclando hasta integrarlas.
- La otra mitad agregarlas en forma envolvente y lenta.
- Verter esta preparación en un molde de tubo y sin engrasar.
- Llevar a un horno precalentado de 165º C durante 65 o 70 minutos.
- Una vez cocida inmediatamente invertirla junto con el molde apoyándola de tal manera que pueda entrar aire (poniendo un embudo, dos cucharas de madera, etc)
- Se deja la torta chiffon así, hasta que esté fría y luego se desmolda pasando un cuchillo con cuidado.
- Tendremos lista la torta chiffon presentar espolvoreada con azúcar glass y decorar.

PASTEL CHIFFON DE PLATANO
INGREDIENTES:
- 240 gr. de harina normal, todo uso
- 300 gr. de azúcar refinada
- 1 cuchara sopera de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 plátano maduro. Importante para que pueda saber mejor a plátano
- 120 gr. de aceite
- 7 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 180 ml de agua fría
- 1/2 cucharadita, de crémor tártaro

- Azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN:
- poner un vaso con 180  gr. de agua en el refrigerador para que vaya enfriándose
- Precalentar el horno a 170 grados
- El molde no lo engraso con nada, bien lavado y secado. Es importante.
- Mezclo la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol
- En otro plato machacar el plátano con un tenedor
- Separar las yemas de las claras. A las claras les ponemos la 1/2 cucharadita de crémor tártaro y montarlas
- Por otro lado en un bol pongo el aceite, las yemas, la vainilla y el agua y bato hasta que se liga todo. Añado la harina, y el plátano luego y bato
- Con movimientos envolventes mezclar las claras con la mezcla de aceite, huevos,...
- Rellenar el molde de unos 25 cm, sin engrasar nada, limpio. Y golpear un poco el molde y hinco la espátula para saber que llega a todos los lados y aliso superficie
- Lo metemos en el horno unos 65 minutos aproximadamente. Si ves que a partir de los 30 minutos se tuesta mucho, ponle un trozo papel aluminio encima.
- Antes de los 30 minutos no abras el horno
- Cuando ha pasado el tiempo pinchado con una brocheta de madera hasta el fondo, Si sale limpia lo sacas del horno y lo pones boca abajo, de tal manera que pueda entrar aire
- Luego pasar el cuchillo por los lados con cuidado y desmoldar
- Espolvorear de azúcar glas


CHIFON DE LIMÓN
INGREDIENTES:
2 Taza Harina
1 1/2 Taza de azúcar
2 cucharaditas polvo de hornear
1/2 Taza aceite girasol
5 huevos
1/2 Taza agua fría
1/2 Taza zumo de limón
Cascara de 1 limón
1 pizca de sal
Precalentar el horno a 160 Cº
Separar las claras de las yemas
Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Poner en un bol, la harina tamizada, el azúcar, polvo de hornear y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite, las yemas, el agua, el zumo de limón y la cáscara rallada.
Empezar batiendo suavemente e incrementar hasta que quede la mezcla suave y homogénea.
Incorporar suavemente con la espátula las claras montadas a la mezcla anterior.
Vaciar en un molde de tubo y llevar al horno por 160 Cº por 55 minutos, luego subir la temperatura a 180 Cº por 10-15 minutos más.
Sacar del horno invertir el molde y dejar que se enfríe.
*Para el glaseado:
El jugo de dos limones
200 grs. azúcar en polvo tamizada
1 Cucharada de agua si es necesario
Mezclar bien y chorrear encima del chiffon cuando este esté frio y desmoldado

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