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PASTEL DE CHOCOLATE SIN AZÚCAR G.F.

02 de Jun de 2016 Pasteles
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PASTEL CHOCOLATE
CHEF. VANESSA MUSI.
PASTELERIA NOBLE.
GF, SIN AZUCAR

INGREDIENTES:    RINDE: 1 MOLDE DE 24 CM O DE 22 QUEDA MAS ALTO

2 TAZAS POLVO ALMENDRA DE EXCELENTE CALIDAD: 250 GR
¼ TAZA COCOA EURPOEA  EXTRA BRUT O FELCHLIN : 32 GR
2 GR SAL DE MAR FINA
1 GR BICARBONATO DE SODIO
1 TAZA MIEL DE AGAVE O MIEL MAPLE PURA
2 HUEVOS
12 GR VAINILLA
METODO:

PREPARAR EL PASTEL:
PRECALENTAR HORNO A 160 C.
ENGRASAR Y FORRAR MOLDE DE 22 O 24 CM.
ENHARINAR.
EN UN TAZON, CERNIR Y MEZCLAR COCOA, SAL, BICARBONATO, AGREGAR ALMENDRA EN POLVO.
APARTE,  EN UN TAZON GRANDE: MEZCLAR HUEVOS, VAINILLA Y MIEL DE AGAVE. AGREGAR LOS INGREDIENTES SECOS Y MEZCLAR BIEN.
VACIAR EN EL MOLDE PREPARADO.
HORNEAR HASTA QUE UN PALILLO SALGA LIMPIO. APROX 35-45 MINS.
SACAR Y ENFRIAR SOBRE REJILLA. DESMOLDAR SOBRE DISCO DE CARTON

GANACHE DE CHOCOLATE:
200 GR CHOCOLATE SEMI AMARGO AL 64 % PICADO: FELCHLIN O BARRY NO USAR DE MAYOR PORCENTAJE
240 GR CREMA LYNCOT
1 CUCHARA ACEITE DE PEPITA DE UVA/ OLEICO
1 CUCHARA MIEL DE AGAVE
PIZCA SAL DE MAR

CALENTAR LA CREMA A CASI HERVIR, AGREGAR LA MIEL Y ACEITE Y VACIAR SOBRE EL CHOCOLATE Y  PROCESAR CON UN TURBO. MEZCLAR HASTA FORMAR UNA SALSA ESPESA. DECORAR EL PASTEL CON EL GANACHE.
SERVIR CON FRAMBUESAS.

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