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Panadería

SALSA PARA PIZZA Y A LA BOLOÑESA.

23 de Jul de 2012 Panadería
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Salsas rojas.


SALSA PARA PIZZA.
SALSA:
1 K. jitomate saladet cocido.
1 cebolla chica fileteada.
1 d. ajo machacado.
2 cdas. Aceite oliva.
1 rama de orégano fresco.
1 hoja laurel y tomillo.
1 rama perejil.
Sal y pimienta.

-en una olla con el aceite, saltear la cebolla y esperar a que se cristalice, añadir el ajo.
-después, agregar los jitomates y esperar que se vayan deshaciendo poco a poco.
-condimentar con sal, pimienta y las hierbas de olor.
-esperar que se concentren los sabores a fuego bajo y tapando, porque brinca mucho la salsa.
-por último si la quiere más roja, agregue un poco de puré de lata.
-rectifique la sazón y utilice para poner sobre la masa de la pizza cruda.

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PUERQUITOS DE PILONCILLO.

27 de Feb de 2012 Panadería
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(3 - usuario(s))

PUERQUITOS.
Ingredientes:
½ L. jarabe de piloncillo.
250 a 300 gr. manteca de cerdo.
1 cda. Canela en polvo.
1 cta. Polvos de hornear.
1 cta. Bicarbonato.
1 K. harina de trigo.

MIEL O JARABE:
1 ½ tazas de agua.
1 K. piloncillo.
-hervir y sacar ½ L. de líquido o miel.

-en un recipiente o batidora amplios, colocar harina y polvos.
-añadir la grasa y mezclar con las manos.
-cuando esté todo integrado más o menos, añadimos el jarabe de a poco y vamos incorporando.
-debe quedar la masa flojita, no espesa, pero si debe poder extenderse.
-con el rodillo formamos un rectángulo y sacamos con un cortador en forma de puerquito las galletas. Colocarlas en charolas engrasadas.
-hornear a 175°C por 15 a 20 min.

 

PAN BRIOCHE.

02 de Feb de 2012 Panadería
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(6 - usuario(s))

BRIOCHE.

Ingredientes:
2 cdas. Leche.
15 gr. levadura fresca. Ó 7 gr. levadura seca.
375 gr. harina.
55 gr. azúcar glass.
1 cta. Sal.
6 huevos batidos.
175 gr. mantequilla.
1 huevo batido con 2 cdas. Agua.

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MUFFINS DE CHOCOLATE.

20 de Ene de 2012 Panadería
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(1 - usuario(s))

MUFFINS DE CHOCOLATE.
45 PZAS. APROX.

Ingredientes:
1 k. harina.
600 gr. mantequilla o margarina.
600 gr. azúcar.
10 huevos.
½ litro de leche.
150 gr. cocoa.
30 gr. polvo para hornear.

-Acremar mantequilla y azúcar.
-añadir huevos 1 por 1.
-los polvos cernidos.
-intercalar con la leche.
-llenar a ¾ de capacidad los capacillos.
-hornear a 180º C por 30 min.
Se pueden espolvorear antes de entrar al horno por chispas de chocolate, granillo, etc.

BETUN:
1 taza leche condensada.
¼ k. mantequilla.
3 ó 4 yemas.
Cocoa o jarabe de chocolate.
-todo se bate con globo.
-decorar los Muffins con esta mezcla.

 

CUBILETES.

01 de Dic de 2011 Panadería
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(4 - usuario(s))

CUBILETES.
Ingredientes:
1 k. harina.
350 gr. Azúcar glass.
420 gr. Mantequilla.
2 yemas.
3 huevos.
1 cta. Ralladura limón.

-en la batidora con la pala, acremar la mantequilla, añadir el azúcar cernida, la ralladura, los huevos y yemas.
- de a poco integrar la harina cernida y cuando nos quede un poco, vaciar a la mesa de trabajo y amasar.
-engrase sus moldes para panques y enharínelos bien, cubra con una porción de la masa y extienda.
-si los hace de queso, crema o coco no llevan tapa, si los hace de frutas, entonces se tpan como si fueran pies.

Relleno:
½ l. leche.
200 gr. Azúcar.
30 gtr. Harina.
1 cda. Fécula.
1 huevo.
2 yemas.
1 raja canela.

-hervir leche, azúcar, canela y cuando rompa el hervor tomar un poco de la leche y temperar en la licuadora yemas, huevo, fécula y harina, licuar con la leche y vaciar a la olla.
-sin dejar de mover, esperar a que espese y apagar.
-si desea añada vainilla o licor.
Rellene el centro de los cubiletes crudos con la crema fría y tápelos si es su deseo.
Horno precalentado a 180°C, aprox. 25 a 30 min. ó hasta que doren.
*Tip.- prepare el relleno primero para que pueda enfriar la crema.

 


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