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Panadería

SCONS DE OSVALDO GROSS.

05 de Oct de 2015 Panadería
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SCONS  CLÁSICOS.DEL CHEF OSVALDO GROSS

Y UN TOQUE DE LETY DE HUERTA.

 

Chef: OsvaldoGross

Ingredientes:

Azúcar 60 grs.

Crema de leche 150 grs.

Harina 400 grs.

Huevo 1 Unidad

Mantequilla 100 g

Polvo de hornear 20 grs.

Sal fina 1 cdita.

Yogur natural 60 g

 

- Antes de comenzar a preparar los scons tenga todos los ingredientes pesados y resérvelos en la heladera hasta el momento de utilizarlos, es conveniente que los ingredientes estén fríos.

- Coloque en un procesador la mitad de harina junto con la mantequilla y procese solo unos segundos hasta arenar.

-Una vez obtenido el arenado colóquelo en un bowl y agregue el resto de harina, el polvo de hornear, azúcar y sal fina, mezcle con un cornet, luego realice un hueco e incorpore el huevo, el yogur y la crema de leche, una los ingredientes nuevamente con un cornet desde el centro hacia los costados y luego coloque la masa en la mesa, amase solo unos minutos.

- Estire la masa de los scons con la palma de las manos y dóblela por la mitad, luego termine de estirarla con un palo de amasar hasta lograr aproximadamente 2cm de espesor. *repetí la operación y el resultado fue estupendo.

Tip de Lety:

Al extender la masa, añadí chispas de chocolate y arándanos para hacerlos dulces, *aproximadamente ¾ taza de mezcla de estos ingredientes.

- Con un cortante circular de 5cm de diámetro corte la masa.

- Colóquelos en una charola de horno engrasada y pincele con huevo batido, *(utilice crema) Cocine en horno precalentado a 180°C por un espacio de aproximadamente 15 a 18 minutos.

 

Clotted cream

Crema de leche (doble) 500 g

- Coloque la crema de leche en un bowl y lleve a un baño maría, deje cocinar hasta que la crema reduzca por lo menos un tercio y se torne a un color amarillento. Luego retire del calor y deje enfriar a temperatura ambiente, una vez fría reserve en la heladera.

 

Confitura de Berries

Arándanos 300 grs.

Azúcar 700 grs.

Frambuesas 300 grs.

Frutillas 300 grs.

Grosellas 300 g

Jugo de limón 2 Unidades

Moras 300 g

 

- Lave las frutas y quíteles el cavo.

- Corte las frutillas por la mitad y colóquelas en un recipiente de vidrio junto con los arándanos, las frambuesas, grosellas coloradas, las moras, el jugo de limón y el azúcar, mezcle bien, luego cubra con un film y deje reposar fuera de la heladera durante 2 horas.

 

PAN DE AVENA Y SALVADO.

27 de Jul de 2015 Panadería
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PAN DE AVENA Y SALVADO.

Ingredientes:

1 ½ tazas de hojuelas de avena

½ taza de semillas de linaza

½ taza salvado de trigo

1 taza harina

½ taza azúcar

2 ctas polvo para hornear

1 ¼ taza yogurt natural descremado

2/3 taza miel

1 huevo grande

1 taza de pasitas

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WAFFLES AMERICANOS Y BELGAS.

12 de Jul de 2015 Panadería
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DE LA CANASTA A TU MESA.

WAFFLES CON YOGURT.

(4-5)

2 huevos grandes.

430 ml de butermilk o yogurt

60 ml aceite

1 cda azúcar

½ cta canela

¼  cta bicarbonato de sodio

1 ½ taza harina

2 ctas polvo para hornear

1/8 cta sal de mesa

Mantequilla para acompañar

Miel maple caliente para acompañar

2 tazas de moras frescas o congeladas

2 tazas de yogurt simple o de vainilla para acompañar.

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PAN DE ACEITUNAS.

01 de Jul de 2015 Panadería
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PAN DE ACEITUNA GRIEGO. “ELIOTSOMO”

2 PANES MEDIANOS.

Ingredientes.

900 gr. Harina.

11 gr. Levadura en polvo.

3 cdas. Semillas ajonjolí.

1 cdta. Sal.

½ cdta. Orégano seco.

3 cdas. Aceite oliva y un poco para barnizar.

600 ml. Agua tibia.

225 gr. Aceitunas negras, deshuesadas y picadas.

 

En la batidora con el gancho, o en un recipiente, coloque:

-harina, levadura y revuelva con la mano, añada 2 cdas. De semillas y orégano, revuelva y añada 3 cdas. De aceite y poco a poco el agua tibia, hasta formar una masa.

-amase 10 min. Hasta que este elástica y homogénea.

-coloque la masa en un cuenco engrasado ligeramente y cubra con un trapito limpio, no deje cerca de corrientes de aire.

-se deja levar por una hora o hasta que doble su volumen.

-pasado este tiempo, pase la masa a la mesa y pónchela dando un golpe para sacar el aire.

-incorpore las aceitunas y amase nuevamente unos minutos.

-divida la masa en dos. –forme dos círculos y acomode en moldes para hornear engrasados, cubrir con un trapito limpio y deje que suba el volumen por 30 min.

-con un cuchillo afilado, hacer unos cortes encima de cada hogaza de pan y barnizar con aceite de oliva y espolvorear un poco de semillas de ajonjolí.

-hornear a 210º c por 10 min., luego baje el fuego del horno a 180º c por 25 min. O hasta que estén cocidos y doraditos.

-cuando el pan suena hueco al golpear la parte inferior, es señal de que esta cocido.

-enfriar y servir.

Ideal para acompañar sopas.

Puede cambiar a aceitunas verdes.

 

 

CORICOS Y COYOTAS

13 de May de 2015 Panadería
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Coricos

Por: Chef Arturo Bacan

Ingredientes:

500 gr harina de maíz ( tostarla previamente en el horno)

250 gr de  manteca vegetal

½ cucharada de canela en polvo

3/4 taza azúcar estándar

1 cucharada de polvo para hornear

2 cucharadas de manteca de cerdo

2 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

1/2 cucharadita sal

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Sugerencias de Lety

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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