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Panadería

BUÑUELOS DE MOLDE.

20 de Dic de 2015 Panadería
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BUÑUELOS DE MOLDE.
30 PIEZAS.
1 CACEROLA GRANDE POCO PROFUNDA
1 MOLDE PARA BUÑUELOS.



MASA:
400 gr harina de trigo
3 gr sal
10 gr polvo para hornear
50 gr azúcar
240 ml leche
150 gr huevo
30 gr mantequilla derretida
240 ml agua

PARA FREÍR:
1 litro aceite vegetal
PARA DECORAR.
300 gr azúcar con 20 gr canela molida.

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BOLLOS DE PAPA.

18 de Dic de 2015 Panadería
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(1 - usuario(s))

BOLLOS DE PAPA.

Esta idea me gusto, en un molde ponerlos

juntos y queda muy bomita la presentación.

Ingredientes:
1 papa grande cocida y pelada
¾ de taza de agua donde se coció la papa.
4 cdas. Mantequilla.
1 cda. sal.
1/3 taza de azúcar.
1 sobre de levadura o 1 cda. de levadura seca o 25 gr. Levadura fresca.
1 ½ tazas de leche evaporada. (Usarla a discreción.) .
3 huevos batidos.
5 a 6 tazas de harina.
Horno a 200º C.

 

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ALFAJORES DE LA ABUELA Y FLAUTAS.

20 de Nov de 2015 Panadería
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PANADERÍA TÍPICA ARGENTINA.

CHEF. FLAVIA VÁLDEZ.

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:

250 gr mantequilla

200 gr azúcar glass

400 gr fécula de maíz

200 gr harina

10 gr polvo para hornear

Cantidad necesaria de vainilla

5 yemas

2 huevos

Dulce de leche

Coco rallado

-Batir mantequilla junto con el  azúcar glass por 5 minutos y  añadir la esencia de vainilla.

-agregar las yemas y los huevos,  batir por dos minutos más.

-cernir los secos (Harina, fécula de maíz y polvo para hornear) , agregar fuera de la batidora todo los secos, unificar todo sin amasar.

-llevar a frío y reposar la masa tapada (con film o bolsa)

-Luego estirar la masa finamente y cortar.

-Colocar en charolas previamente engrasadas  y hornear a 180°C  sin que tomen coloración, quedan listas cuando se despegan de la charola.

-Dejar enfriar y proceder armar.

Con dulce de leche en el centro y colocar una galleta en la parte plana sobre la otra ya con el dulce.

Presionar y en el dulce que sobresale, revolcar en un plato con coco rallado para que pegue, están listos para disfrutar.

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PANADERÍA TÍPICA ARGENTINA.

17 de Nov de 2015 Panadería
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PANADERÍA TÍPICA ARGENTINA.

CHEF. FLAVIA VÁLDEZ.

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:

250 gr mantequilla

200 gr azúcar glass

400 gr fécula de maíz

200 gr harina

10 gr polvo para hornear

Cantidad necesaria de vainilla

5 yemas

2 huevos

Dulce de leche

Coco rallado

-Batir mantequilla junto con el  azúcar glass por 5 minutos y  añadir la esencia de vainilla.

-agregar las yemas y los huevos,  batir por dos minutos más.

-cernir los secos (Harina, fécula de maíz y polvo para hornear) , agregar fuera de la batidora todo los secos, unificar todo sin amasar.

-llevar a frío y reposar la masa tapada (con film o bolsa)

-Luego estirar la masa finamente y cortar.

-Colocar en charolas previamente engrasadas  y hornear a 180°C  sin que tomen coloración, quedan listas cuando se despegan de la charola.

-Dejar enfriar y proceder armar.

Con dulce de leche en el centro y colocar una galleta en la parte plana sobre la otra ya con el dulce.

Presionar y en el dulce que sobresale, revolcar en un plato con coco rallado para que pegue, están listos para disfrutar.

 

FLAUTAS CASERAS

Cantidad de unidades: 8

Tiempo de cocción: 30minutos aproximadamente.

Ingredientes:

500 gr harina

12 gr  sal

1 cda de miel

15 gr de levadura fresca

50 gr mantequilla

-mezclar  harina con la sal y disponer en forma de corona sobre la mesa.

- Verter en el medio el agua a temperatura ambiente, la miel, la levadura fresca, y la mantequilla blanda (A temperatura ambiente) . Unir los ingredientes hasta lograr una masa relativamente blanda.

- Amasar hasta que la masa se note suave y homogénea, colocar la masa en un bol grande cubrir con film, dejar descansar la masa por 20 minutos.

- Dividir la masa en porciones de 120 gramos y bollar. Dejar descansar por 20 minutos más cubierta en film.

-Estirar cada uno de los bollos en forma rectangular, enrollar comenzando desde la parte más larga, dándole la forma característica (Parecida a un bolillo en México)

-Presionar ligeramente con la mano para que quede bien adherido el cierre de los panes.  Afinar las puntas.

- Colocar las piezas de pan sobre charolas engrasadas  y dejar que crezcan el doble de su volumen. -Calentar el horno a 200° C.

- Colocar también un recipiente con agua en el horno para generar vapor.

-Una vez que los panes leudaron el doble hacer cortes superficiales sobre el pan y hornear por 30 minutos aproximadamente.

 

BISQUETS, PUERQUITOS Y BOLLOS DE QUESO.

08 de Oct de 2015 Panadería
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DE LA CANASTA A TU MESA.

Compartiendo mis apuntes de clases.

PAN HECHO EN CASA.

Chef  Juan A. Hernández.

BISQUETS:

Ingredientes:

1 K harina

90 gr azúcar

20 gr sal

400 gr margarina

6 huevos

18 gr levadura fresca (biológica)

10 gr polvo de hornear

500 gr de recorte de hojaldre.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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