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Panadería

BUÑUELOS DE MOLDE.

20 de Dic de 2015 Panadería
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BUÑUELOS DE MOLDE.
30 PIEZAS.
1 CACEROLA GRANDE POCO PROFUNDA
1 MOLDE PARA BUÑUELOS.



MASA:
400 gr harina de trigo
3 gr sal
10 gr polvo para hornear
50 gr azúcar
240 ml leche
150 gr huevo
30 gr mantequilla derretida
240 ml agua

PARA FREÍR:
1 litro aceite vegetal
PARA DECORAR.
300 gr azúcar con 20 gr canela molida.

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BOLLOS DE PAPA.

18 de Dic de 2015 Panadería
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(1 - usuario(s))

BOLLOS DE PAPA.

Esta idea me gusto, en un molde ponerlos

juntos y queda muy bomita la presentación.

Ingredientes:
1 papa grande cocida y pelada
¾ de taza de agua donde se coció la papa.
4 cdas. Mantequilla.
1 cda. sal.
1/3 taza de azúcar.
1 sobre de levadura o 1 cda. de levadura seca o 25 gr. Levadura fresca.
1 ½ tazas de leche evaporada. (Usarla a discreción.) .
3 huevos batidos.
5 a 6 tazas de harina.
Horno a 200º C.

 

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ALFAJORES DE LA ABUELA Y FLAUTAS.

20 de Nov de 2015 Panadería
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PANADERÍA TÍPICA ARGENTINA.

CHEF. FLAVIA VÁLDEZ.

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:

250 gr mantequilla

200 gr azúcar glass

400 gr fécula de maíz

200 gr harina

10 gr polvo para hornear

Cantidad necesaria de vainilla

5 yemas

2 huevos

Dulce de leche

Coco rallado

-Batir mantequilla junto con el  azúcar glass por 5 minutos y  añadir la esencia de vainilla.

-agregar las yemas y los huevos,  batir por dos minutos más.

-cernir los secos (Harina, fécula de maíz y polvo para hornear) , agregar fuera de la batidora todo los secos, unificar todo sin amasar.

-llevar a frío y reposar la masa tapada (con film o bolsa)

-Luego estirar la masa finamente y cortar.

-Colocar en charolas previamente engrasadas  y hornear a 180°C  sin que tomen coloración, quedan listas cuando se despegan de la charola.

-Dejar enfriar y proceder armar.

Con dulce de leche en el centro y colocar una galleta en la parte plana sobre la otra ya con el dulce.

Presionar y en el dulce que sobresale, revolcar en un plato con coco rallado para que pegue, están listos para disfrutar.

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PANADERÍA TÍPICA ARGENTINA.

17 de Nov de 2015 Panadería
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PANADERÍA TÍPICA ARGENTINA.

CHEF. FLAVIA VÁLDEZ.

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:

250 gr mantequilla

200 gr azúcar glass

400 gr fécula de maíz

200 gr harina

10 gr polvo para hornear

Cantidad necesaria de vainilla

5 yemas

2 huevos

Dulce de leche

Coco rallado

-Batir mantequilla junto con el  azúcar glass por 5 minutos y  añadir la esencia de vainilla.

-agregar las yemas y los huevos,  batir por dos minutos más.

-cernir los secos (Harina, fécula de maíz y polvo para hornear) , agregar fuera de la batidora todo los secos, unificar todo sin amasar.

-llevar a frío y reposar la masa tapada (con film o bolsa)

-Luego estirar la masa finamente y cortar.

-Colocar en charolas previamente engrasadas  y hornear a 180°C  sin que tomen coloración, quedan listas cuando se despegan de la charola.

-Dejar enfriar y proceder armar.

Con dulce de leche en el centro y colocar una galleta en la parte plana sobre la otra ya con el dulce.

Presionar y en el dulce que sobresale, revolcar en un plato con coco rallado para que pegue, están listos para disfrutar.

 

FLAUTAS CASERAS

Cantidad de unidades: 8

Tiempo de cocción: 30minutos aproximadamente.

Ingredientes:

500 gr harina

12 gr  sal

1 cda de miel

15 gr de levadura fresca

50 gr mantequilla

-mezclar  harina con la sal y disponer en forma de corona sobre la mesa.

- Verter en el medio el agua a temperatura ambiente, la miel, la levadura fresca, y la mantequilla blanda (A temperatura ambiente) . Unir los ingredientes hasta lograr una masa relativamente blanda.

- Amasar hasta que la masa se note suave y homogénea, colocar la masa en un bol grande cubrir con film, dejar descansar la masa por 20 minutos.

- Dividir la masa en porciones de 120 gramos y bollar. Dejar descansar por 20 minutos más cubierta en film.

-Estirar cada uno de los bollos en forma rectangular, enrollar comenzando desde la parte más larga, dándole la forma característica (Parecida a un bolillo en México)

-Presionar ligeramente con la mano para que quede bien adherido el cierre de los panes.  Afinar las puntas.

- Colocar las piezas de pan sobre charolas engrasadas  y dejar que crezcan el doble de su volumen. -Calentar el horno a 200° C.

- Colocar también un recipiente con agua en el horno para generar vapor.

-Una vez que los panes leudaron el doble hacer cortes superficiales sobre el pan y hornear por 30 minutos aproximadamente.

 

BISQUETS, PUERQUITOS Y BOLLOS DE QUESO.

08 de Oct de 2015 Panadería
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DE LA CANASTA A TU MESA.

Compartiendo mis apuntes de clases.

PAN HECHO EN CASA.

Chef  Juan A. Hernández.

BISQUETS:

Ingredientes:

1 K harina

90 gr azúcar

20 gr sal

400 gr margarina

6 huevos

18 gr levadura fresca (biológica)

10 gr polvo de hornear

500 gr de recorte de hojaldre.

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