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EMPANADAS DE CUARESMA.

06 de Abr de 2011 Panadería
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RECETA DE EMPANADAS DE CUARESMA DE LETY DE HUERTA.

Ingredientes:

1 ½ k.harina.
500 ml. Agua.
15 gr. Sal molida.
25 gr. Azúcar estandar.
200 gr. Mantequilla.
600 gr. Manteca vegetal.
Azúcar y canela molida para espolvorear.

Horno a 180º C por 25 min.

 

-hacer un cerco en la mesa de trabajo y en medio poner; azúcar y sal y la mitad de las grasas.
-comenzar a amasar y añadir el resto de la grasa y el agua como se vaya necesitando.
-cuando este lista, que no se pegue en la mesa, formar bolitas de 50 a 75 gr. Aprox.
ARMADO:
-cuando estén listas las bolitas, se extienden formando un ovalo.
Se pone el relleno al centro y se barniza con poco huevo batido para cerrarlas.
-se doblan y se empieza el repulgado, doblando el borde hacia dentro.
-si no se sabe repulgar, ciérrelas y presione con un tenedor. 
-las de crema no se barnizan, solo se revuelcan en azúcar al salir del horno.
-las de manzana se pueden revolcar en azúcar con canela.
-las de piña o fresa se barnizan con huevo.
-otras se pueden barnizar con leche.
-meter en charolas engrasadas y enharinadas por 25 min.

PARA FORMAR LAS FAMOSAS EMPANADAS LUPITAS.
SE TOMA UNA BOLITA Y SE PONE EL RELLENO.
-SE TOMA OTRA BOLITA SE EXTIENDE Y SE PONE SOBRE LA PASTA Y RELLENO.
-SE HACE UNA ESPECIE DE PELLIZCO AL FINAL DE LA EMPANADA, FORMANDO COMO LAS ALITAS DEL ANGEL.
-Y LA PARTE DE ARRIBA SE FORMA EN PICO, POR SUPUESTO TODA LA EMPANADA VA REPULGADA.

RELLENO:
700 gr. Fruta. (piña. Manzana. Fresa. Guayaba. Durazno.)
350 gr. Azúcar.
150 ml. Agua.
50 gr. Fécula.
Colores comestibles para acentuar el color del relleno.

-en una olla colocar la fruta, azúcar y en el agua revolver la fécula.
-cuando la fruta ya este cocida, ponemos la fécula ya diluida y seguimos cocinando hasta que espese.
-dejar enfriar muy bien, antes de rellenar las empanadas.


CREMA PASTELERA DE COCO.
Ingredientes:

1 l. leche.
1 taza de azúcar.
½ taza de coco rallado.
3 yemas de huevo.
1 rama de canela.
1 cda. esencia de coco.
70 gr. Fécula de maíz.

-poner en una olla alta, leche, azúcar y canela, dejar que hierva.
-en la licuadora poner las yemas, el coco, la fécula y 1 taza de leche.
-cuando este bien licuado y la leche caliente, temperar esta mezcla y vaciar a la olla.
-mover hasta que espese, mínimo 3 min.
-añadir la esencia de coco y apagar.

-si desea que la crema pastelera tenga el coco entero, entonces no lo añada a la licuadora.
-póngalo desde el principio en la olla con la leche.
-queda muy buena y por supuesto dulce.
-sirve para rellenar tartas, pies de frutas, empanadas, cubiletes.
-queda espesa.
-es muy buena.

-para hacerla sin coco, solo omítelo y quita la esencia.
-añade vainilla y una cáscara de limón y verás que rico.
-ahora que si prefieres, sustituye la mitad de la leche por agua y el azúcar por 1 lata de leche condensada.
-te acuerdas del relleno de manzana del pie de manzana que les di.
-pues es más que delicioso, mis empanadas las relleno  con mi receta y quedan deliciosas.

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Sugerencias de Lety

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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