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PANADERÍA INTEGRAL Y GLUTEN FREE.

19 de Ene de 2017 Panadería
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PANADERÍA INTEGRAL.
TORTILLA WRAPS.


Ingredientes:
10 piezas.
2 ½ ctas de levadura seca
1 ¾ taza agua apenas tibia
2 cdas aceite girasol
3 ¼ tazas de harina gluten free o integral.
1 ½ cta goma de xanthan
2 cdas cilantro picado (opcional)
½ cta chile rojo en polvo (opcional)
Sal y pimienta.

-En un recipiente  mezclar la levadura con el agua y el aceite y reposar 20 minutos hasta que fermente.
-En un bol grande, colocar la harina, goma de xanthan , revolver y añadir el líquido con la levadura.
-Una vez mezclado, agregar el cilantro, chile en polvo, sal y pimienta. Revolver y amasar.
-Dividir la masa en 10 pequeños bollos, reposar 15 min. cubiertos con plástico, cortar 9 círculos de papel encerado y extender cada bollo con el rodillo y apilar cada una entre papel encerado
-Para cocinar, calentamos una sartén anti-adherente a fuego medio y después de 2 min. colocar una tortilla con el papel encerado del lado contrario a la superficie del sartén.
-Cocinar hasta que tenga un color dorado y con la ayuda del papel, voltear la tortilla y cocinar 2 a 3 minutos retirando el papel.
-Servir calientitas. Pueden refrigerarse con papel encerado entre cada una de las tortillas, o bien, congelarlas hasta un mes.

PAN DE SIETE GRANOS.
Ingredientes:
1 molde engrasado de panqué.
½ taza de harina de amaranto
¾ taza harina de arroz tostada
2/3 taza harina de sorgo
½ taza fécula de maíz gluten free
½ taza harina de tapioca
4 ctas semillas de chía.
1 taza semillas de linaza
2 ctas goma de xanthan
2 ctas levadura activa seca
1 cta sal
3 huevos
1 cda aceite vegetal
2 cdas azúcar
1 taza  agua tibia
1 cda semillas girasol

 

-engrase un molde para pan de 8 ½  onzas
-combine las harinas, semillas, goma de xanthan, levadura y sal.
-en un molde aparte, mezcle los ingredientes líquidos, huevos, aceite, azúcar y agua.
-luego integre la mezcla de líquidos al centro de los I. secos y empiece a mezclar.
-cuando la mezcla este bien integrada, deje reposar 40 minutos.
-“ponche” su masa y vacíe al molde. Deje fermentar y doblar el volumen. Reparta en la superficie una cda de semillas de girasol.
-precaliente el horno a 350°F o 180°C.  Hornee 40-45 minutos o hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado. Desmolde y deje enfriar.

PAN DE LINAZA Y GIRASOL.
Ingredientes:
250 gr harina integral
125 ml agua
20 gr levadura fresca
5 gr harina de malta
1 cda miel
5 gr sal
5 gr aditivo o mejorante de pan
10 gr semillas linaza
10 gr semillas girasol
20 r mantequilla

-Hacer una corona con la harina integral, sal, aditivo y harina de malta.
-En el centro colocar el agua y ahí disolver la levadura seca.
-agregar la miel, aceite y  amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
-añadir la mantequilla y amasar,  semillas y dejar descansar.
-Desgasificar y extender en forma de rectángulo,  darle 5 vueltas de palote.
-darle forma, colocar en el molde y dejar doblar su volumen.
-barnizar con doradura y esparcir semillas.
-Hornear  a 180°C  por 30 min. o hasta que este cocido.

 

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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