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PANADERÍA INTEGRAL Y GLUTEN FREE.

19 de Ene de 2017 Panadería
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PANADERÍA INTEGRAL.
TORTILLA WRAPS.


Ingredientes:
10 piezas.
2 ½ ctas de levadura seca
1 ¾ taza agua apenas tibia
2 cdas aceite girasol
3 ¼ tazas de harina gluten free o integral.
1 ½ cta goma de xanthan
2 cdas cilantro picado (opcional)
½ cta chile rojo en polvo (opcional)
Sal y pimienta.

-En un recipiente  mezclar la levadura con el agua y el aceite y reposar 20 minutos hasta que fermente.
-En un bol grande, colocar la harina, goma de xanthan , revolver y añadir el líquido con la levadura.
-Una vez mezclado, agregar el cilantro, chile en polvo, sal y pimienta. Revolver y amasar.
-Dividir la masa en 10 pequeños bollos, reposar 15 min. cubiertos con plástico, cortar 9 círculos de papel encerado y extender cada bollo con el rodillo y apilar cada una entre papel encerado
-Para cocinar, calentamos una sartén anti-adherente a fuego medio y después de 2 min. colocar una tortilla con el papel encerado del lado contrario a la superficie del sartén.
-Cocinar hasta que tenga un color dorado y con la ayuda del papel, voltear la tortilla y cocinar 2 a 3 minutos retirando el papel.
-Servir calientitas. Pueden refrigerarse con papel encerado entre cada una de las tortillas, o bien, congelarlas hasta un mes.

PAN DE SIETE GRANOS.
Ingredientes:
1 molde engrasado de panqué.
½ taza de harina de amaranto
¾ taza harina de arroz tostada
2/3 taza harina de sorgo
½ taza fécula de maíz gluten free
½ taza harina de tapioca
4 ctas semillas de chía.
1 taza semillas de linaza
2 ctas goma de xanthan
2 ctas levadura activa seca
1 cta sal
3 huevos
1 cda aceite vegetal
2 cdas azúcar
1 taza  agua tibia
1 cda semillas girasol

 

-engrase un molde para pan de 8 ½  onzas
-combine las harinas, semillas, goma de xanthan, levadura y sal.
-en un molde aparte, mezcle los ingredientes líquidos, huevos, aceite, azúcar y agua.
-luego integre la mezcla de líquidos al centro de los I. secos y empiece a mezclar.
-cuando la mezcla este bien integrada, deje reposar 40 minutos.
-“ponche” su masa y vacíe al molde. Deje fermentar y doblar el volumen. Reparta en la superficie una cda de semillas de girasol.
-precaliente el horno a 350°F o 180°C.  Hornee 40-45 minutos o hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado. Desmolde y deje enfriar.

PAN DE LINAZA Y GIRASOL.
Ingredientes:
250 gr harina integral
125 ml agua
20 gr levadura fresca
5 gr harina de malta
1 cda miel
5 gr sal
5 gr aditivo o mejorante de pan
10 gr semillas linaza
10 gr semillas girasol
20 r mantequilla

-Hacer una corona con la harina integral, sal, aditivo y harina de malta.
-En el centro colocar el agua y ahí disolver la levadura seca.
-agregar la miel, aceite y  amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
-añadir la mantequilla y amasar,  semillas y dejar descansar.
-Desgasificar y extender en forma de rectángulo,  darle 5 vueltas de palote.
-darle forma, colocar en el molde y dejar doblar su volumen.
-barnizar con doradura y esparcir semillas.
-Hornear  a 180°C  por 30 min. o hasta que este cocido.

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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