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ROLES DE CANELA, DOS RECETAS.

11 de Jul de 2016 Panadería
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ROLES DE CANELA.
Ingredientes:
6 a 7 tazas de harina todo uso.
2 cdtas. Sal molida.
1 taza de agua.
½ taza mantequilla. (120 gr.)
½ taza azúcar.
4 ½ cdtas. Levadura seca o 35 gr. levadura fresca.
1 taza de leche.
1 huevo.
1 cda. Canela molida.
Nueces y pasas al gusto.
Azúcar moscabada para espolvorear los roles.
Mantequilla para untar sobre la masa.

Horno a 190º C por 20 min. aprox.
-en dos tazas de harina mezclar sal, azúcar y levadura.
-revolver y reservar.
-calentar leche, agua y mantequilla y dejar entibiar., se añade a la primera mezcla.
-agregar el huevo y batir como a amasar todo.
-se añade 3 tazas de harina más y seguimos amasando hasta que se despegue de la mesa la masa y esté elástica.
-si hace falta más harina añadirla y trabajarla 8 min. más, dejar reposar en un recipiente con aceite para que no se pegue y doblar vol. Aprox. 1 hora.
-se saca del bowl, se poncha y se le da forma de rectángulo.
-untar mantequilla, espolvorear azúcar, nueces y pasas, cerrar como si fuera rollo o niño envuelto apretando bien.
-cortar porciones de 3 cm. De ancho y acomodar en charolas engrasadas.
-dejar reposar de nuevo a que doblen vol. Y hornear.
-untar con un glaseado de azúcar glass y leche.


ROLES DE CANELA PAULINA ABASCAL.
Para el pie. 2 cdas. Harina, 6 gr. Levadura seca, 20 gr. Azúcar, 125 ml. Agua, integrar bien.
Una vez que el empaste creció, añadirlo al amasado de:
Casi el K. de harina, 70 gr. Azúcar, 2 pizcas de sal, 1 huevo, 190 ml. Leche, 80 gr. Mantequilla.
Mezclar bien y añadir el pie o sombra ya fermentado.
Amasar bien y dejar levar.
-extender un rectángulo y cubrir con la mezcla de mqlla., enrollar y cortar porcines, acomodar en un molde con pared, engrasado y enharinado, dejar doblar el volumen.
Hornear a 180°C por 30 min.
-acompañar con la mezcla de queso crema.

Para untar. 70 gr. Mantequilla. 140 gr. Azúcar. 2 ctas. Canela.
Para barnizar. 740 gr. Queso crema.
Azúcar glass la necesaria.
1 cta. Vainilla.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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