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EMPANADAS DE CALABAZA Y CAMOTE.

14 de Mar de 2016 Panadería
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EMPANADA DE CAMOTE.


Ingredientes:
MASA.
2 tazas harina cernida
6 cdas de azúcar
½ barra de queso crema de 190 gr.
225 gr de mantequilla o margarina

Relleno de Camote:
2 camotes medianos limpios
Una charola de horno.
-colocar los camotes enteros en la charola y hornear por espacio de 1 hora o poco más hasta que estén cocidos. Pelarlos y hacerlos puré en un recipiente.
-añadir azúcar al gusto y especias, como canela, jengibre, clavo, todo en polvo, mezclar y probar.
-este procedimiento nos permite utilizar el relleno directamente, ya que en el horno se deshidrata el camote y no queda tanta humedad como si lo cociéramos en agua.
Horno precalentado a 350°F ó 180°C


MASA:
-Con la batidora acremar el queso y la mantequilla, luego añadir el azúcar y después la harina.
-apagar la batidora y en la mesa de trabajo, juntar la masa arenosa y amasar un poco.
- Envolver con plástico vitafilm y dejar 2 horas en el refrigerador.
- para barnizar las empanadas: cascamos un huevo y lo batimos con 1 cda de agua.
-En una máquina para tortillas o con rodillo extender la masa y utilizar un cortador se hacen las ruedas y se rellenan de la mezcla de camote, se barniza el borde, se doblan, se pegan, se pliega para que cierre con un tenedor,  y se van acomodando en la charola. Se barnizan con huevo.
Hornean 180 grados.  20 minutos.

EMPANADAS DE CALABAZA:
PARA EL RELLENO:
2.5 K de calabaza cruda en trozo grande
480 gr piloncillo oscuro
3 rajas de canela
2 clavos de olor
1 taza de agua
–poner todo al fuego en una olla con tapa de fondo grueso con las cáscaras al fondo, dejar cocinar hasta que se haga una miel y este cocida la calabaza. Enfriar.
-quitar la carne de la calabaza y hacerla puré, colarle el líquido.


OTRAS EMPANADAS DE CALABAZA.
Ingredientes:
4 tazas harina.
2 cdas polvo para hornear
1/2 cta sal
2 cdas azúcar
¾ taza manteca vegetal
¾ taza mantequilla
Agua fría la necesaria. 100 ml tal vez.

-Revolver los polvos y cernir.
-se hace un volcán en la mesa de trabajo y en medio se colocan las grasas, se trabajan con las manos a formar primero un arenado, como chícharos grandes, luego empezamos a añadir de a poco la cantidad de agua que vaya pidiendo la masa sin pasarnos. Se junta todo, se amasa, se hace una bola y se lleva a refrigerar en plástico por 1 hora.

Relleno:
Calabaza en tacha hecha puré sin jugo, añadimos 2 cdas azúcar, 1 cta canela molida y al fuego para que se seque el jugo. Debe quedar seco.  Enfriar.
-Huevo para barnizar las empanadas con agua o leche, una cucharada, se mezcla y se reserva.
Formar bolitas extender, rellenar, cerrar, barnizar y hornear a 180grados.
375 grados F. Por 30 minutos.

Queridas amigas (os): estos rellenos quedan perfectos con la masa de empanadas que les he compartido, las típicas de templo, si no quieres meterte en líos y hacer los rellenos, compra ya en las tiendas de productos para pasteleros las mangas con 1 K de relleno de diferentes sabores, camote, fresa, piña, crema pastelera, te paso un domicilio en Guadalajara, Ignacio Ramírez esq. Garibaldi, Col Villaseñor, es la Casa del Panadero. estuve revisando rellenos y de todos fueron los que me parecieron más ricos, ojalá les gusten, otra receta que les recomiendo son las coyotas que las encuentran aquí mismo en mi página del Chef Arturo Bacán, son muy buenas, las preparo y vuelan! recuerden: NADA EN EXCESO, TODO CON MEDIDA, HASTA EL AZÚCAR!

 

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