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Galletería

GALLETAS DE JENGIBRE.

19 de Dic de 2012 Galletería
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GALLETAS DE JENGIBRE.
Receta de la c hef. Martha Sánchez.

Clasificación: pastas de fantasía
Observaciones: esta pasta sirve para construir estructuras.
Rendimiento: 1 kg
Temperatura de cocción:  180°C.

INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO

Elementos de base:
750 gr. Harina de trigo.                  
1 cta. Bicarbonato de sodio                   
1 cta. Sal                                       
2 ctas. Jengibre en polvo            
1 cta. Canela                                 
1 cta. Nuez moscada                   
1 cta. Clavo                                   
125 gr. Manteca vegetal                
150 gr. Azúcar                                
300 ml. Miel de maíz                       
Al gusto melaza
2 pzas. Huevo

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ESPECIAL DE GALLETAS RUSTICAS!

27 de Oct de 2012 Galletería
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GALLETAS DE PINOLE.
CHEF. Lety de Huerta.
Ingredientes:
250 gr. Mantequilla.
250 gr. Azúcar mascabado o estandar.
1 huevo.
250 gr. Harina de maíz- pinole- “la india verena”
250 gr. Harina de trigo.
1 cdta. Canela en polvo.
1 cdta. Polvos de hornear.
Azúcar y canela para revolcarlas calientes salidas del horno las galletas.
Horno a 180º C   hornear 10 min.

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MACAROONS DE PAULINA ABASCAL.

11 de Oct de 2012 Galletería
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MACAROONS DE PAULINA ABASCAL PARA EL PROGRAMA DE EN CASA CON LETY.

MACAROONS DE CALABAZA.
Ingredientes:
100 gr. almendra en polvo.
100 gr. azúcar glass.
4 claras de huevo.
2 cdas. Azúcar.
Color vegetal naranja.

RELLENO:
75 gr. chocolate blanco.
75 gr. crema para batir.
Puré de calabaza, el necesario.

-mezcle el azúcar glass y la almendra en polvo en una charola y deje secar a temp. Ambiente varios días.
-luego procese bien estos ingredientes de nueva cuenta para obtener una mezcla homogénea.
-bata las claras a punto de nieve, añada el azúcar y bata sin que pierdan brillo, deben quedar no muy duras. Si desea colorante, añada un toque de color y mezcle en forma envolvente. Utilice colorantes en gel o pasta.
-añada en forma envolvente el polvo y vacié esta mezcla a una manga con punta redonda, sobre papel siliconado o encerado, coloque porciones, separando bien entre cada una.
-hornee precalentando su horno a 160°C por 5 minutos y baje el fuego a 150°C por otros 10 min o hasta que estén cocidos pero no dorados.
-utilice doble charola para que no se sobre-cuezan. deje secar los macaroons sin hornear unas horas, hasta que no se pegue la masa al tocarla con el dedo. es importantísimo!
*es importante no meter más que una charola por vez, sobre todo si no tenemos horno de convección.
Para el relleno, caliente la crema a punto de ebullición, apague, agregue el chocolate picado y forme un ganache.
-después cuando entibie un poco, agregue el puré de calabaza en tacha y deje enfriar para que solidifique un poco y pueda ponerlo sobre el macaroons sin que se corra.
-estos macaroons, son galletas dobles con el relleno, déjelos muy limpios para que luzcan. Son deliciosos y están de super moda!
Receta de nuestra querida chef. Paulina Abascal, transcrita por su servidora.
GRACIAS PAULINA POR COMPARTIR TUS SECRETOS!

 

WHOOPIE PIES Y MACAROONS!

08 de Oct de 2012 Galletería
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(3 - usuario(s))

WHOOPIE PIES.


24 galletas o 12 whoopies.
Whoopie pie de calabaza.
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo.
½ cta. Polvo para hornear.
½ cta. Bicarbonato de sodio.
1 ½ cta. Canela molida.
¼ cta. Sal.
1 taza azúcar moscabada.
½ taza aceite de girasol.
1 huevo grande.
1 cta. Vainilla.
½ taza puré de calabaza.

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CORICOS.

19 de Dic de 2011 Galletería
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(4 - usuario(s))

CORICOS.

1 K. harina de maíz.
½ k. manteca vegetal.
90 gr. mantequilla.
350 gr. azúcar.
2 ctas. Polvos para hornear.
½ cta. Canela molida, opcional.
3 huevos  y/o  ½ taza leche. a discreción.
Nota: con el huevo queda como galleta.
Con la leche da textura de polvorón. así como los que conocemos.

-cremar mantequilla y manteca con el azúcar.
-añadir los huevos o la leche.
-integrar la harina y el polvo para hornear.
-la canela si lo desea.
-amasar y bolear la masa.
-estirar cada bolita y formar ya sea rosquitas o medias lunas.
-acomodar en charolas de horno.
-hornear 15 min. Aproximadamente a 180° C.

*la masa debe tener textura como masa de tortillas.

 

 


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QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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