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Galletería

GALLETAS DE JENGIBRE.

19 de Dic de 2012 Galletería
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GALLETAS DE JENGIBRE.
Receta de la c hef. Martha Sánchez.

Clasificación: pastas de fantasía
Observaciones: esta pasta sirve para construir estructuras.
Rendimiento: 1 kg
Temperatura de cocción:  180°C.

INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO

Elementos de base:
750 gr. Harina de trigo.                  
1 cta. Bicarbonato de sodio                   
1 cta. Sal                                       
2 ctas. Jengibre en polvo            
1 cta. Canela                                 
1 cta. Nuez moscada                   
1 cta. Clavo                                   
125 gr. Manteca vegetal                
150 gr. Azúcar                                
300 ml. Miel de maíz                       
Al gusto melaza
2 pzas. Huevo

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ESPECIAL DE GALLETAS RUSTICAS!

27 de Oct de 2012 Galletería
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GALLETAS DE PINOLE.
CHEF. Lety de Huerta.
Ingredientes:
250 gr. Mantequilla.
250 gr. Azúcar mascabado o estandar.
1 huevo.
250 gr. Harina de maíz- pinole- “la india verena”
250 gr. Harina de trigo.
1 cdta. Canela en polvo.
1 cdta. Polvos de hornear.
Azúcar y canela para revolcarlas calientes salidas del horno las galletas.
Horno a 180º C   hornear 10 min.

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MACAROONS DE PAULINA ABASCAL.

11 de Oct de 2012 Galletería
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MACAROONS DE PAULINA ABASCAL PARA EL PROGRAMA DE EN CASA CON LETY.

MACAROONS DE CALABAZA.
Ingredientes:
100 gr. almendra en polvo.
100 gr. azúcar glass.
4 claras de huevo.
2 cdas. Azúcar.
Color vegetal naranja.

RELLENO:
75 gr. chocolate blanco.
75 gr. crema para batir.
Puré de calabaza, el necesario.

-mezcle el azúcar glass y la almendra en polvo en una charola y deje secar a temp. Ambiente varios días.
-luego procese bien estos ingredientes de nueva cuenta para obtener una mezcla homogénea.
-bata las claras a punto de nieve, añada el azúcar y bata sin que pierdan brillo, deben quedar no muy duras. Si desea colorante, añada un toque de color y mezcle en forma envolvente. Utilice colorantes en gel o pasta.
-añada en forma envolvente el polvo y vacié esta mezcla a una manga con punta redonda, sobre papel siliconado o encerado, coloque porciones, separando bien entre cada una.
-hornee precalentando su horno a 160°C por 5 minutos y baje el fuego a 150°C por otros 10 min o hasta que estén cocidos pero no dorados.
-utilice doble charola para que no se sobre-cuezan. deje secar los macaroons sin hornear unas horas, hasta que no se pegue la masa al tocarla con el dedo. es importantísimo!
*es importante no meter más que una charola por vez, sobre todo si no tenemos horno de convección.
Para el relleno, caliente la crema a punto de ebullición, apague, agregue el chocolate picado y forme un ganache.
-después cuando entibie un poco, agregue el puré de calabaza en tacha y deje enfriar para que solidifique un poco y pueda ponerlo sobre el macaroons sin que se corra.
-estos macaroons, son galletas dobles con el relleno, déjelos muy limpios para que luzcan. Son deliciosos y están de super moda!
Receta de nuestra querida chef. Paulina Abascal, transcrita por su servidora.
GRACIAS PAULINA POR COMPARTIR TUS SECRETOS!

 

WHOOPIE PIES Y MACAROONS!

08 de Oct de 2012 Galletería
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(3 - usuario(s))

WHOOPIE PIES.


24 galletas o 12 whoopies.
Whoopie pie de calabaza.
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo.
½ cta. Polvo para hornear.
½ cta. Bicarbonato de sodio.
1 ½ cta. Canela molida.
¼ cta. Sal.
1 taza azúcar moscabada.
½ taza aceite de girasol.
1 huevo grande.
1 cta. Vainilla.
½ taza puré de calabaza.

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CORICOS.

19 de Dic de 2011 Galletería
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(4 - usuario(s))

CORICOS.

1 K. harina de maíz.
½ k. manteca vegetal.
90 gr. mantequilla.
350 gr. azúcar.
2 ctas. Polvos para hornear.
½ cta. Canela molida, opcional.
3 huevos  y/o  ½ taza leche. a discreción.
Nota: con el huevo queda como galleta.
Con la leche da textura de polvorón. así como los que conocemos.

-cremar mantequilla y manteca con el azúcar.
-añadir los huevos o la leche.
-integrar la harina y el polvo para hornear.
-la canela si lo desea.
-amasar y bolear la masa.
-estirar cada bolita y formar ya sea rosquitas o medias lunas.
-acomodar en charolas de horno.
-hornear 15 min. Aproximadamente a 180° C.

*la masa debe tener textura como masa de tortillas.

 

 


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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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