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Galletería

CUCHARITAS DE CHOCOLATE Y MERENGUES.

27 de Dic de 2013 Galletería
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CUCHARITAS DE CHOCOLATE.

GALLETA FINA.
De mi nuevo recetario Boutique pastelería de Peggy Porschen.
La mejor repostera y creadora de los cup cakes y cake pops. En Londres.
Ingredientes:
30 pzas.
200 gr. mantequilla pomada.
200 gr. azúcar glass.
Pizca sal.
1 huevo.
350 gr. Harina cernida.
50 gr. cocoa cernida.
Molde en forma de cuchara de té. (Puede mandar a hacerlo a cualquier hojalatero.)

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LUNETTES.

05 de Jul de 2013 Galletería
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LUNETTES:

: Tradicional galleta francesa, conocida en México como centenario, rellena de mermelada y espolvoreada con azúcar glass.
Su presentación en nuestro país es redonda y en Francia es precisamente en forma de media luna. De ahí su nombre.
Espero les gusten!
MASA SABLEE.
150 gr. mantequilla.
110 gr. azúcar glass.
3 yemas.
5 gr. Sal.
1 cta. Vainilla.
Ralladura de 1 limón.
250 gr. harina.
Técnica: emulsión.

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POLVORONES DE NARANJA.

29 de Abr de 2013 Galletería
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(1 - usuario(s))

POLVORONES DE BOTELLA.

Ingredientes:
1 k. harina
300 gr. azúcar.
300 gr. manteca vegetal.
20 gr. bicarbonato.
20 gr. polvo de hornear.
Ralladura de 1 naranja.
1 cda. De esencia de naranja.

Horno precalentado a 180º C por 20 min. aprox.
-cremar manteca con azúcar.
-añadir la ralladura y la esencia de naranja.
-agregar los polvos cernidos.
-va a tomar consistencia de pasta quebrada.
-se forman boitas y sobre la charola de horno se presionan para que queden reventados de las orillas, estas no necesitan engrasarse ni enharinarse, tampoco se barnizan pero si lo desea, ¡adelante!.

 

 

"GREÑUDAS, GALLETAS TIPO MERENGUE.

07 de Mar de 2013 Galletería
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(2 - usuario(s))

GALLETAS DE COCO, CEREAL Y MERENGUE.

“GREÑUDAS”
INGREDIENTES:
90 ml. Clara de huevo (3 pzas. aprox.)
180 gr. azúcar, la que deseen glass cernida o estándar.
½ taza coco rallado.
1 taza cereal de su preferencia.
1 puñado de arándanos.
1 cda. De chocolate chips.

-preparar un merengue francés batiendo las claras a punto de turrón e incorporando el azúcar en forma envolvente.
O bien, preparando el merengue suizo, poniendo azúcar y claras en el bowl de acero y calentar a baño maría, hasta los 45°C (cuando el azúcar se disuelve y no se ven grumos)
Se pasa a la batidora y se bate a vel. Alta hasta que esponje, esté blanco y brillante, forme picos duros.
-a este merengue cualquiera que hagas, incorporar en forma envolvente todos los ingredientes o los que tú desees.
-colocar en tapete de silicón o sobre papel encerado cucharadas de merengue y hornear a 150°C por 15 minutos, o bien hasta que estén ligeramente doraditos, abrir la puerta del horno y dejarlos secar 30 min. más.
- acomodar en una linda charola y disfrutar.
Recuerden el abuso hace daño a la salud.
Uno es suficiente.
Para evitar las altas de azúcar, incorpora cereales con gran cantidad de fibra, avena, all-bran, etc.
Provecho!

 

SCONS Y PASTA FROLLA.

20 de Feb de 2013 Galletería
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(3 - usuario(s))

MASAS PARA GALLETAS O PIES, TARTAS, QUICHES.
IDEAL PARA CONTENER PREPARACIONES MÁS PESADAS Y RELLENOS CRUDOS, LA MASA FROLLA.
IDEAL PARA TARTAS CON RELLENOS COCIDOS. MASA BRISÉE. SABLÉE,  PARA GALLETAS POR SER MÁS DULCE, SUCRÉE.
FROLLA.
100 gr. de Mantequilla a temp. Ambiente.
60 gr. azúcar glass cernida.
Ralladura de 1 limón.
1 huevo batido ligeramente.
200 gr. harina cernida.
Pizca de sal.
5 gr. polvo para hornear.

Foto: Ricos postres y galletas en mis clases de la Escuela Patagónica Internacional. aprovecha por cierto que si llamas y vas de mi parte, te regalaran los cuchillos para la carrera de chef profesional. 15-94-92-93. se acaba el tiempo!

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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