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ROLLO DE DÁTIL Y NUEZ/GALLETAS DE DÁTIL.

08 de Nov de 2016 Galletería
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Rollo de dátil y nuez.

¼ de litro de leche
300 gramos de azúcar
300 gramos de dátil picado
Pizca de bicarbonato
300 gramos de nuez picada en grueso
En un cazo de cobre o de acero inoxidable, coloca al fuego la leche con el azúcar, dátil y bicarbonato. Deja que hierva, sin dejar de mover, hasta que se vea el fondo del cazo al movimiento de la pala. Entonces agrega la nuez picada y sigue moviendo hasta que se forme una pasta consistente. Apaga el fuego y vierte la mezcla sobre una servilleta grande de algodón, húmeda y espolvoreada con azúcar refinada. Ayudándote con la servilleta, forma el rollo y aprieta bien. Deja reposar un momento y acomoda en un platón. Decora con las nueces, cerezas y lima cubierta.

Galletas de dátil y nuez
125 g de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
1/3 de taza de azúcar mascabado, bien compactada
1 cucharadita de esencia de vainilla
11/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizcade sal
2 cucharadas de crema entera
2/3 de taza de dátiles sin hueso, finamente picados
¼ de taza de nuez finamente picada
Azúcar morena
Precalienta el horno a 160°C. Utiliza una batidora eléctrica para batir el azúcar, vainilla y mantequilla, hasta que los ingredientes se hayan mezclado. Cierne la harina en otro tazón. Añade la mitad de esta harina a la mezcla de mantequilla y revuelve con una cuchara de madera. Agrega la crema y mezcla. Finalmente incorpora el harina restante, dátiles y nueces. Mezcla bien con las manos hasta obtener una masa suave. Añade un poco de leche si te parece demasiado seca. Forma pequeñas bolas y pásalas por el azúcar. Acomoda una por una las charolas y presiona ligeramente con la palma de la mano o el fondo plano de un vaso. Enfría en el refrigerador durante 10 minutos. Esto ayuda a que las galletas mantengan su forma al expandirse en el horno. Hornea de 12 a 15 minutos. Con ayuda de una espátula, checa la parte inferior para verificar de que se hayan dorado ligeramente. Retira de la charola y coloca en una rejilla para que se enfríen completamente.
Nelly Alcocer
Apple & Cacao
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