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DECORANDO GALLETAS.

05 de May de 2016 Galletería
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BETÚN DE MANTECA VEGETAL.

Recetas compartidas en En casa con Lety,

por la gran Chef Anna Ruiz. una experta en el

arte de decorar galletas y pasteles!


225 gr. manteca vegetal (CRISTAL)
1 cta. Esencia al gusto.
2 cdas. Agua
½ Kg azúcar glass
1 cda polvo de merengue
¼ cta sal.

Batir manteca a acremar, añadir esencia, revolver los polvos secos y batir.
Primero a velocidad baja y ajustar con el agua el punto del betún.
*este betún es solo para cubrir los pasteles y que sellen el pan de la humedad, así como eviten que el fondant se resbale.
Es recomendable, utilizar las moronas de los recortes sin la parte dorada, y mezclarle un poco al betún, esto le da firmeza y ayuda al pan a tener una buena forma.

ROYAL  ICING.
1 kg. Azúcar glass cernida
½ taza merengue en polvo
½ taza agua
½ cda saborizante sin color.

-mezclar todo y lograr la textura deseada.


FONDANT.
¼ taza agua
1 cda grenetina en polvo
2 cdas glicerina
½ taza miel karo o glucosa (la chef prefiere miel)
Esencia de almendras o al gusto transparente
1 Kg azúcar glass cernida de buena calidad.

Hidratar la grenetina en el agua.
-en una ollita calentar la glicerina, miel y cuando esté caliente  añadir la grenetina ya hidratada. Apagar, moviendo para que se disuelva bien.
-empezar a añadirle azúcar glass hasta que ya no podamos mover la pala.
Terminar de amasarlo en la mesa.

TIPS.
El pipin gel se usa para pegar sobre pastel de fondant piezas de fondant o pastillaje.
El fondant con un poquito de agua, hacer una mezcla que la chef llama “chiclito” y pega también muy bien, flores, accesorios, etc.
-El agua solo la utiliza para darle más brillo a los terminados, pero en un día más o menos se seca y queda sin ese brillo.
-Los tubos plásticos o palitos de madera son necesarios para los pasteles de pisos, pues deben sostener un peso mayor.
-Trabajar con fécula de maíz, es mejor en vez de utilizar para todo azúcar glass, porque aparte que lo hace más dulce, si la persona que lo trabaja es de manos calientes se le va a estar pegando.
CHEF ANNA RUIZ.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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