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POLVORONES SEVILLANOS Y AMARILLOS.

28 de Abr de 2016 Galletería
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POLVORONES  DEL CHEF. JORGE NORIEGA.
POLVORONES SEVILLANOS. (Pechugas o polvorón blanco)

Ingredientes:
500 gr azúcar glass cernida
500 gr manteca vegetal
750 gr harina
10 gr polvo de hornear
10 ml vainilla
-acremar azúcar y manteca por 4 minutos, agregar vainilla y batir 2 minutos hasta que esté muy suave la mezcla.
-agregar los polvos cernidos y batir solo a incorporar.
-bajar a la mesa y mezclar un poco la masa.
-dividir la mezcla en porciones y con cada bolita de masa, formar una especie de bolillo, barnizar con yema de huevo y colocar en charolas, crecen para que no junten las piezas.
-se hace un corte al centro con una navaja y se hornean a 160°C por 30 minutos.
*si deja los polvorones redondos son sevillanos o blancos.
Si desea preparar los famosos quesitos, forme bolitas, extienda sobre la mesa, una vez que este el polvorón frío, decore con azúcar glass.

 


POLVORON AMARILLO.
900 gr harina
600 gr azúcar
500 gr manteca vegetal
150 ml huevo (3)
30 gr polvo para hornear
10 gr bicarbonato de sodio
10 ml vainilla
10 gr color amarillo

-acremar 2 minutos la manteca con el azúcar, después incorporar el huevo, vainilla y colorante.
-agregar los polvos y amasar hasta unir.
-porcionar la masa en bolitas de 70 gr. aplanarlas un poco y voltear sobre un plato con azúcar, colocar en charola separadas y hornear a 180°C por 18 a 22 minutos.
TIPS DEL CHEF.
La mantequilla o manteca con bicarbonato, hace que explote la galleta (es una grieta)
El azúcar extiende y hace crocante la galleta.
El azúcar glass la compacta y le da suavidad
La mantequilla aporta humedad
La grasa vegetal o de cerdo no aporta humedad pero si se extienden.
La manteca vegetal que el chef recomienda es la RANCHERA, pero en el mercado encuentran CRISTAL o INCA.

 

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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