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POLVORONES SEVILLANOS Y AMARILLOS.

28 de Abr de 2016 Galletería
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POLVORONES  DEL CHEF. JORGE NORIEGA.
POLVORONES SEVILLANOS. (Pechugas o polvorón blanco)

Ingredientes:
500 gr azúcar glass cernida
500 gr manteca vegetal
750 gr harina
10 gr polvo de hornear
10 ml vainilla
-acremar azúcar y manteca por 4 minutos, agregar vainilla y batir 2 minutos hasta que esté muy suave la mezcla.
-agregar los polvos cernidos y batir solo a incorporar.
-bajar a la mesa y mezclar un poco la masa.
-dividir la mezcla en porciones y con cada bolita de masa, formar una especie de bolillo, barnizar con yema de huevo y colocar en charolas, crecen para que no junten las piezas.
-se hace un corte al centro con una navaja y se hornean a 160°C por 30 minutos.
*si deja los polvorones redondos son sevillanos o blancos.
Si desea preparar los famosos quesitos, forme bolitas, extienda sobre la mesa, una vez que este el polvorón frío, decore con azúcar glass.

 


POLVORON AMARILLO.
900 gr harina
600 gr azúcar
500 gr manteca vegetal
150 ml huevo (3)
30 gr polvo para hornear
10 gr bicarbonato de sodio
10 ml vainilla
10 gr color amarillo

-acremar 2 minutos la manteca con el azúcar, después incorporar el huevo, vainilla y colorante.
-agregar los polvos y amasar hasta unir.
-porcionar la masa en bolitas de 70 gr. aplanarlas un poco y voltear sobre un plato con azúcar, colocar en charola separadas y hornear a 180°C por 18 a 22 minutos.
TIPS DEL CHEF.
La mantequilla o manteca con bicarbonato, hace que explote la galleta (es una grieta)
El azúcar extiende y hace crocante la galleta.
El azúcar glass la compacta y le da suavidad
La mantequilla aporta humedad
La grasa vegetal o de cerdo no aporta humedad pero si se extienden.
La manteca vegetal que el chef recomienda es la RANCHERA, pero en el mercado encuentran CRISTAL o INCA.

 

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Sugerencias de Lety

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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