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POLVORONES SEVILLANOS Y AMARILLOS.

28 de Abr de 2016 Galletería
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POLVORONES  DEL CHEF. JORGE NORIEGA.
POLVORONES SEVILLANOS. (Pechugas o polvorón blanco)

Ingredientes:
500 gr azúcar glass cernida
500 gr manteca vegetal
750 gr harina
10 gr polvo de hornear
10 ml vainilla
-acremar azúcar y manteca por 4 minutos, agregar vainilla y batir 2 minutos hasta que esté muy suave la mezcla.
-agregar los polvos cernidos y batir solo a incorporar.
-bajar a la mesa y mezclar un poco la masa.
-dividir la mezcla en porciones y con cada bolita de masa, formar una especie de bolillo, barnizar con yema de huevo y colocar en charolas, crecen para que no junten las piezas.
-se hace un corte al centro con una navaja y se hornean a 160°C por 30 minutos.
*si deja los polvorones redondos son sevillanos o blancos.
Si desea preparar los famosos quesitos, forme bolitas, extienda sobre la mesa, una vez que este el polvorón frío, decore con azúcar glass.

 


POLVORON AMARILLO.
900 gr harina
600 gr azúcar
500 gr manteca vegetal
150 ml huevo (3)
30 gr polvo para hornear
10 gr bicarbonato de sodio
10 ml vainilla
10 gr color amarillo

-acremar 2 minutos la manteca con el azúcar, después incorporar el huevo, vainilla y colorante.
-agregar los polvos y amasar hasta unir.
-porcionar la masa en bolitas de 70 gr. aplanarlas un poco y voltear sobre un plato con azúcar, colocar en charola separadas y hornear a 180°C por 18 a 22 minutos.
TIPS DEL CHEF.
La mantequilla o manteca con bicarbonato, hace que explote la galleta (es una grieta)
El azúcar extiende y hace crocante la galleta.
El azúcar glass la compacta y le da suavidad
La mantequilla aporta humedad
La grasa vegetal o de cerdo no aporta humedad pero si se extienden.
La manteca vegetal que el chef recomienda es la RANCHERA, pero en el mercado encuentran CRISTAL o INCA.

 

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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