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Flanes y Gelatinas

GELATINA Y AGUA DE TUNA.

01 de May de 2014 Flanes y Gelatinas
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GELATINA DE TUNA.

Fernando del Paso comparte 3 recetas que enaltecen la cocina mexicana

con frutas para acompañar o rebanadas de tunas frescas.
Ingredientes:
7 tunas grandes de un solo color, peladas.
2 tazas de agua.
1 lata leche condensada.
30 gr. grenetina.
½ taza agua fría.

-licue con el agua las tunas y cuele bien.
-en una cacerola caliente lo colado con la leche condensada y no permita que hierva.
-mientras tanto, hidrate en la media taza de agua la grenetina y disuelva en la mezcla caliente hasta que desaparezca el grumo.
-vacié a uno o varios moldes la gelatina y refrigere hasta que cuaje.
-adorne al desmoldar con rebanadas de tuna fresca de preferencia de un color que contraste.

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GELATINA DE TUNA.

22 de Abr de 2014 Flanes y Gelatinas
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GELATINA DE TUNA.
Ingredientes:
7 tunas grandes de un solo color, peladas.
2 tazas de agua.
1 lata leche condensada.
30 gr. grenetina.
½ taza agua fría.

-licue con el agua las tunas y cuele bien.
-en una cacerola caliente lo colado con la leche condensada y no permita que hierva.
-mientras tanto, hidrate en la media taza de agua la grenetina y disuelva en la mezcla caliente hasta que desaparezca el grumo.
-vacié a uno o varios moldes la gelatina y refrigere hasta que cuaje.
-adorne al desmoldar con rebanadas de tuna fresca de preferencia de un color que contraste.

 

CREME BRULÉE.

07 de Feb de 2014 Flanes y Gelatinas
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CREME BRULÉE.
Kristina  Wetter.
Ingredientes:
2 tazas de crema para batir refrigerada
1 varita de vainilla
4 yemas de huevo
1/4 taza de azúcar
8 cucharadas de azúcar

Precalienta el horno a 300º F / 150º C.
En una olla coloca la crema para batir y la vainilla.
Cocina sin permitir que hierva durante tres minutos y luego déjala reposar durante 20 minutos para que la crema adquiera el sabor de la vainilla.
Incorpora las yemas de huevo y el azúcar, cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la crema cubra la parte posterior de la cuchara de madera.
Saca la vara de vainilla, cuela y distribuye la mezcla en los cuatro recipientes refractarios. Deben tener capacidad para media taza cada uno.
Colócalos en un envase más grande y vierte en este último agua caliente hasta que el nivel llegue a la mitad.
Hornea durante 30 minutos. Saca la bandeja del horno y déjala enfriar. Ahora sube el horno a broil. Retira los cuatro envases del mayor, bota el agua y coloca nuevamente los envases dentro del más grande.
Rodéalos de cubos de hielo y espolvorea la superficie cada uno con dos cucharadas de azúcar.
Coloca cuidadosamente la bandeja con los recipientes bajo la rejilla del horno bien caliente de ocho a diez minutos, o hasta que se forme el caramelo. Déjalas enfriar y mételas en la nevera.
Para caramelizar la crème brûlée.

 

GELATINA DE ARROZ CON LECHE.

07 de Feb de 2014 Flanes y Gelatinas
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GELATINA DE ARROZ CON LECHE.

300 ml de leche entera
250 gr de azúcar blanca
2 tazas de arroz con leche
28 gr o 4 cucharadas de grenetina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de agua
2 duraznos en almíbar picados
1 molde
-Hidrata la grenetina. en la ½ taza de agua y disuélvela en el microondas.
-Coloca al fuego la leche entera con el azúcar y el arroz con leche, hasta que esté tibia.
-Añade la grenetina  hidratada y la esencia de vainilla
-Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
-Desmolda y decora con los duraznos al gusto.

 

BUDIN DE PERA.

28 de Ago de 2013 Flanes y Gelatinas
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BUDIN DE PERAS CON TOQUES DE NARANJA.
Ingredientes:
4 hojaldras grandes. Partidas en 8
4 peras peladas y cortadas en gajos delgados.
1 lata leche condensada.
1 taza leche evaporada.
4 huevos.
20 nueces en mitades.
1 cta. Vainilla.
1 cda. Licor de naranja.
Ralladura de media naranja.
1 taza de azúcar. (depende el molde, si es pequeño, solo media taza)

-en el molde se hace el caramelo y se cubre el fondo y las paredes del mismo, dejar enfriar.
-encima del caramelo, acomodar una capa en forma de flor de gajos de pera, cuidando el diseño porque es el que se va a ver al desmoldar.
-encima acomodar dos hojaldras bien apretadas y presionar con la mano, vaciar la mitad de la natilla.
Poner 10 nueces en la superficie.
-repetir una cama de gajos de pera, pan, natilla, nueces y terminar con pera.
-cubrir con papel aluminio, doble capa, para que no entre líquido y cocinar a baño maría por 1 hora.
-refrigerar toda la noche.

NATILLA.
-en un bol, mezclar los huevos y romper su estructura, añadir las leches, el licor, la vainilla, ralladura y con esta base, bañar muy bien todo el budín. Déjenlo reposar para que absorba bien toda la natilla.

TIP.- el pan cómprenlo 4 días antes y debe estar duro, porque ente más duro, más natilla absorbe y queda más bueno.
Espero lo preparen, se puede hacer con manzana, durazno, nectarina, etc.
Y en vez de nueces, añadir pasas o lo que gusten.
Un abrazo cariñoso.
Lety de Huerta.

 

 


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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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