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MOUSSE DE MANDARINA.

01 de Dic de 2011 Flanes y Gelatinas
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MOUSSE MANDARINA.
1 sobre 15 gr. Grenetina.
½ taza agua. Hidratar y disolver la grenetina.
3 claras batidas a punto de turrón.
¼ taza coñac.
1 ½ taza crema batida.
2 ctas. Ralladura mandarina.
125 gr. Azúcar.

-la grenetina hidratarla y disolverla en microondas 40 seg.
-en un bowl se bate la crema con el azúcar a triplicar el volumen, se agrega en forma envolvente las claras batidas previamente, la ralladura y el coñac. Se incorpora la grenetina tibia y temperada.
Vaciara un molde a cuajar. Refrigerar.
SALSA:
2 tazas jugo de mandarina.
3 cdas. Azúcar.
1 copita coñac.
-hervir el jugo a que reduzca la mitad. Añadir el azúcar, el coñac ya fuera del fuego.
-dejar enfriar y bañar la mousse con esta salsa. Adornar con hojas de yerbabuena y gajos de mandarina.
RECETA DE UNA SEÑORA PRECIOSA, LA SRA. AMBROSÍ.

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