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TORTA BORDALOU. (PERAS)

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TORTA BORDALOU (PERA).


Masa de la tarta.
PASTA FROLLA.
100 gr. mantequilla.
60 gr. azúcar glass.
1 huevo.
2 gr. sal.
200 gr. harina cernida.
5 gr. polvo para hornear.

-acremar la mantequilla con el azúcar y aparte en un bol, batir el huevo con tenedor.
-una vez acremada la mantequilla con el azúcar, sin bajar velocidad, añadir el huevo de a poco y dejar que emulsione muy bien.
-una vez incorporado y bajando la velocidad, añadimos los polvos cernidos de a poco, hasta lograr a velocidad baja, una masa pareja.
-vaciar a la mesa de trabajo y solo juntar con las manos, cubrir con papel film y aplanar dándole más o menos forma circular.
-refrigerar 1 hora mínimo.

-fonzar   (cubrir) el molde escogido para ese fin y cocer a blanco en horno precalentado a 180°C.
Con la masa previamente picada con un tenedor y cubrimos con papel aluminio y un peso muerto (garbanzos, frijol, arroz, harina, etc.)
-hornear 10 minutos y sacar, dejar enfriar.
-retirar el peso muerto con cuidado.

CREMA FRANJIPANE.
50 gr. mantequilla.
50 gr. azúcar.
50 gr. almendras molidas.
1 huevo.
25 gr. harina.
-acremar mantequilla con azúcar en la batidora con la pala, añadir la almendra y batir a unir.
-después añadir el huevo y esperar 1 minuto.
-agregar por último la harina cernida y lograr una masa uniforme.

Esta pasta la revolveremos  con la crema pastelera.

CREMA PASTELERA.
½ L. leche.
1 vaina de vainilla abierta.
100 gr. azúcar.
5 yemas.
25 gr. fécula de maíz.
Licor de almendras, una cda.
10 gr. harina.

-hervir la leche con la mitad del azúcar y el ejote de vainilla.
-en un bol, mezclar las yemas con el resto del azúcar, añadir la fécula y la harina, añadiendo un poquito de agua o leche si es necesario.
-cuando rompa el hervor la leche, vaciar una parte sobre la mezcla de yemas y temperar.
-volver al fuego las dos preparaciones y cocinar hasta que la fécula se cocine y espese, aprox. 3 minutos.
Retirar y dejar enfriar cambiando de recipiente y cubrir en contacto con plástico.

RELLENO DE PERAS ANJOU.


5 PERAS ANJOU VERDES, PELADAS Y CORTADAS A LA MITAD, DESCORAZONE Y RESERVE.
-cubra las peras con un poco de jugo de limón y en una sartén vamos a derretir una cda. De mantequilla, 2 cdas, azúcar y colocamos las peras a que se abrillanten un poco y suelten jugo que se debe consumir también, para esto, suba el fuego y cocine no más de 5 minutos.
Reserve.

ARMADO:
Una vez cocinada la pasta, mezclar dos partes de crema franjipane con 1 de crema pastelera y cubrir el fondo de la tarta sin llegar hasta el borde.
-colocar las mitades de pera con cuidado, pueden cortarlas en abanico sin separar de la raíz o ponerlas boca abajo y se cubrirán con la crema franjipane al momento de hornear.
180°C por 35 a 40 min.
-la crema sube, cubre las peras un poco y luego baja, por eso es importante que no se rebase pero tampoco que le falte, ¾ de crema y 1 tanto para las peras.
-una vez dorada y lista, deje enfriar y barnice o glasee con mermelada neutra.

RIQUÍSIMA Y MUY FRANCESA!
Este postre de peras aporta proteínas en la leche, el huevo, la mantequilla.
Las peras nos dan el aporte de fibra y vitaminas que necesitamos.
Y los carbohidratos son todos los demás ingredientes, por lo que una porción al día es más que suficiente. Recuerda que una pera mediana solo te aportas 100 Kcal. Vit. C, potasio, y fibra.
Prepárala para un acontecimiento importante, es deliciosa. Sirve tibia. Con helado de vainilla.
*se deja un espacio entre cada pera, no se atiborra, pueden también preparar tartas individuales.
Con cariño Lety.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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