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OTRA RECETA DE MACAROONS!

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RECETA DE LA CHEF. MARICU ORTIZ.
Ingredientes:
600 gr. TXT almendra cernida. (300 gr. azúcar glass y 300 de polvo de almendras)
110 gr. claras viejas.
300 gr. azúcar.
75 ml. Agua.
110 gr. claras viejas.
1 gr. claras deshidratadas. (Polvo de merengue y es opcional.)
Colorantes la cantidad necesaria para dejarlos al tono deseado.

-mezclar el TXT con las primeras claras y el colorante.
-en una cacerola cocer agua y azúcar a 115°C, cuando el azúcar esté a 105°C, empezar a montar las claras con la clara deshidratada y el azúcar.
-una vez montada, poner la batidora en velocidad media y vaciar poco a poco la  azúcar cocida.
-enfriar la mezcla a 50°C, retirar de la batidora e incorporar este merengue italiano a la primera mezcla.
-trabajar con una raspa para que la masa se baje ligeramente y brille.
-sobre placa con papel o tapete de silicón y con duya del #10, formar pequeños domos.
-golpear la placa para que se extiendan uniformemente.
-dejar secar el tiempo necesario (15-20 minutos)
-hornear con doble placa a 150°C durante 12 ó 14 minutos. No deben dorar.

RELLENOS AL GUSTO.
GANACHE.- PARTES IGUALES DE CREMA HIRVIENDO Y CHOCOLATE RALLADO.
RECUERDEN QUE LA CREMA SE PUEDE INFUSIONAR CON TÉ, ESPECIAS, ETC.

Tips.-
Antes de consumir los macarrones, deberán reposar por un día en el refrigerador sobre una rejilla para que absorban humedad de forma uniforme y obtengan la textura adecuada, húmeda y chiclosa.

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