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OTRA RECETA DE MACAROONS!

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RECETA DE LA CHEF. MARICU ORTIZ.
Ingredientes:
600 gr. TXT almendra cernida. (300 gr. azúcar glass y 300 de polvo de almendras)
110 gr. claras viejas.
300 gr. azúcar.
75 ml. Agua.
110 gr. claras viejas.
1 gr. claras deshidratadas. (Polvo de merengue y es opcional.)
Colorantes la cantidad necesaria para dejarlos al tono deseado.

-mezclar el TXT con las primeras claras y el colorante.
-en una cacerola cocer agua y azúcar a 115°C, cuando el azúcar esté a 105°C, empezar a montar las claras con la clara deshidratada y el azúcar.
-una vez montada, poner la batidora en velocidad media y vaciar poco a poco la  azúcar cocida.
-enfriar la mezcla a 50°C, retirar de la batidora e incorporar este merengue italiano a la primera mezcla.
-trabajar con una raspa para que la masa se baje ligeramente y brille.
-sobre placa con papel o tapete de silicón y con duya del #10, formar pequeños domos.
-golpear la placa para que se extiendan uniformemente.
-dejar secar el tiempo necesario (15-20 minutos)
-hornear con doble placa a 150°C durante 12 ó 14 minutos. No deben dorar.

RELLENOS AL GUSTO.
GANACHE.- PARTES IGUALES DE CREMA HIRVIENDO Y CHOCOLATE RALLADO.
RECUERDEN QUE LA CREMA SE PUEDE INFUSIONAR CON TÉ, ESPECIAS, ETC.

Tips.-
Antes de consumir los macarrones, deberán reposar por un día en el refrigerador sobre una rejilla para que absorban humedad de forma uniforme y obtengan la textura adecuada, húmeda y chiclosa.

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Sugerencias de Lety

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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Cuanto más se utiliza en las recetas si utilizamos levadura fresca en vez de seca?





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