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OTRA RECETA DE MACAROONS!

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RECETA DE LA CHEF. MARICU ORTIZ.
Ingredientes:
600 gr. TXT almendra cernida. (300 gr. azúcar glass y 300 de polvo de almendras)
110 gr. claras viejas.
300 gr. azúcar.
75 ml. Agua.
110 gr. claras viejas.
1 gr. claras deshidratadas. (Polvo de merengue y es opcional.)
Colorantes la cantidad necesaria para dejarlos al tono deseado.

-mezclar el TXT con las primeras claras y el colorante.
-en una cacerola cocer agua y azúcar a 115°C, cuando el azúcar esté a 105°C, empezar a montar las claras con la clara deshidratada y el azúcar.
-una vez montada, poner la batidora en velocidad media y vaciar poco a poco la  azúcar cocida.
-enfriar la mezcla a 50°C, retirar de la batidora e incorporar este merengue italiano a la primera mezcla.
-trabajar con una raspa para que la masa se baje ligeramente y brille.
-sobre placa con papel o tapete de silicón y con duya del #10, formar pequeños domos.
-golpear la placa para que se extiendan uniformemente.
-dejar secar el tiempo necesario (15-20 minutos)
-hornear con doble placa a 150°C durante 12 ó 14 minutos. No deben dorar.

RELLENOS AL GUSTO.
GANACHE.- PARTES IGUALES DE CREMA HIRVIENDO Y CHOCOLATE RALLADO.
RECUERDEN QUE LA CREMA SE PUEDE INFUSIONAR CON TÉ, ESPECIAS, ETC.

Tips.-
Antes de consumir los macarrones, deberán reposar por un día en el refrigerador sobre una rejilla para que absorban humedad de forma uniforme y obtengan la textura adecuada, húmeda y chiclosa.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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