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CREMA DE MANTEQUILLA.

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CREMA DE MANTEQUILLA BASICA.

Se puede congelar.
Ingredientes:
110 gr. mantequilla sin sal blanda.
225 gr. azúcar glass cernida.
2-3 cdas. Agua o leche.
Gotas de vainilla.
-acremar mantequilla e ir incorporando azúcar, la vainilla y el líquido, hasta obtener una mezcla ligera y sin grumos.
Cubre un pastel de 20 cm. De diámetro.
*para hacerla al limón añadir; 2-3 cdas. Jugo de limón, en vez del líquido. Si la utiliza con duya, no ponga ralladura.
Igual con naranja.
*para que sea de chocolate; disolver 2 cdas. De cocoa en polvo en 4 cdas. De agua hirviendo, mezclar e incorporar al betún cuando esté frío.
*para sabor café; disolver 2 ctas. De café instantáneo en 2 cdas. De agua caliente, mezclar y dejar enfriar.

CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA. (no se debe congelar).
Ingredientes:
75 gr. azúcar glass, cernida.
60 ml. (4 cdas.) agua.
2 yemas de huevo batidas.
175 gr. mantequilla blanda.

-agua y azúcar van al fuego, deje que se disuelva el azúcar pero sin que hierva.
-cuando ya esté disuelta, ponga a hervir a fuego fuerte 3 min. hasta que el caramelo alcance 107°C, (punto de hebra)
-el punto de hebra se conoce porque al pasar el caramelo de una cuchara a otra se forma una hebra fina.
-batir las yemas en un bowl, después de un minuto, empezar a añadir el caramelo en chorro delgado por las paredes del mismo, sin dejar de batir. Siga batiendo hasta que la mezcla esté fría y espesa.
-en otro bowl, batir mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa, incorporar poco a poco la mezcla de huevo, seguir batiendo, hasta que todo este homogéneo y sin grumos.
*si la mezcla está muy suave, refrigere hasta que adquiera consistencia.


PARA SABER MÁS:
Las cremas de mantequilla son coberturas muy utilizadas en repostería, son ligeras, tersas y combinan con muchos sabores.
Su contenido varía según el gusto, puede tener aparte de mantequilla (grasa) y azúcar, claras de huevo, yemas de huevo o la pieza completa, se colorean y saborizan con facilidad.
Variantes más conocidas:
-crema sencilla de mantequilla.
-crema para decoración.- no debe sobre-batirse para no incorporar aire que luego deforme las figuras.
-cremas al estilo francés. Son las que llevan un jarabe hirviendo a las yemas batidas como el que les anexé. Son coberturas ligeras y grasosas.
-cremas rápidas de mantequilla.  Mantequilla y azúcar glass.
-tipo fondant.- partes iguales de mantequilla y fondant.
-tipo crema pastelera.- acremar partes iguales de mantequilla y crema pastelera espesa, si necesita más dulzor, añada 10% del peso del batido.

TIPS.-
Si desea estabilizar su crema de mantequilla, mezcle un poco de manteca vegetal en la crema para darle más durabilidad. O bien, solo utilice la crema cuando el clima es frío.
-deben utilizarse a temperatura ambiente, pero pueden guardarse hasta 8 días en refrigeración.
-si se llega a cortar, bata suavemente a baño maría hasta que emulsione de nuevo.
-puede sustituir la mantequilla por queso crema o utilizar 50% de cada tipo de grasa.

CREMA DE MANTEQUILLA SENCILLA.
1 K.  Mantequilla.
½ K. manteca vegetal.
2 K. azúcar glass cernida.
150 gr. claras de huevo. (30 gr. c/clara, 5 claras. -20gr. el peso de c/yema, 7.5 pzas.)
10 g. jugo de limón.
1 cta. Vainilla.
125 ml. Agua, opcional.

En su batidora con la pala, acreme juntas manteca y mantequilla, añada el azúcar poco a poco, hasta lograr una consistencia sin grumos.
-añada las claras, jugo, vainilla y siga mezclando a velocidad media, revuelva luego a velocidad alta, hasta que la mezcla se torne esponjosa.
-si desea una crema más suave, añada el agua, o utilice la necesaria según la consistencia deseada o su uso.

*si desea lograr una crema de mantequilla más enriquecida y mejor emulsión, sustituya las claras por mismo peso de yemas. Si la desea solo más enriquecida, añada en vez de claras huevos completos en la misma cantidad.

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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