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2da. parte CAPIROTADAS.

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CAPIROTADA DE PICÓN.


Ingredientes:
2 picones medianos rebanados o 6 hojaldras.
2 latas leche condensada.
3 tazas leche de vaca.
1 lata leche evaporada.
Canela en rama.
1 cta. Vainilla.
Pizca de bicarbonato.
100 gr. Mantequilla.
4 yemas.
100 gr. Coco rallado.
100 gr. Nuez troceada.
100 gr. Ciruela pasa picada.
2 ó 3 cdas. Brandy o ron.
200 gr. Queso fresco.
Alcohol.
3 cdas. Fécula de maíz.
(Fruta cristalizada si usamos hojaldras.)

 

-poner en una olla a hervir la leche, canela, bicarbonato y las latas de leches.
-batir las yemas y temperar, agregar a las leches.
-la fécula disolverla en poca leche o agua y añadir, mezclar con cuchara de madera, hasta que espese un poco.
-retirar del fuego y agregar la mantequilla y luego que tibie el brandy.
-en un molde poner una capa de crema pastelera, capa de picón,  que vamos a mojar ligeramente con alcohol o brandy, adornar con las frutas y el queso.
-así capa por capa, picón, frutos y crema pastelera, queso, así hasta terminar.
-si desea la puede hornear 10 min. A 180° C.
-es más buena fría.

CAPIROTADA DE PAN TOSTADO.
Ingredientes.
1 barra mantequilla.
1 paquete de pan tostado.
3 yemas.
1 lata leche evaporada.
1 ½ latas de leche condensada.
2 tazas de leche entera.
1 rama de canela.
80 gr. Nuez.
80 gr. Almendra fileteada y tostada.
50 gr. Pasas.
150 gr. Queso fresco o cotija.

-engrasar un molde con mantequilla.
-en una olla, hervir la leche de vaca, canela por 10 min.
-licuar las yemas con las latas de leches, temperar y vaciar a la olla.
-va a espesar un poco, dejar que se cocinen muy bien las yemas y apagar.
-poner una capa de pan, adornar con los frutos secos, queso  y mojar con la crema pastelera.
-así hasta terminar con adornos de frutos, queso y crema.
Hornear a 180° C. por 30 min.

CAPIROTADA DE TELERA.
Ingredientes.
4 a 5 teleras rebanadas. Y fritas en manteca.
½ K. piloncillo oscuro, lavado.
1 raja canela.
1 L. leche vaca. (Puede sustituir un poco de leche por 1 lata de leche evaporada)
½ taza azúcar.
Cáscara de ½ naranja.
2 clavos de olor.
1 ½ tazas de agua.
100 gr. Nuez.
100 gr. Pasas.
2 plátanos machos rebanados y fritos en manteca.
Queso cotija o añejo el necesario.
Tortillas cubiertas por los dos lados con mantequilla.

-en una olla hervir el agua con el piloncillo, cáscara de naranja canela y clavos a formar una miel ligera.
-colar la mezcla y añadir la leche sin dejar de batir con bicarbonato.
-en el refractario engrasado, se acomoda la capa de tortillas. Una capa de pan, frutos, queso, plátano y miel.
-así hasta terminar.
-se hornea a 180° C, por 30 min. A que dore.
¡RIQUISIMA!

 

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