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CAPIROTADAS.

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CAPIROTADAS.
Ingredientes:
1 cazuela de barro.
20 rebanadas de pan birote.
10 tortillas.
1 rama de canela entera.
150 gr. Ciruelas pasas.
3 jitomates saladet maduros.
1 ½ k. piloncillo.
5 clavos de olor.
500 gr. Queso ranchero o chihuahua.
200 gr. Pasas.
1 ½ tazas de cacahuate horneado sin sal.

1 taza de cacahuates.para el merengue.
350 gr. Mantequilla.

 

Procedimiento:
-en una olla poner 2 ½ l. de agua con la canela, clavos, piloncillo y jitomates troceados.
-dejar hervir hasta que desbarate el piloncillo y el jitomate este bien cocido.
-cuando ya este lista la miel, taparla y fuera del fuego dejarla reposar de preferencia de un día para otro, para que se concentren bien los sabores.
-las rebanadas de pan se untan con mantequilla y se doran en el horno.
-dorar ligeramente las tortillas y acomodarlas en el fondo y alrededor de la cazuela.
-poner inmediatamente después una capa de pan.
-adornar con cacahuates, ciruelas, pasas, queso y la miel.
-así repetir las tandas, hasta terminar con miel.
-hornear a 200º C. por 20 min.
-aplane la capirotada, para que suba la miel y no quede seca la capa de arriba.
-después baje su horno a 150º C. por 1 hora más.
-sacar del horno y poner el merengue y encima el cacahuate picado.
-hornear de nuevo 20 min. Hasta que el merengue endurezca.
-sacar del mismo y servir ya fría.

MERENGUE:
Ingredientes.
6 claras de huevo.
1 cdta. Crémor tártaro.
3 tazas de azúcar blanca.
Jugo de 1 limón.

-batir las claras y el crémor tártaro al mismo tiempo.
-cuando empiece a espumar y crecer, añadirle el azúcar en forma de lluvia, hasta que esté bien firme.
-agregarle el jugo de limón y seguir batiendo hasta que quede muy firme y haga picos duros.
-poner el merengue encima de la capirotada y hornearla a dorar.
CAPIROTADA DE PICÓN.
Ingredientes.
2 picones grandes rebanados.
1 l. leche.
1 cda. vainilla.
1 taza de azúcar.
2 yemas.
15 cm. De canela.
Mantequilla.
2 claras.
½ taza de azúcar.
50 gr. Pasas.
50 gr. Nuez picada.
50 gr. Almendras.

-la leche se pone a hervir con el azúcar, yemas y canela.
-una vez que espese ligeramente se apaga y se añade la vainilla.
-a esta preparación le llamamos leche dulce.
-mientras tanto untamos de mantequilla un refractario y acomodamos una capa de rebanadas de picón y bañamos con suficiente leche dulce.
-adornamos con pasas, nueces y almendras, repetimos la operación, hasta terminar.
-se mete al horno por 20 min. A 170ºC.
-se hace el merengue con las 2 claras y la media taza de azúcar.
-embetunar la capirotada y hornear unos minutos a 190ºC, hasta que dore.
-sacarla y dejarla enfriar.

CAPIROTADA TRADICIONAL.
Ingredientes:
2 l. agua.
½ k. piloncillo.
1 taza de azúcar.
2 rajitas de canela.
4 clavos de olor.
½ taza de cacahuates.
½ taza de pasas.
½ taza de nuez picada.
150 gr. Queso adobera.
6 bolillos grandes rebanados.
Aceite para freír el necesario.

-el bolillo rebanado secarlo al sol 1 día y freírlo después en el aceite, escurrir bien. Reservar.
-hervir agua, piloncillo, azúcar, canela y clavos, hasta formar un jarabe ligero.
-en un molde refractario o cazuela, acomodar una capa de pan frito y espolvorear los frutos secos, queso y bañarlo con la miel colada.
-así  sucesivamente hasta terminar.
-bañar al final la capirotada con toda la miel y adornarla con más nuez.
-se hornea hasta que dore y se seque, por 15 min. A 180º C.
-o sobre la estufa.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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