BUDÍN DE PAN FRÍO Y FRUIT CAKES.

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BUDIN DE PAN FRÍO.


Ingredientes:

3 tiras de bolillo del día anterior

50 gr pasitas remojadas en brandy o Ron.

50 gr nuez picada

4 huevos batidos ligeramente

1 lata de leche condensada

1 ½ tazas de leche caliente

1 molde de panqué

-Rebane el bolillo y añádale la leche caliente.

-En el mismo recipiente añada el resto de los ingredientes, bata con una pala a integrar todo.

-Cuando todo esté perfectamente incorporado, vacíe a un molde engrasado y enharinado y hornee 50 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.

-Horno precalentado a 180°C.

-saque del horno, deje enfriar y desmolde.

 

-sirva frío.

 

FRUIT CAKE.

Ingredientes:

200 gr. Mantequilla.

1 ½ tazas de azúcar mascabado.

2 huevos.

200 gr. Nuez.

200 gr. Pasas.

200 gr. Dátiles.

3 acitrones.

½ taza de cerezas.

3 naranjas cubiertas.

1 cdta. Sal molida.

1 cdta. Bicarbonato.

2 cdtas. Canela molida.

1 cdta. Clavo molido.

2 latitas puré de manzana.

3 ½ tazas harina cernida.

-acremar la mantequilla con el azúcar.

-añadir huevos uno a uno.

-cernir juntos; bicarbonato, sal y harina.

-repartir los polvos en dos recipientes.

-a una parte, mezclar clavo y canela e incorporarla a la mantequilla sin batir, en forma envolvente.

-a la otra parte se le incorpora todas las frutas picadas.

-añadir la mezcla de harina y frutas a la mezcla de la mantequilla, también en forma envolvente.

-añadir el puré con espátula.

-vaciar a un molde engrasado, enharinado y con papel encerado. (Puede usar aro.)

-hornear 45 min. En horno precalentado por 15 min. a 180º C.

Al sacar del horno, enfriar y cada dos o tres días rociar con jerez, brandy o ron. Hacerlo 6 ó 7 veces.

Elabórelo desde ahora, para tenerlos listos para navidad.

BUDIN DE PERAS CON TOQUES DE NARANJA.

Ingredientes:

4 hojaldras grandes. Partidas en 8

4 peras peladas y cortadas en gajos delgados.

1 lata leche condensada.

1 taza leche evaporada.

4 huevos.

20 nueces en mitades.

1 cta. Vainilla.

1 cda. Licor de naranja.

Ralladura de media naranja.

1 taza de azúcar. (Depende el molde, si es pequeño, solo media taza)

-en el molde se hace el caramelo y se cubre el fondo y las paredes del mismo, dejar enfriar.

-encima del caramelo, acomodar una capa en forma de flor de gajos de pera, cuidando el diseño porque es el que se va a ver al desmoldar.

-encima acomodar dos hojaldras bien apretadas y presionar con la mano, vaciar la mitad de la natilla.

Poner 10 nueces en la superficie.

-repetir una cama de gajos de pera, pan, natilla, nueces y terminar con pera.

-cubrir con papel aluminio, doble capa, para que no entre líquido y cocinar a baño maría por 1 hora.

-refrigerar toda la noche.

NATILLA.

-en un bol, mezclar los huevos y romper su estructura, añadir las leches, el licor, la vainilla, ralladura y con esta base, bañar muy bien todo el budín. Déjenlo reposar para que absorba bien toda la natilla.

TIP.- el pan debe estar duro.

BUDIN DE FRUTAS.

Ingredientes:

Para el budín:

1 cta Bicarbonato de sodio

1 cda Agua caliente

2 ctas de Canela

½ taza de Cáscaras azucaradas de naranja

½ cta Clavo molido

5 Huevos

1 cta sal

1 cta Nuez Moscada

1 taza de Frutos rojos deshidratados. (arándanos, cerezas, moras)

2 tazas harina de fuerza ó 000

1 taza Azúcar

Galletas molidas

1 taza de Leche

½ taza de Brandy

1 taza de Pasitas

1 taza de nueces picadas

1 taza ó 225 gr de mantequilla derretida

Para la salsa inglesa:

1 taza Crema de leche líquida

2 cda azúcar

½ cda Esencia de vainilla

2 Yemas de huevo

-En un bowl, colocar las pasas, los frutos rojos secos, las cáscaras azucaradas de naranja, las nueces picadas, las especias y la sal fina. Remojarlas en Brandy y macerar.

-Mientras tanto, en otro bowl, colocar los huevos y una taza de azúcar. Mezclar y añadir la leche, incorporar la harina cernida

Batir hasta que quede todo integrado.

-Incorporar las galletas y mezclamos. Para darle cuerpo al budín le vamos a agregar una taza de mantequilla derretida.

-Mezclar todo con movimientos suaves y terminar añadiendo las frutas maceradas.

-En una cucharada de agua caliente disolver el bicarbonato y añadirlo a la preparación.

-Cuando todo esté mezclado, vaciar la preparación en un molde engrasado con mantequilla, tapar y cocinar a baño maría dentro de una olla de presión o especial para este fin.

-El molde no debe tocar el fondo de la olla.

-Tapamos la olla y cocinamos durante 4 horas.

-Mientras tanto, preparamos la salsa inglesa para acompañarlo. Para ello, utilizamos 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharada de esencia de vainilla. Mezclamos.

-Por otro lado, llevamos a fuego medio 1 taza de crema de leche líquida a la cual le vamos a añadir la mezcla de las yemas. Removemos.

-Cuando la salsa esté espesa, la retiramos del fuego, la colamos y la dejamos enfriar. Luego, la llevamos a la heladera hasta el momento de servir.

-Cuando el budín esté listo, lo desmoldamos.

-Para el emplatado, cortamos una porción y salseamos con crema inglesa.