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BUDÍN DE PAN FRÍO Y FRUIT CAKES.

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BUDIN DE PAN FRÍO.


Ingredientes:

3 tiras de bolillo del día anterior

50 gr pasitas remojadas en brandy o Ron.

50 gr nuez picada

4 huevos batidos ligeramente

1 lata de leche condensada

1 ½ tazas de leche caliente

1 molde de panqué

-Rebane el bolillo y añádale la leche caliente.

-En el mismo recipiente añada el resto de los ingredientes, bata con una pala a integrar todo.

-Cuando todo esté perfectamente incorporado, vacíe a un molde engrasado y enharinado y hornee 50 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.

-Horno precalentado a 180°C.

-saque del horno, deje enfriar y desmolde.

 

-sirva frío.

 

FRUIT CAKE.

Ingredientes:

200 gr. Mantequilla.

1 ½ tazas de azúcar mascabado.

2 huevos.

200 gr. Nuez.

200 gr. Pasas.

200 gr. Dátiles.

3 acitrones.

½ taza de cerezas.

3 naranjas cubiertas.

1 cdta. Sal molida.

1 cdta. Bicarbonato.

2 cdtas. Canela molida.

1 cdta. Clavo molido.

2 latitas puré de manzana.

3 ½ tazas harina cernida.

-acremar la mantequilla con el azúcar.

-añadir huevos uno a uno.

-cernir juntos; bicarbonato, sal y harina.

-repartir los polvos en dos recipientes.

-a una parte, mezclar clavo y canela e incorporarla a la mantequilla sin batir, en forma envolvente.

-a la otra parte se le incorpora todas las frutas picadas.

-añadir la mezcla de harina y frutas a la mezcla de la mantequilla, también en forma envolvente.

-añadir el puré con espátula.

-vaciar a un molde engrasado, enharinado y con papel encerado. (Puede usar aro.)

-hornear 45 min. En horno precalentado por 15 min. a 180º C.

Al sacar del horno, enfriar y cada dos o tres días rociar con jerez, brandy o ron. Hacerlo 6 ó 7 veces.

Elabórelo desde ahora, para tenerlos listos para navidad.

BUDIN DE PERAS CON TOQUES DE NARANJA.

Ingredientes:

4 hojaldras grandes. Partidas en 8

4 peras peladas y cortadas en gajos delgados.

1 lata leche condensada.

1 taza leche evaporada.

4 huevos.

20 nueces en mitades.

1 cta. Vainilla.

1 cda. Licor de naranja.

Ralladura de media naranja.

1 taza de azúcar. (Depende el molde, si es pequeño, solo media taza)

-en el molde se hace el caramelo y se cubre el fondo y las paredes del mismo, dejar enfriar.

-encima del caramelo, acomodar una capa en forma de flor de gajos de pera, cuidando el diseño porque es el que se va a ver al desmoldar.

-encima acomodar dos hojaldras bien apretadas y presionar con la mano, vaciar la mitad de la natilla.

Poner 10 nueces en la superficie.

-repetir una cama de gajos de pera, pan, natilla, nueces y terminar con pera.

-cubrir con papel aluminio, doble capa, para que no entre líquido y cocinar a baño maría por 1 hora.

-refrigerar toda la noche.

NATILLA.

-en un bol, mezclar los huevos y romper su estructura, añadir las leches, el licor, la vainilla, ralladura y con esta base, bañar muy bien todo el budín. Déjenlo reposar para que absorba bien toda la natilla.

TIP.- el pan debe estar duro.

BUDIN DE FRUTAS.

Ingredientes:

Para el budín:

1 cta Bicarbonato de sodio

1 cda Agua caliente

2 ctas de Canela

½ taza de Cáscaras azucaradas de naranja

½ cta Clavo molido

5 Huevos

1 cta sal

1 cta Nuez Moscada

1 taza de Frutos rojos deshidratados. (arándanos, cerezas, moras)

2 tazas harina de fuerza ó 000

1 taza Azúcar

Galletas molidas

1 taza de Leche

½ taza de Brandy

1 taza de Pasitas

1 taza de nueces picadas

1 taza ó 225 gr de mantequilla derretida

Para la salsa inglesa:

1 taza Crema de leche líquida

2 cda azúcar

½ cda Esencia de vainilla

2 Yemas de huevo

-En un bowl, colocar las pasas, los frutos rojos secos, las cáscaras azucaradas de naranja, las nueces picadas, las especias y la sal fina. Remojarlas en Brandy y macerar.

-Mientras tanto, en otro bowl, colocar los huevos y una taza de azúcar. Mezclar y añadir la leche, incorporar la harina cernida

Batir hasta que quede todo integrado.

-Incorporar las galletas y mezclamos. Para darle cuerpo al budín le vamos a agregar una taza de mantequilla derretida.

-Mezclar todo con movimientos suaves y terminar añadiendo las frutas maceradas.

-En una cucharada de agua caliente disolver el bicarbonato y añadirlo a la preparación.

-Cuando todo esté mezclado, vaciar la preparación en un molde engrasado con mantequilla, tapar y cocinar a baño maría dentro de una olla de presión o especial para este fin.

-El molde no debe tocar el fondo de la olla.

-Tapamos la olla y cocinamos durante 4 horas.

-Mientras tanto, preparamos la salsa inglesa para acompañarlo. Para ello, utilizamos 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharada de esencia de vainilla. Mezclamos.

-Por otro lado, llevamos a fuego medio 1 taza de crema de leche líquida a la cual le vamos a añadir la mezcla de las yemas. Removemos.

-Cuando la salsa esté espesa, la retiramos del fuego, la colamos y la dejamos enfriar. Luego, la llevamos a la heladera hasta el momento de servir.

-Cuando el budín esté listo, lo desmoldamos.

-Para el emplatado, cortamos una porción y salseamos con crema inglesa.

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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