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MOUSSE DE REQUESÓN CON MIEL O RICOTTA.

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MOUSSE DE REQUESÓN CON MIEL.

 

Ingredientes mousse.
500 ml de crema para batir fría
1 vaina de vainilla
90 gr azúcar
2 láminas de grenetina. Ó 5 gr.
200 gr requesón o ricotta (si utiliza Ricotta, escurra el exceso de humedad)

-monta a punto medio 350 gr de crema en una batidora y reserva.
-infusiona el resto de la crema con la vainilla y el azúcar, una vez caliente introduce las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría, escurre y bate con la crema
- O bien: en 35 ml de agua hidrata la grenetina y luego añade a la crema caliente. Disuelve perfectamente.
-apaga el fuego y retira, deja que enfríe unos minutos, añade el requesón y remueve con batidor de globo.
-cuando este apenas tibia, mezcla esta preparación a la crema semi-montada y refrigera 4 horas.
MIEL.
100 ml agua
100 ml azúcar
Cáscara de naranja o el sabor de su preferencia.
100 ml miel de abeja
-prepara un almíbar con agua y azúcar, cuando este el azúcar derretido e infusionado, con burbujas que cubran toda la superficie, retirar del fuego y añadir la miel.
Cuela inmediatamente y deja en una salsera.
-en un plato blanco, coloca la salsa de miel, con dos cucharas prepara una quenelle (quenefa) y coloca sobre el plato, adorna con cubos de ate de membrillo y menta.

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