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CREMA PASTELERA CON EJOTE DE VAINILLA.

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LA VAINILLA.


Originaria de Veracruz, México.
Se presenta en Ejotes deshidratados, en extracto, esencias y polvo (vainillina)
Su utilización en el mundo de la repostería y panadería no tiene límites, en chocolatería, en cocina salada combina muy bien con langosta y ternera.
Para conservar los ejotes de vainilla, guarde en frascos herméticos, si solo utiliza las esporas o semillas, el ejote como tal, introdúzcalo en un bote con azúcar refinada, al cabo de un tiempo, el azúcar tomará el olor y sabor a vainilla.
En cuanto a las esencias hay unas que son hechas a base de saborizantes artificiales y otras que si están hechas a base de semillas, en este caso, la calidad va de acuerdo al precio, ya que aunque en Papantla a la orilla de la carretera, suelen venderla más barata, su precio por kilo la hace ser un verdadero tesoro para los reposteros.
Una buena esencia nunca dejará en el retrogusto un sabor desagradable y áspero.
Mamá Coneja Santa Teresita, tiene ejotes frescos. Pregunta por ellos.

CREMA PASTELERA.
1 L. leche.
1 ejote de vainilla. Abierto a lo largo y sacar las semillas
250 gr. Azúcar refinada.
12 yemas.
80 gr. Fécula de maíz.

-hervir leche, mitad del azúcar y las semillas de la vaina con todo y la vaina de vainilla.
-blanquear yemas con la mitad del azúcar y fécula.
-vaciar leche caliente a las yemas y volver al fuego. (temperar)
-cocinar hasta que espese, bajando el fuego, pero sin dejar de mover, de preferencia utilice primero un batidor de globo y después una pala de madera.
-dejar enfriar en baño maría indirecto. Y con papel vitafilm al contacto con la crema.
Si requiere utilizarla enseguida, cambie a una charola plana, cubra con papel plástico y refrigere.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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