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MOSTACHÓN NORTEÑO.

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MOSTACHON NORTEÑO CON FRUTAS DE TEMPORADA.

CHEF. ARTURO BACÁN.

 

BASE MERENGUE DE GALLETA:

4        Claras a temperatura ambiente

1    Tazas azúcar

1/8 cucharadita  polvo de hornear

1/8 cucharadita de crémor tártaro

1    Taza de nuez picada

1 ½     Rollos de galleta salada (previamente molida).

 

PROCEDIMIENTO:

- Batir las  claras a punto de turrón con el crémor tártaro, el polvo de hornear y el azúcar.

-En forma envolvente agregar  la nuez y las galletas molidas.

-Vaciar  en un  en un molde de 22 cm forrado con papel estrella  y  hornear  durante una hora a 150ºC.

-Dejar enfriar y que tome temperatura ambiente.

-Decorar  con crema chantilly.

 

RELLENO DE QUESO Y DECORACIÓN:

200grs. Queso crema

2/3     Taza azúcar glass

1   Taza crema natural

1    cucharadita ralladura de limón o vainilla

El  jugo de 1 limón

 

PROCEDIMIENTO:

Acremar el queso con todos los ingredientes hasta disolver grumos, reservar el refrigeración. Distribuir por arriba el relleno de queso sobre la base de merengue.

 

CREMA CHANTILLIY :

1  Taza de crema para batir

½ Taza de azúcar refinada

1 cucharada de esencia de vainilla

 

-Batir todos los ingredientes hasta tener un textura de pico suave.

- Reservar en refrigeración.

-Decora con la crema chantilly y las frutas de temporada.

 

FRUTA:

.3       Mangos de Manila o Ataulfo o 250 gr de frutos rojos

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