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Platos Fuertes

TODO CON GUAYABAS.

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PIERNA DE CERDO EN SALSA DE GUAYABA.


Ingredientes:
1 k. pierna mechada.
Con tocino, jamón, ciruela pasa.
½ k. guayaba.
1 poro con el tallo verde rebanado.
1 tallo apio.
1 cebolla.
2 zanahorias.
4 echalotes picados.
Caldo de pollo, el necesario.
Tomillo, mejorana, laurel, al gusto.
PARA EL GASTRIE: CARAMELO.
1 taza azúcar., 1 limón el jugo, ¼ taza vinagre de manzana.
Pulpa de la guayaba.
Caldo de la carne.

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CHOP- SUEY

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CHOP SUEY.

Ingredientes:
½ k. carne picada de res, cerdo o pollo.
1 cebolla picada.
1 zanahorias picadas.
1 calabacitas picadas.
1 chiles morrones verdes picados.
3 varas de apio.
10 champiñones picados.
½ k. frijol nacido. (frijol germinado).
2 cdas. Aceite vegetal.
1 cda. salsa de ostión.
1 cda. fécula de maíz.
¼ taza agua.
Salsa soya al gusto.
PARA EL ARROZ.
2 tazas de arroz lavado y escurrido.
4 tazas de agua.

-ponerlo al fuego y cuando suelte el hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo.
-cocinar 10 min. Y dejar reposar 20 min. Más.
-en una cazuela con aceite, freí la carne a que dore ligeramente.
-añadir la cebolla, dejar unos minutos, luego el morrón y por último el apio.
-toda la adición de verduras se deja cocinar a que ablande un poco.
-se van agregando poco a poco los vegetales restantes y se tapa la cazuela.
-para que se cocine con la menor cantidad de agua posible.
-una vez cocida la carne y se añade la fécula disuelta para que los jugos se espesen y se sazona con las salsas.
-cocinar 2 min. Más.
-añadir el frijol enjuagado y escurrido y tapar, apagar fuego.
-servir con una cama de arroz y encima el guiso.
-salsa soya para cada comensal.

 

 

CHOP- SUEY

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CHOP SUEY.

Ingredientes:
½ k. carne picada de res, cerdo o pollo.
1 cebolla picada.
1 zanahorias picadas.
1 calabacitas picadas.
1 chiles morrones verdes picados.
3 varas de apio.
10 champiñones picados.
½ k. frijol nacido. (frijol germinado).
2 cdas. Aceite vegetal.
1 cda. salsa de ostión.
1 cda. fécula de maíz.
¼ taza agua.
Salsa soya al gusto.
PARA EL ARROZ.
2 tazas de arroz lavado y escurrido.
4 tazas de agua.

-ponerlo al fuego y cuando suelte el hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo.
-cocinar 10 min. Y dejar reposar 20 min. Más.
-en una cazuela con aceite, freí la carne a que dore ligeramente.
-añadir la cebolla, dejar unos minutos, luego el morrón y por último el apio.
-toda la adición de verduras se deja cocinar a que ablande un poco.
-se van agregando poco a poco los vegetales restantes y se tapa la cazuela.
-para que se cocine con la menor cantidad de agua posible.
-una vez cocida la carne y se añade la fécula disuelta para que los jugos se espesen y se sazona con las salsas.
-cocinar 2 min. Más.
-añadir el frijol enjuagado y escurrido y tapar, apagar fuego.
-servir con una cama de arroz y encima el guiso.
-salsa soya para cada comensal.

 

 
 

COMIDA DEL EDO. DE VERACRUZ.

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COCINA DE VERACRUZ.

“Luce airosa la picada, con su carita sonriente, y su enagua pellizcada, con la cebolla adornada y con queso ¡deliciosa! “ Francisco Rivera Ávila.

PICADAS.
Ingredientes:
1 K. masa de maíz.
¼ de taza de agua.
Sal al gusto.
¼ taza manteca.
Salsa roja, verde o de chile chipotle.
1 queso ranchero.
1 cebolla chica.
-aflojar la masa con el agua y salar al gusto.
-dividir en bolas la masa y hacer tortitas gruesas (1/2 cm.) y de unos 8 cm. De diámetro.
-en un comal caliente se ponen las tortillas y cuando empiecen a secar de las orillas se voltean se dejan de 1 ½ min. a 2 para que se cueza bien la masa de los dos lados.
-al sacarlas se pellizca la masa de las orillas haciendo una especie de sope.
-la manteca se pone al fuego, primero intenso para que derrita y luego suave para que no humee, se pasan por la manteca caliente cada picada y se baña con la salsa al gusto, queso y cebolla picada.
Se sirven calientes, acompañadas de frijoles negros recién hechos o huevos revueltos.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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