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Pescados y Mariscos

PESCADO EN SALSA DE CHILE CASCABEL.

29 de Sep de 2016 Pescados y Mariscos
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PESCADO EN SALSA DE CHILE CASCABEL.

Una deliciosa receta de Profeco.gob.mx


Ingredientes:
6 filetes de pescado lavados y escurridos (600 g)
4 papas cocidas y en cubos (820 g)
2 jitomates rojos asados (240 g)
125 g de tomates verdes cocidos
100 g de queso fresco desmoronado *(si es su gusto)
1/2 cebolla (100 g)
1/4 taza de crema (60 g)
2 cucharadas de aceite (20 ml)
5 chiles cascabel asados, desvenados y remojados
(20 g)
2 dientes de ajo asados (4 g)
sal y pimienta al gusto

-Licue los chiles con los ajos, la cebolla, los tomates y los jitomates.
-Fría la salsa en el aceite caliente y sazone con sal y pimienta.
- Añada la crema, mezcle y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
- Salpimente los filetes y agréguelos a la salsa junto con las papas.
-Cocine por 10 minutos más o hasta que el pescado esté totalmente cocido.
- Sirva con el queso espolvoreado encima.

 

 

CAMARONES AL ESTILO CANTONES.

04 de Sep de 2016 Pescados y Mariscos
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(1 - usuario(s))

MARISCOS.
El marisco es, un animal marino invertebrado comestible. Los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, pulpos, etc.) y otros marinos como el  erizo de mar. Excelente fuente de Vitamina B12 y Zinc.
Nota de interés.
El pepino de mar quizá sea el más caro de los alimentos de este listado. Es especialmente apreciado en Asia, donde se llega a traficar con él, pero parte de la producción mundial es de origen mexicano, pues este exquisito alimento se captura en las costas yucatecas.

CAMARONES AL ESTILO CANTONES.

Ingredientes.
1 K. camarones crudos limpios
1 cebolla fileteada
1 pimiento rojo en juliana
1 taza champiñones rebanados
4 cdas aceite oliva
½ taza salsa cátsup
½ taza salsa soya
½ taza miel maple

-En una sartén amplia o en un wok, caliente el aceite, añada la cebolla, los champiñones, los camarones y pimientos.
-en cuanto cambien de color los camarones, se añade la miel y las salsas, cocine 7 a 10  minutos para que sazonen bien.
-si es necesario añadir sal al final.
-servir con arroz al vapor.

 

CAMARONES AL GUAJILLO.

04 de Sep de 2016 Pescados y Mariscos
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CAMARONES AL GUAJILLO.


Ingredientes:
*1 cabeza de ajo pequeña limpia
*1 cebolla
*¼ taza aceite oliva
1 cda pimienta negra recién molida
1 cda consomé de pollo granulado
1 ½ K camarones limpios
½ taza aceite de oliva
6 chiles guajillos limpios, desvenados y cortados en tiritas
½ cebolla en medias lunas

-licuar *ajo, *cebolla y el ¼ de taza de aceite de oliva, vacíe la mezcla a un recipiente de vidrio.
-añada y mezcle el consomé granulado y la pimienta.
-en esta mezcla marine los camarones en refrigeración 30 minutos.
-en una sartén amplia, en el aceite de oliva restante, fría la cebolla y los chiles, añada los camarones con todo y su marinada, fría hasta que tomen un color rosa y en cada plato individual coloque una parte de la mezcla y hornee 20 min. o hasta que el aceite hierva, sirva con rebanadas de pan.

 

CALLO DE HACHA.

04 de Sep de 2016 Pescados y Mariscos
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CALLO DE HACHA. 6 personas.
Ingredientes:
6 pzas. de callo de hacha
240 gr pepino
½ cebolla morada
1 cda jengibre
3 limones (el jugo)
4 cdas aceite de oliva
12 tostadas deshidratadas
4 cdas. Salsa picante de botella
Sal de mar y pimienta negra

*si se usan callos congelados, utilícelos inmediatamente después de descongelarlos, si son frescos mucho mejor.
-cortar el callo de hacha en juliana gruesa
-pelar la mitad de los pepinos y cortarlos en dados
-rebanar la cebolla morada en medias lunas
-el jengibre, pelarlo y cortarlo en juliana fina

PARA SERVIR.
-en el centro del plato disponga los cubos de pepino, encima el callo de hacha y complemente con la cebolla y el jengibre.
-sazone con sal y pimienta
-incorpore el limón exprimido y bañe con el aceite de oliva extra virgen.
Coloque la salsa en el centro de la mesa y tostadas para acompañar.
Fácil de preparar y muy fresca.

 

ESPAGHETTI CON MEJILLONES

04 de Sep de 2016 Pescados y Mariscos
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ESPAGHETTI CON MEJILLONES.


Ingredientes.
250 gr pasta al dente (Espaghetti)
1.5 K mejillones
150 ml aceite oliva
3 d. ajo
3 pzas chile seco (árbol)
300 ml vino blanco
Sal y pimienta
3 cdas perejil fresco para servir.

*Cuando compre los mejillones, cerciórese que todas las conchas estén firmemente cerradas, si están abiertas es señal que están muertas y no se pueden cocinar.
*una vez cocinadas, deseche las que permanezcan cerradas.

-lave los mejillones bajo el chorro de agua fría y talle con un cepillo y, con un cuchillo, retire las barbas del molusco.
-caliente el aceite de oliva y fría el ajo, finamente picado y el chile troceado, sin dejar que dore.
-agregue los mejillones, revuelva bien, dejando que se calienten y bañe con el vino blanco.
-tape la cacerola y deje cocinar a fuego lento por 5 minutos, hasta que se abran las conchas.
- incorpore el spaghetti a la cacerola, revuelva bien y rectifique sazón.
-sirva con el perejil picado por encima.

Esta receta es de un libro de cocina que me encanta: Sabores de la Chef. Mónica Patiño.

 


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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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