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Pescados y Mariscos

PUCHERO DE PESCADO.

12 de Ago de 2013 Pescados y Mariscos
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PUCHERO DE PESCADO.

1 k. pescado en posta. Pedir aparte la cabeza, espinas y cola para el caldo.
2 l. agua.
Olores.
2 cdas. Aceite.
3 d. ajo.
2 cdas. Concentrado puré de tomate.
6 papas medianas cortadas en cuadros.
3 zanahorias en juliana.
3 calabacitas en juliana.
1 chayote cortado en 8 partes.
¼ k. ejotes.
1 cebolla.
¼ pza. de col rebanada.
Cilantro y sal.

-hacer el fondo de pescado con lo que les dio el pescadero.
-hay poner una zanahoria, cebolla y apio con los olores y espumar, colar.
-en una olla calentar el aceite y sofreír el ajo, cebolla y puré, hasta que este chinito.
-añadir el caldo y las verduras, dejar cocinar tapado, hasta que estén blandas.
-para servir, unos 15 min. Antes, añadir los trozos de pescado, previamente sazonados.
-servir con cilantro, limón, cebolla picada, chile serrano u otra salsita y tortilla recién hecha.

 

 

CAMARONES A LA DIABLA SUPER FACILES!

04 de Ago de 2013 Pescados y Mariscos
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(2 - usuario(s))

CAMARONES A LA DIABLA SUPER RAPIDOS.


2 cdas. Mantequilla.
1 K. camarones limpios sin caparazón.
1 taza salsa cátsup.
1 taza salsa picante.
Jugo de limón al gusto. (aprox. 3 pzas.9
1 cta. Salsa inglesa.
Cilantro picado para decorar.
Arroz blanco al vapor.
Sal y pimienta.

-en una sartén amplia, derretir la mantequilla y saltear rápidamente los camarones en cuanto apenas comiencen a cambiar de color.
-añadir las salsas y dejar cocinar moviendo para impregnarlos del sabor de las dos salsas.
Sazonarlos con sal y pimienta.
-cuando noten que los camarones están cocidos, vaciar la salsa inglesa, el jugo de limón, empiecen por poquito y si lo desean, añadan más. Decoren con cilantro o perejil picado.
-servir sobre una cama de arroz, debe quedarles salsita.
QUEDAN DELICIOSOS Y DEPENDE LA SALSA QUE UTILICEN MÁS O MENOS PICANTES.
En casa los preparo con una salsita que se llama CHAPALA que es botanera y les da un sabor muy rico, pero la HUIOCHOL, la Tamazula, la valentina extra picante, en fin, la búfalo, cual consumen en su casa, esa es la que pueden utilizar.
*si los quieren sabor chipotle, hagan lo mismo y licuen puré de tomate ½ taza con chiles adobados al gusto y suerte!

 

CAMARONES EN SALSA DE TAMARINDO PAOLA.

28 de Jun de 2013 Pescados y Mariscos
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CAMARONES EN SALSA DE TAMARINDO. “PAOLA”


Ingredientes.
1 K. camarón limpio.
Chile jalapeño. al gusto.
2 d. Ajo.
3 ramitas de Perejil o cilantro.
50 ml. Salsa soya.
Pimienta.
1 cta. Mostaza.
½ taza de Jarabe de tamarindo.
1 pza de naranja o limón, el jugo.
Aceite de oliva.
-en una licuadora colocar el jarabe de tamarindo, el chile jalapeño y un poco del vinagre, la soya, el ajo picado, la mostaza, el jugo de la fruta, y licuar a tener bien emulsionada la preparación, probar y rectificar de sal, añadir un toque de pimienta.
-en la sartén caliente, rociar unas gotas de aceite y saltear los camarones 2 minutos por lado, añadir la salsa y dejar hervir 5 minutos a fuego medio para que no se encojan.
-espolvorear perejil o cilantro y apagar el fuego, servir sobre arroz y si desea decorar con cacahuates horneados.
(Está salsita queda deliciosa con salmón y pescado, también queda bien con cerdo y pollo)

VARIACIONES:
De los jarabes que solemos comprar para preparar aguas frescas los hay con azúcar y sin ella, por eso es importante leer etiquetas y darnos cuenta si ya contienen azúcar no es necesario añadir nada que pueda intensificar el sabor dulce de la preparación, más bien es irnos al extremo ácido para balancear la salsa, como el uso de jugo de limón, de naranja agria, de vinagres, de maracuyá, etc.
Al mismo tiempo, incluir en la receta un elemento verde (hierba fresca), un elemento crocante y para estar en tendencia, darle un poco de altura al plato montando sobre una cama de arroz, pero con forma de pirámide o utilizando la misma hierba para (cebollín, por ejemplo) lograr tal efecto.
Si la salsa se llegara a resecar ya no agregue saya o jarabe porque la tornaría o muy dulce o muy salada, ajuste la consistencia con agua pura.
Espero la disfruten tanto como mi familia y buen provecho.
Con cariño.
Lety de Huerta y Paola Huerta.

 

ARROZ FRITO CON CAMARONES AL WOK.

01 de Mar de 2013 Pescados y Mariscos
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(3 - usuario(s))

ARROZ FRITO CON CAMARONES.
Ingredientes:
300 gr. arroz de grano largo cocido.
2 huevos. Hacer una torta de huevo. Y cortar en juliana. (2 cdas. De agua fría y sal)
3 cdas. Aceite vegetal.
4 cebollas cambray con todo y tallos rebanadas.
1 d. ajo machacado.
125 gr. champiñones pequeños.
2 cdas. Salsa de ostras.
200 gr. castañas o jícama en tiras.
250 gr. camarones cocidos.
Sal y pimienta.
Hojas verdes para decorar. (cilantro)

-en el wok caliente dos cdas. De aceite y saltee las cebollitas cambray cortadas en diagonal.
-incorpore el ajo y los champiñones y sofría 1 minuto más.
-luego la salsa, las jícamas, una vez que está todo salteado, añada la otra cda. De aceite e incorpore los camarones. Saltee hasta que tomen color. 2 minutos.
Agregue el arroz y saltee 2 minutos. Sirvas con salsa soya y listo!

*puede freír cuadros de masa para won ton e incorporarlos como tostadas a la hora de servir.
Adorne con cilantro picado o berros.

 

TORTITAS DE CAMARON CON NOPALES.

19 de Feb de 2013 Pescados y Mariscos
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(8 - usuario(s))

TORTAS DE CAMARÓN CON NOPALES.

Imagen de Youtube

De mi querida amiga, la chef. Cristy Flores de Terraza Chapalita.
1 kilo de nopales limpios, cortados en cuadritos y cocidos.
1/4 kilo de camarón seco
3 claras de huevo
3 yemas
1 cucharada de harina
Pimienta al gusto
Aceite el necesario

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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