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Pescados y Mariscos

CEVICHE DE PESCADO.

20 de Mar de 2014 Pescados y Mariscos
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CEVICHE DE PESCADO.
1 k. pescado sierra molido.
4  limones el jugo.
½ taza jugo de naranja fresco.
2 ó 3 chiles serranos o al gusto.
½ taza de cilantro fresco.
1 cebolla blanca picada.
1 pepino picado sin semillas.
1 mango paraíso picado.
Sal y pimienta.

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HUARACHE DE NOPAL Y MARISCOS.

05 de Mar de 2014 Pescados y Mariscos
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(2 - usuario(s))

HUARACHE DE MARISCOS EN NOPAL.
Ingredientes:
2 cdas. Jugo limón.
3 cdas. Aceite oliva.
1 cda. Aceite vegetal.
1 taza mayonesa casera.
½ taza cilantro picado.
200 gr. anillos calamar.
200 gr. pulpo baby.
300 gr. camarón mediano pelado.
8 nopales grandes.
2 chiles chipotles adobados.
1 chile guajillo fileteado finamente.
3 d. ajo picados.
Sal y pimienta.

-en un comal acanalado bien caliente, ase los nopales por ambos lados solo salpimentados.
-licué mayonesa, jugo de limón,  1 d. ajo, chile chipotle y si necesita, sal y pimienta. Reserve.
-en una sartén grande con el aceite de oliva, saltee el ajo y añada el pulpo, calamar, camarón,  el chile guajillo,  y sazone. No deje que se dore demasiado el chile porque amarga.
-en cada nopal ponga un poco de mayonesa de chipotle y encima acomode el guiso de mariscos, adorne con cilantro picado por todo el huarache. Sirva caliente.
En tiempo de vigilia, excelente opción para salir de lo mismo de siempre y añadir un buen aporte de fibra a nuestra comida fuerte del día, NOPALITOS TAN MEXICANOS.

Ustedes como yo, saben lo que nos regala el NOPAL, una mejor digestión, que ayuda quién padece hemorroides a tener evacuaciones más blandas.
Por lo tanto nuestro tránsito intestinal es más rápido, evita enfermedades graves del intestino, como los divertículos. Y una cosa más! Nos barre el colesterol ingerido tanto en el intestino como en las arterías, por esto y más, COMAMOS NOPAL!

 

PESCADO EN SALSA DE ALMENDRAS.

17 de Dic de 2013 Pescados y Mariscos
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PESCADO EN SALSA DE CREMA Y ALMENDRAS.
Ingredientes:
¾ L. agua caliente.
½ L. vino blanco seco.
2 cdas. De consomé de pollo.
2 hojas de laurel.
1 rama de tomillo.
6 filetes de pescado blanco de 200 gr. c/u.
50 gr. mantequilla.
2 cdas. Harina.
2 tazas caldo del pescado.
1 taza de crema buena.
50 gr. almendras sin piel y molidas.
50 gr. almendras peladas y tostadas. Rebanadas o picadas.

-en una cacerola ponga a hervir el agua con el vino, el consomé, laurel, tomillo y cueza por 5 min. los filetes o postas de pescado limpios.
-en una sartén aparte, derrita la mantequilla, añada la harina para lograr un roux rubio 2 a 3 minutos, añada el caldo de pescado y sin dejar de mover, agregue la crema temperada y las almendras molidas, cocine a fuego bajo, 5 minutos, sazone al gusto, y cuide de que no se formen grumos.
-acomode los filetes o las postas de pescado ya cocidos en un platón y bañe con la salsa caliente, decore con la almendra ligeramente tostada y para un toque verde, una ramita de perejil.
-e ve muy bien y le va al sabor, pimientos rojos en brunoisse que aportan sabor, color y gusto al plato.

 

ATUN SELLADO CON MQLLA. DE WASABI.

18 de Nov de 2013 Pescados y Mariscos
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(1 - usuario(s))

 

ATUN SELLADO CON MANTEQUILLA DE WASABI

.
Una receta de la gran chef. Mónica Patiño (que es de mis consentidas)
6 personas.
6 pzas. filete de atún de 180gr. c/u
60 ml. Aceite vegetal.
Sal y pimienta.
120 gr. mantequilla de wasabi.
3 cdas. Furikake de bonito.
270 gr. ensalada de árugula  y hongos shitake.

-salpimentar los filetes de atún por ambos lados.
-calentar una sartén hasta que empiece a humear.
-añadir el aceite y sellar los filetes 1 min. de cada lado para dejar el centro rojo.
-10 segundos antes de sacarlos de la sartén, poner una rodaja de mantequilla de wasabi encima de cada uno

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TORTITAS DE ARROZ CON ATUN.

15 de Ago de 2013 Pescados y Mariscos
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(3 - usuario(s))

TORTAS DE ARROZ CON ATUN.


Ingredientes.
3 tazas de arroz cocido del día anterior.
1 jitomate bola, picado finamente
1 cebolla chica, picada finamente
1 diente de ajo, picado finamente
2 chiles serranos, picados finamente
Perejil,  o cilantro al gusto.
1 lata atún en agua escurrida. Y desmenuzada.
50 gr queso manchego, rallado
3 huevos
Pan molido al gusto
Harina la necesaria.
Aceite para freír.

-En un tazón colocar el arroz, y todas las verduras picadas, revolver con un tenedor para no romper el arroz.
-añadir el queso, los huevos y sazonar con sal y pimienta, agregar el atún y revolver, tomar la mezcla y ver la consistencia, dependiendo de está, añadir pan molido o harina de arroz para que quede una masa manejable y que no se desbarate.
-una vez que la mezcla este bien sazonada, forme las tortitas y vaya friendo por tandas en una sartén con aceite, dando tiempo a que doren por un lado y otro.
-acompañe con salsa de su preferencia y ensalada fresca.

 


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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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