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Pescados y Mariscos

CAMARONES AL CILANTRO

19 de May de 2015 Pescados y Mariscos
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CAMARONES AL CILANTRO.

Ingredientes:

1 K camarones en mariposa limpios.

Sal, pimienta y sal de apio.

1 echalot cortado en doble cicelado

1 taza de crema buena

1 taza hojas de cilantro limpias.

1 caballito de tequila.

-en una sartén con 1 cda de mantequilla y 2 cdas de aceite de oliva, saltear los camarones previamente sazonados con sal, pimienta y sal de apio y en cuanto cambien de color, añadir con cuidado el tequila y flamear, esperar a que se apague la flama.

-agregar la crema y las hojas de cilantro previamente licuados, si es necesario con un poquito de leche y una pizca de consomé. Dejar cocinar 7 minutos y apagar.

 

-servir sobre una cama de arroz blanco con pimientos y hojas frescas de cilantro.

 

FETUCCINE CON CAMARONES.

25 de Mar de 2015 Pescados y Mariscos
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PASTA ALFREDO CON CAMARONES.

Ingredientes:

½ K crema ácida

3 cdas. Leche

140 gr queso parmesano recién rallado

½ K camarones limpios cocidos o salteados en mantequilla.

1 paquete de 200 gr de pasta fetuccine o cualquiera de tu elección

Perejil o albahaca para servir

 

-la pasta se cuece en suficiente agua hirviendo con un puñado de sal.

-en una cacerola calentar la crema, el queso y leche, sazonar con sal, pimienta y sin que hierva dejar que se cocine por varios minutos.

-añadir los camarones salteados y sazonados previamente junto con la pasta escurrida.

-o bien, añadir a la salsa la pasta, los camarones cocidos y escurridos y decorar para servir con perejil en plus (picado finamente) y queso parmesano.

Fácil y rápida, además de deliciosa!

 

 

 

 

CROQUETAS DE ATÚN CON PAPA.

09 de Mar de 2015 Pescados y Mariscos
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Croquetas de atún.

Ingredientes:

3 papas cocidas hechas puré.

3 cdas. Perejil picado.

3 cdas. Cebolla morada.

1 taza zanahoria blanqueada y picada o rallada en crudo.

½ taza apio picado.

½ taza pan molido.

2 latas atún en agua escurrido.

Sal y pimienta.

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PESCADO O POLLO EN SALSA DE MANGO.

17 de Feb de 2015 Pescados y Mariscos
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PESCADO O POLLO EN SALSA DE MANGO.

1 K. filetes pollo o de pescado.

1 ½ mangos paraíso pelado y en cubos.

1 trocito de apio.

1 d. ajo picado.

1 chile serrano.

1 manojito de perejil.

2 ctas. vinagre balsámico.

Sal y pimienta.

 

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COCINA FUSIÓN DE CARLOS ESPINOSA.

15 de Oct de 2014 Pescados y Mariscos
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PESCA CON CHINTEXTLE, MAIZ DULCE, TOMATILLO MILPERO, PANELA OREADA Y SEMILLA DE AGUACATE

(4 pax)

chef. Carlos Espinosa del restaurante AYUUK. en Guadalajara.

Para el chintextle:

50 gr. cacahuate tostado

3 chiles pasilla sin semilla ni rabo

1 chile morita sin semilla ni rabo

25 gr. camarón seco

1 diente de ajo

20 gr. cebolla

c/s sal de grano

c/s aceite vegetal

c/s agua

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