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Pescados y Mariscos

TACOS DE PESCADO Y CEVICHE, "ENSENADA. B.C."

01 de Sep de 2015 Pescados y Mariscos
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TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA

CAPEADO:

½  a 1 K tiras de pescado crudo gruesas.

400 gr harina

200 gr fécula de maíz

Orégano seco al gusto

Pimienta al gusto

200 ml cerveza oscura

100 ml. Agua mineral

3 ctas mostaza amarilla

Tortillas de maíz.

Mayonesa para licuar con:

-chile chipotle al gusto y un diente de ajo.

-con chile habanero

-con cilantro.

-jitomate, cebolla, cilantro, sal, para la salsa pico de gallo.

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CARPACCIO DE SALMÓN AL SÉSAMO.

22 de Jul de 2015 Pescados y Mariscos
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CARPACCIO DE SALMÓN AL SÉSAMO.

Ingredientes:

400 gr filete de salmón fresco, tomado de la parte central

3 cdas aceite de sésamo (ajonjolí)

4 cdas aceite de girasol

Sal de mar

Pimienta negra recién molida

1 calabacita italiana tierna

1 cda semillas de ajonjolí

Jugo de ½ limón

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HUARACHES DE MARISCOS CON NOPAL.

21 de Jun de 2015 Pescados y Mariscos
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HUARACHE DE MARISCOS EN NOPAL.

Ingredientes:

2 cdas. Jugo limón.

3 cdas. Aceite oliva.

1 cda. Aceite vegetal.

1 taza mayonesa casera.

½ taza cilantro picado.

200 gr. anillos calamar.

200 gr. pulpo baby.

300 gr. camarón mediano pelado.

8 nopales grandes.

2 chiles chipotles adobados.

1 chile guajillo fileteado finamente.

3 d. ajo picados.

Sal y pimienta.

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MEDALLÓN DE ATÚN CON CREMA DE BALSÁMICO!

21 de Jun de 2015 Pescados y Mariscos
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MEDALLON DE ATÚN CON CREMA DE BALSÁMICO.

ETY!

1 porción.

1 medallón de atún.

Sal y pimienta en poca cantidad.

1 cta aceite oliva

1 cda crema de balsámico

 

-en una sartén bien caliente colocar el aceite e inmediatamente el medallón, salpimentado ligeramente y tapar para que no salpique unos segundos a sellar.

-una vez que se calmo el chisporroteo, destapar y verificar si está sellado, darle la vuelta y en forma de hilo dejar caer por toda la superficie del medallón la crema de balsámico, cocinar al termino deseado.

Guarnicionar:

-con ensalada, puré o sobre pasta a la crema, cualquier opción le va muy bien.

*a mis hijos les encanta doradito y el balsámico les ayuda a darle ese efecto por su clásico color oscuro! prueben verán que fácil es!

 

OTRO PESCADO ZARANDEADO.

19 de May de 2015 Pescados y Mariscos
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PESCADO ZARANDEADO.

Ingredientes:

1 pargo o robalo de 2 a 3 kg.

1 botella chica de salsa inglesa.

1 barra de 90 gr. mantequilla.

2 limones, el jugo.

1 salsa preparada de tomate.

Sal con ajo y pimienta.

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