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Pescados y Mariscos

CALDO DE PESCADO Y FUMET.

16 de Ene de 2016 Pescados y Mariscos
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CALDO DE PESCADO.


Ingredientes:
600 gr. Cabezas de pescado, huachinango, róbalo o blanco,  limpio.
2 zanahorias.
1 cebolla grande.
2 papas grandes.
3 L. agua.
300 gr. Jitomate.
1 hoja laurel.
Tomillo.
Sal y pimienta negra, entera y molida.
Cilantro.
Limones partidos para acompañar.
Salsa de chile huichol.
-se pone a cocer en una cazuela con agua fría las papas y zanahorias, peladas y troceadas.
-en otra olla se ponen las cabezas limpias con el agua y se añaden las hierbas de olor, pimientas, sal, cebolla y jitomate en trozos.
-una vez que el pescado esta cocido y suave, espumando por supuesto cada y cuando, se cuela.
-se pone en la sopera la carne desmenuzada de las cabezas, las papas y zanahorias cocidas aparte y se pica cilantro, se añade el caldo colado y se sazona.
ACOMPAÑAR CON LIMÓN Y CHILE SERRANO O DE BOTELLA.

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BUDÍN DE PESCADO

20 de Oct de 2015 Pescados y Mariscos
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BUDÍN DE PESCADO.

Ingredientes:

1 K pescado

1 K papas

Perejil

Queso

1 bolillo hecho Migas de pan

Sal y pimienta

1 cda aceite

4 huevos

 

-se hierve el pescado a que se cueza y se desmenuza.

- se cuecen aparte las papas y se hacen puré.

-juntar el pescado y las papas, añadir el perejil al gusto picado, queso rallado, sal y pimienta, aceite y huevos batidos y mezclar, añadir migas de pan, apenas remojadas en leche para darle textura al budín.

-vaciar la mezcla en una budinera o molde engrasado y enharinado, se hornea a 180°C o en acero quirúrgico u horno mágico, etc. Hasta que esté cocido.

-sacar del horno y desmoldar, cubrir con salsa blanca o salsa de tomate.

 

Ceviche peruano y leche de tigre.

27 de Sep de 2015 Pescados y Mariscos
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CEVICHE A LA CHORRILLANA.

PLATILLO PERUANO.

Ingredientes.

800 gr. Filete de lenguado o reineta cortado en cubos de dos centímetros.

2 cebollas moradas cortadas en pluma.

8 rodajas finas de chile verde.

8 rodajas de chile rojo.

2 cdas. Cilantro picado.

12 limones, el jugo.

4 ruedas de camote cocido.

2 elotes cocidos cortados en tres porciones c/u.

Sal.

-en un tazón ponga el pescado la  cebolla y lave dos veces sin maltratarlos.

-escurra bien y vuelva a un recipiente seco, añada los dos chiles, cilantro, cebolla, pescado, jugo de limón, ponga 4 cubos de hielo sobre el pescado y deje reposar unos minutos.

-en un platón coloque el ceviche ya reposado por media hora y adorne con hojas de lechuga, los camotes cocidos y el elote cocido con azúcar, anís y sal.

*si desea acentuar el sabor, licue 1 chile verde y uno rojo sin semillas ni venas con el jugo de limón y cilantro, vacié esta preparación y luego lo demás queda igual.

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TOSTADAS DE ATÚN FRESCO, SELLADO, EN SALSA NEGRA.

16 de Sep de 2015 Pescados y Mariscos
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TOSTADAS DE ATÚN FRESCO. (2 personas)

Ingredientes:

360 gr atún fresco (caña o en filete)

2 cdas salsa inglesa

2 cdas salsa soya

2 cdas jugo de limón

2 cdas jugo Maggi

1 cda agua

1 cda salsa siracha

-mezclar las salsas, jugo y agua y marinar los filetes o la caña de atún por 15 minutos en el refrigerador.

-sacar y escurrir bien.

-sellar en una sartén con aceite de oliva bien caliente apenas unos minutos de cada lado, sacar, reposar unos minutos y cortar en láminas delgadas.

-untar cada tostada con mayonesa de cilantro y mango (licuar ½ taza de mayonesa, ½ cachete de mango pelado y 5 ramitas de cilantro)

-acomodar sobre la mayonesa las láminas de atún sellado negro y espolvorear ajonjolí tostado.

-listo para disfrutar. Añadir más picante si lo desea.

 

PULPOS SAN BLAS.

14 de Sep de 2015 Pescados y Mariscos
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PULPOS SAN BLAS.

Ingredientes:

1 ½ K pulpo cocido

½ K camarones

5 jitomates picados

1 chile verde picado

½ cebolla picada

3 d. ajo picados

½ taza vino blanco

½ taza agua

Sal, laurel y pimienta

1 naranja

½ cebolla

4 cdas aceite oliva extra virgen

 

-para cocer el pulpo se coloca en olla de presión con la naranja, dos hojas de laurel, media cebolla y sal, asustarlo primero tres veces y luego, cerrar la olla y cocinar 30 minutos.

-sacarlo cuando esté cocido, dejarlo enfriar y rebanarlo.

-en una sartén amplia, colocar el aceite de oliva y saltear el ajo, la cebolla, el jitomate y cuando éste último, suelte su jugo, añada el vino blanco y deje que reduzca un poco , luego el agua, añada el pulpo y sal al gusto, cuando el guiso este casi en su punto, agregue los camarones y deje que den un hervor a fuego bajo.

-suele acompañarse con arroz blanco o espaghetti.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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