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Pescados y Mariscos

CALDO DE PESCADO Y FUMET.

16 de Ene de 2016 Pescados y Mariscos
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CALDO DE PESCADO.


Ingredientes:
600 gr. Cabezas de pescado, huachinango, róbalo o blanco,  limpio.
2 zanahorias.
1 cebolla grande.
2 papas grandes.
3 L. agua.
300 gr. Jitomate.
1 hoja laurel.
Tomillo.
Sal y pimienta negra, entera y molida.
Cilantro.
Limones partidos para acompañar.
Salsa de chile huichol.
-se pone a cocer en una cazuela con agua fría las papas y zanahorias, peladas y troceadas.
-en otra olla se ponen las cabezas limpias con el agua y se añaden las hierbas de olor, pimientas, sal, cebolla y jitomate en trozos.
-una vez que el pescado esta cocido y suave, espumando por supuesto cada y cuando, se cuela.
-se pone en la sopera la carne desmenuzada de las cabezas, las papas y zanahorias cocidas aparte y se pica cilantro, se añade el caldo colado y se sazona.
ACOMPAÑAR CON LIMÓN Y CHILE SERRANO O DE BOTELLA.

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BUDÍN DE PESCADO

20 de Oct de 2015 Pescados y Mariscos
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BUDÍN DE PESCADO.

Ingredientes:

1 K pescado

1 K papas

Perejil

Queso

1 bolillo hecho Migas de pan

Sal y pimienta

1 cda aceite

4 huevos

 

-se hierve el pescado a que se cueza y se desmenuza.

- se cuecen aparte las papas y se hacen puré.

-juntar el pescado y las papas, añadir el perejil al gusto picado, queso rallado, sal y pimienta, aceite y huevos batidos y mezclar, añadir migas de pan, apenas remojadas en leche para darle textura al budín.

-vaciar la mezcla en una budinera o molde engrasado y enharinado, se hornea a 180°C o en acero quirúrgico u horno mágico, etc. Hasta que esté cocido.

-sacar del horno y desmoldar, cubrir con salsa blanca o salsa de tomate.

 

Ceviche peruano y leche de tigre.

27 de Sep de 2015 Pescados y Mariscos
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CEVICHE A LA CHORRILLANA.

PLATILLO PERUANO.

Ingredientes.

800 gr. Filete de lenguado o reineta cortado en cubos de dos centímetros.

2 cebollas moradas cortadas en pluma.

8 rodajas finas de chile verde.

8 rodajas de chile rojo.

2 cdas. Cilantro picado.

12 limones, el jugo.

4 ruedas de camote cocido.

2 elotes cocidos cortados en tres porciones c/u.

Sal.

-en un tazón ponga el pescado la  cebolla y lave dos veces sin maltratarlos.

-escurra bien y vuelva a un recipiente seco, añada los dos chiles, cilantro, cebolla, pescado, jugo de limón, ponga 4 cubos de hielo sobre el pescado y deje reposar unos minutos.

-en un platón coloque el ceviche ya reposado por media hora y adorne con hojas de lechuga, los camotes cocidos y el elote cocido con azúcar, anís y sal.

*si desea acentuar el sabor, licue 1 chile verde y uno rojo sin semillas ni venas con el jugo de limón y cilantro, vacié esta preparación y luego lo demás queda igual.

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TOSTADAS DE ATÚN FRESCO, SELLADO, EN SALSA NEGRA.

16 de Sep de 2015 Pescados y Mariscos
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TOSTADAS DE ATÚN FRESCO. (2 personas)

Ingredientes:

360 gr atún fresco (caña o en filete)

2 cdas salsa inglesa

2 cdas salsa soya

2 cdas jugo de limón

2 cdas jugo Maggi

1 cda agua

1 cda salsa siracha

-mezclar las salsas, jugo y agua y marinar los filetes o la caña de atún por 15 minutos en el refrigerador.

-sacar y escurrir bien.

-sellar en una sartén con aceite de oliva bien caliente apenas unos minutos de cada lado, sacar, reposar unos minutos y cortar en láminas delgadas.

-untar cada tostada con mayonesa de cilantro y mango (licuar ½ taza de mayonesa, ½ cachete de mango pelado y 5 ramitas de cilantro)

-acomodar sobre la mayonesa las láminas de atún sellado negro y espolvorear ajonjolí tostado.

-listo para disfrutar. Añadir más picante si lo desea.

 

PULPOS SAN BLAS.

14 de Sep de 2015 Pescados y Mariscos
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PULPOS SAN BLAS.

Ingredientes:

1 ½ K pulpo cocido

½ K camarones

5 jitomates picados

1 chile verde picado

½ cebolla picada

3 d. ajo picados

½ taza vino blanco

½ taza agua

Sal, laurel y pimienta

1 naranja

½ cebolla

4 cdas aceite oliva extra virgen

 

-para cocer el pulpo se coloca en olla de presión con la naranja, dos hojas de laurel, media cebolla y sal, asustarlo primero tres veces y luego, cerrar la olla y cocinar 30 minutos.

-sacarlo cuando esté cocido, dejarlo enfriar y rebanarlo.

-en una sartén amplia, colocar el aceite de oliva y saltear el ajo, la cebolla, el jitomate y cuando éste último, suelte su jugo, añada el vino blanco y deje que reduzca un poco , luego el agua, añada el pulpo y sal al gusto, cuando el guiso este casi en su punto, agregue los camarones y deje que den un hervor a fuego bajo.

-suele acompañarse con arroz blanco o espaghetti.

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QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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