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Pescados y Mariscos

CREPAS DE ATÚN.

21 de Ago de 2016 Pescados y Mariscos
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CREPAS DE ATÚN.


Ingredientes.
1 paq. Tortillas harina
2 latas de atún escurridas
1 pimiento morrón verde picado
½ cebolla picada
1 zanahoria rallada
1 vara de apio picada
1 cda de aceite
Sal y pimienta.
SALSA:
3 jitomates cocidos.
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo pequeño.
1 chile jalapeño en vinagre. (chipotle)

-para la salsa cocer todos los ingredientes, menos el chile jalapeño y licuar, colar y rectificar sazón.
CREPAS:
-en una sartén con el aceite se saltea cebolla, añadir el pimiento y apio, cocinar un minuto, agregar la zanahoria y por último el atún.
-cocinar unos minutos y rectificar sazón.
-repartir el relleno en 8 tortillas, acomodar en un molde refractario y bañar con la salsa.
-calentar y servir. Puede adornar con crema.

 

CALLO DE HACHA Y CHILE DE PEPITA. PANILE.

21 de Jul de 2016 Pescados y Mariscos
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PANILE. (CHILE DE PEPITA)
Chef. Maru Toledo.
Antes que el tiempo nos alcance. (Jalisco)
Ingredientes:
½ cta sal de grano
50 gr pepita de calabaza con cáscara tostada
4-6 pzas chile de árbol tostado
2 pz chile serrano hervido
150 gr tomate de milpa hervido
½ taza de agua de cocción o la necesaria.

-moler en el metate la sal de grano, enseguida la pepita y después el chile de árbol.
-bajar los ingredientes de la piedra, moler y machacar el tomate.
-mezclar todo y añadir solo el agua necesaria para tener una salsa espesa. Pasado el tiempo, se vsa espesando más.

CALLO DE HACHA EN ENSALADA.


Chef. Alondra Maldonado.
Sabores de Nayarit Icónico.
Ingredientes:
640 gr callo de hacha sin el recubrimiento.
1 pza cebolla morada. (120 gr) en cubos pequeños
4 pzas de pepino en cubos pequeños
1 pza aguacate en cubos
3 pzas chile serrano picado
1 cta sal
4 vueltas de molino de pimienta
5 limones
12-18 tostadas

-quitar el recubrimiento que tiene el callo en su perímetro, con cuchillo filoso y corte el callo en cubos.
-mezcle todo en un tazón; callo, verduras y chile.
-sazone con sal, pimienta y jugo de limón. (el jugo se agrega justo antes de servir, para que no se deteriore el callo).

 

CALAMAR EN AGUA CHILE. TACOS Y ESPAGHETTI CON CALAMAR.

08 de Jul de 2016 Pescados y Mariscos
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(1 - usuario(s))

LA COCINA DEL HILTON.


Chefs. Juan Carlos Gómez y Luis Hernández.

CALAMAR EN AGUACHILE (CABEZA DE CALAMAR)

INGREDIENTES:

1 KG. CABEZA DE CALAMAR (COCIDA).

¼ CEBOLLA BLANCA

½ CEBOLLA MORADA FILETEADA

1 PEPINO SIN SEMILLAS PICADO EN CUBITOS

5 CHILES VERDES

1 DIENTE DE AJO

UN MANOJITO DE CILANTRO

AL GUSTO:

SAL Y PIMIENTA

JUGO DE LIMÓN

MODO PREPARACIÓN:

PICAR LA CABEZA DE CALAMAR EN CUADRITOS, HACER UN LICUADO CON LA CEBOLLA BLANCA, LOS CHILES VERDES, EL CILANTRO Y EL DIENTE DE AJO JUNTO CON EL JUGO DE LIMON, UNA VEZ LICUADO LO VAMOS A AGREGAR A LA CABEZA DE CALAMAR COCIDA Y PICADA, Y LO DEJAMOS MARINANDO JUNTO CON LA CEBOLLA MORADA FILETEADA Y EL PEPINO EN CUBITOS EN REFRIGERACION POR APROXIMADAMENTE 1 HR. UNA VEZ PASADO EL TIEMPO SERVIR Y DISFRUTAR

 

*** ACOMPAÑAR CON TOTOPOS TOSTADAS O GALLETAS SALADAS.

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PESCADOS/ ESCABECHE/ MICHI

30 de May de 2016 Pescados y Mariscos
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PESCADOS.


PESCADO EN ESCABECHE.
Ingredientes:
10 pescados limpios, sin escamas ni espinas.
1 taza vinagre
250 gr aceite de oliva virgen
1 cabeza ajos pelados
Sal, pimienta, mejorana, tomillo, orégano, laurel.

-limpiar el pescado y des-espinarlos.
-hervir agua con poca sal y las hierbas de olor, dejar enfriar.
-añadirle vinagre y la mitad del aceite.
-en una cacerola aparte se calienta el aceite y se fríen los ajos y retiramos para que no se quemen.
-ahí mismo freír  los pescados cuidando que no se desbaraten.
-cuando están ya fríos, se acomodan en un recipiente de vidrio de preferencia enteros y se tapan con la solución de vinagre, agua y aceite, se dejan bien tapados tres días y se sirven con ensalada de lechugas y chiles jalapeños.

FILETES DE PESCADO FACILES.
1 k filete pescado
1 taza de leche
115 gr mantequilla
2 cdas harina
1 cda salsa inglesa
½ taza de vino
1 cda perejil picado
25 gr alcaparras
25 gr aceitunas
2 pimientos morrones

-en una cacerola con un poco de aceite de oliva, saltear los filetes de pescado ligeramente sal pimientados, añadir el vino y a fuego alto dejar evaporar la mitad del vino. Reservar.
-en otra cazuela, derretir la mantequilla y agregar harina, dejar que tome color dorado ligero y añadir la leche, mover con un batidor de globo para que no se formen grumos y al espesar, la salsa inglesa, alcaparras, aceitunas y pimientos en tiras.  Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los filetes de pescado y los jugos que contiene la cacerola. Mover suavemente la cazuela para que se integren y servir caliente con pasta cocida al dente. La salsa y el pescado le darán sabor a su pasta.
Espolvoree perejil picado fresco encima.

 

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CAMARONES PARA BOTANEAR.

19 de May de 2016 Pescados y Mariscos
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CAMARONES A LA GUILLERMO OCHOA.
Ingredientes:
Consomé en polvo.
Jugo de limón
Salsa Inglesa
Jugo sazonador
Salsa de soya
¼ de taza de cada uno.
2 pepinos sin semillas pelados y cortados en dado pequeño.
1 K camarón pelado, abierto en mariposa y limpios.

Los camarones se espolvorean de consomé y se bañan con la mezcla de jugo y salsas.
-marinar tres horas en refrigeración.
-acomodar en un platón y decorar con suficiente pepino.
Listo para botanear.

 


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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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