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ATUN SELLADO CON MQLLA. DE WASABI.

18 de Nov de 2013 Pescados y Mariscos
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ATUN SELLADO CON MANTEQUILLA DE WASABI

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Una receta de la gran chef. Mónica Patiño (que es de mis consentidas)
6 personas.
6 pzas. filete de atún de 180gr. c/u
60 ml. Aceite vegetal.
Sal y pimienta.
120 gr. mantequilla de wasabi.
3 cdas. Furikake de bonito.
270 gr. ensalada de árugula  y hongos shitake.

-salpimentar los filetes de atún por ambos lados.
-calentar una sartén hasta que empiece a humear.
-añadir el aceite y sellar los filetes 1 min. de cada lado para dejar el centro rojo.
-10 segundos antes de sacarlos de la sartén, poner una rodaja de mantequilla de wasabi encima de cada uno

.
SERVIR:
-en el centro de cada plato, disponer el filete, espolvorear por encima el furikake de bonito y acompañar con ensalada de árugula.
*ESTE PLATO ES IDEAL, PARA RECIEN CASADOS QUE VIVEN EN OTRAS CIUDADES Y NO PUEDEN PASAR LAS FIESTAS CON SUS FAMILIAS, UNA CENA ROMÁNTICA, SENCILLA, Y RÁPIDA.

ENSALADA DE ÁRUGULA:
180 gr. árugula
12 pzas. de hongos shitake frescos.
VINAGRETA:
½ taza vinagre de arroz.
1 cda. Salsa soya.
 6 ctas. Azúcar.
1 cta. Sal.

-mexclar con un batidor de globo, sal, azúcar y vinagre, una vez disuelto, añadir la salsa de soya y probar, si lo siente muy fuerte, agregue una o dos cdas. De agua.
-las hojas de árugula, lave y seque muy bien,  mezcle con los hongos rebanados y dispóngalos en una ensaladera.
-10 minutos antes de servir, rocié con la vinagreta.

MANTEQUILLA DE WASABI.
100 GR. wasabi en polvo.
150/200 ml. Agua.

-mezcle en un bol, poco a poco el polvo y el agua a discreción, hasta conseguir una pasta. Reserve.
-déjelo reposar un minuto tapado para que el wasabi tome su característico sabor picante.
300 gr. mantequilla.
150 gr. receta anterior.
60 ml. Jugo de limón.
10 gr. pimienta negra quebrada.

-ablandar un poco la mantequilla a pomada, revolver todos los ingredientes y formar un rollo de 4 cm. De grosor, en un papel film, refrigerar para que tome cuerpo y luego rebanarla y quitar el papel, poner una porción encima de cada medallón de atún.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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